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Le miso est l'un des assaisonnements japonais les plus courants et constitue un élément de base du régime alimentaire japonais depuis plus de 1 300 ans. En fait, on dit que la pâte miso peut être trouvée dans tous les foyers japonais, et que les familles japonaises ont généralement plusieurs types de pâtes miso dans leurs réfrigérateurs !
Au cas où vous n’êtes pas familier avec le miso, il s’agit d’une pâte fermentée riche en nutriments, généralement à base de soja. Cependant, de nos jours, il existe des versions fabriquées à partir de différents types de haricots, de céréales et de mélanges de haricots et de céréales. Chaque variété de pâte miso subit une durée et un processus de fermentation différents, qui peuvent durer de quelques mois à quelques années. Avec autant de types et de marques différents de pâte miso sur le marché, il peut être difficile de savoir laquelle choisir.
Dans cet article, nous allons passer en revue 10 des meilleures pâtes miso japonaises disponibles à l'achat sur Japanese Taste. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur chaque pâte de miso, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée lors de votre achat.
How we decided
Dans cet article, nous allons passer en revue 10 des meilleures pâtes miso japonaises disponibles à l'achat sur Japanese Taste. Restez à l'écoute pour en savoir plus sur chaque pâte de miso, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée lors de votre achat.
Our recommendations
Meilleure pâte Koji Miso
Adachi Jozo Riz Koji vieilli Miso Pâte de miso naturellement fermentée
La pâte de miso naturellement fermentée Adachi Jozo Aged Koji Rice Miso est une pâte de miso classique de haute qualité que vous aurez envie de manger tous les jours, méticuleusement fabriquée par les artisans d'Adachi. Cette pâte miso moelleuse et entièrement fermentée est fabriquée à partir de graines de soja locales de qualité et de riz koji, traditionnellement fabriqué à partir de riz Hyogo, mélangées à l'eau de mer pure de la mer intérieure de Seto.
Alors que la plupart des pâtes de miso japonaises ne vieillissent que pendant environ deux mois, le miso d'Adachi est vieilli naturellement pendant 300 jours. Ce processus long et naturel crée une saveur douce et équilibrée et réduit considérablement le goût salé. Adachi utilise uniquement des ingrédients nationaux sélectionnés avec des méthodes traditionnelles et aussi peu d'additifs que possible, vous garantissant ainsi d'obtenir le meilleur de chaque bouchée. Utilisez ce miso de riz pour préparer un copieux bol de soupe, ou ajoutez-le à des sautés, des casseroles chaudes, des vinaigrettes et des marinades pour un regain significatif de bonté umami.
Pros
- Fermentation naturelle douce de 300 jours
- Polyvalent pour les soupes et les marinades
Cons
- Contient de l'alcool
Meilleure pâte miso mélangée
Fundokin Pâte de miso mélangée biologique crue Nama Awase Miso
Fundokin Raw Organic Mixed Miso Paste Nama Awase Miso est un miso awase de qualité supérieure (miso mélangé) qui mélange du miso de riz et d'orge pour une saveur douce et bien équilibrée. Ce miso fait partie de la série « Nama Tsume Miso » et est fabriqué à partir d'ingrédients 100 % biologiques : soja, riz et orge. Une caractéristique unique est qu’il contient plus de graines de soja que le miso awase standard, offrant une profondeur d’umami plus riche.
Fundokin utilise une « méthode de fabrication Umami Gyutto » spéciale qui cuit doucement les graines de soja à la vapeur (sans jamais les faire bouillir) pour préserver leur douceur naturelle et améliorer la texture. Ce processus minutieux donne un goût propre et authentique. Ce miso est également non pasteurisé et sans additifs ni conservateurs, ce qui en fait un excellent choix pour vos amis ou votre famille soucieux de leur santé.
Pros
- Mélange de riz, d'orge et de soja biologique
- La vapeur douce préserve la douceur
- Sans additifs ni conservateurs
- Sans alcool
Cons
- La couleur s'assombrit naturellement
Meilleure pâte miso à tremper
Pâte de miso crue d'orge et de riz nus non pasteurisés Choko mélangé au miso
La pâte de miso crue d'orge et de riz nus non pasteurisés Choko Blended Miso est une pâte de miso unique de style Nagasaki qui contient un riche mélange d'orge, de riz et de soja. Ce mélange crée un profil de saveur qui diffère grandement des pâtes miso typiques, offrant un goût terreux et robuste. Le miso d'orge est généralement connu pour être très riche, savoureux et salé en raison d'un long processus de vieillissement traditionnel.
L'ajout d'orge confère une saveur de noisette importante à la pâte miso, ce qui la rend parfaite pour préparer des soupes et des ragoûts copieux et robustes. Cette pâte de miso crue non pasteurisée peut être dégustée dans les soupes, les ragoûts et les marinades, mais l'une des meilleures façons de savourer ce produit est de la manger telle quelle, comme une trempette miso avec des bâtonnets de légumes.
Pros
- Au goût d'orge et de noisette
- Riche salé pour les ragoûts et les trempettes
- Long processus de vieillissement traditionnel
Cons
- Le goût de noisette fort peut surpasser le goût doux
- Contient de l'alcool
Meilleure pâte de miso rouge
Tomoe Hokkaido Pâte de miso rouge naturelle sans gluten Aka Miso 750g
La pâte Tomoe Hokkaido Red Miso offre une expérience audacieuse et savoureuse, fabriquée à partir de graines de soja et de riz de haute qualité provenant d'Hokkaido, une région connue pour ses produits haut de gamme. Contrairement au miso blanc, le miso rouge contient une teneur plus élevée en graines de soja et subit un processus de fermentation plus long, ce qui lui confère une saveur umami plus profonde et plus intense.
Ce miso est exempt d'additifs et d'alcool, garantissant que la saveur pure et naturelle du miso reste intacte, et est composé uniquement de graines de soja, de riz et de sel sans OGM, ce qui le rend naturellement sans gluten et convient aux végétaliens.
Pros
- Saveur forte pour des soupes copieuses
- Sans gluten et végétalien
- Aucun additif
- Sans alcool
Cons
- Fermentation plus longue, goût plus audacieux
Best Soy-Free Miso Paste
Pâte de miso de riz sans soja Yamazaki Jyozo
Yamazaki Jyozo, un fabricant d'aliments fermentés basé dans la préfecture de Niigata, spécialisé dans la production de produits miso et shoyu destinés aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. They believe that everyone should be able to enjoy the wonderful flavors of miso and shoyu, regardless of allergies.
Rather than soybeans, which is one of the main ingredients of miso, this product is made with genmai brown rice. A combination of the sweetness from rice malt and umami from genmai makes this soy-free miso just as delicious as its soy counterpart. Another note about this soy-free miso is that it is also additive free.
Pros
- Sans soja pour une utilisation sans danger pour les allergies
- Umami au riz sucré comme le traditionnel
- Aucun additif
- Sans alcool
Cons
- Aucune nutrition à base de soja fournie
Best Miso Paste For Soup
Marukome Kyo Kaiseki Premium Miso Paste with Dashi
This miso paste is made by Marukome, an important producer of miso in Japan with more than 160 years of history. This red miso paste is made with high-quality ingredients such as Shinshu red miso, bonito, and kelp extracts.
Les principales caractéristiques de la pâte miso Marukome Kyo Kaseki sont que le dashi (bouillon) est fabriqué à partir de bonite de qualité de Yaezu, de maquereau et de kombu (varech) d'Hokkaido qui a été ajouté au miso rouge lentement mûri pour faire ressortir une saveur et un arôme riches. This dashi-packed miso paste can also be easily turned into miso soup by simply being mixed into hot water and adding your favorite ingredients.
Pros
- Soupe riche et aromatique infusée au dashi
- Formule mixte, pratique
Cons
- Contient de la bonite pour les non-végétaliens
- Contient de l'alcool
Meilleure pâte miso à faible teneur en sodium
Marukome Ryotei no Aji Miso Paste with Dashi Low Sodium
Cette version la plus vendue à faible teneur en sodium de la pâte miso Ryotei no Aji de Marukome contient de la pâte miso rouge de haute qualité et un mélange de dashi de bonite et de kombu (varech) pour faire ressortir toute la saveur umami. This miso paste is also great for use with ramen noodles. There is also a regular version of this miso paste sold that can be found ici.
Pros
- Une faible teneur en sodium met en valeur le miso pur
- L'umami dashi dynamise les plats de ramen
Cons
- Contient de la bonite pour les non-végétaliens
- Contient de l'alcool
Best Organic Miso Paste
Pâte miso biologique japonaise Yamato Kanae
Yamato Soy Sauce & Miso est un fabricant japonais d'aliments fermentés situé à Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa. L'un de leurs produits, Kanae, est une pâte de miso biologique sans alcool.
Le miso est fabriqué à partir de graines de soja certifiées biologiques et de riz récoltés au Japon.
Il est fermenté dans un fût traditionnel pendant une année entière sans stérilisation thermique. Cela donne une saveur extra-riche et un boost umami significatif grâce aux enzymes.
Yamato propose un miso dont la douceur et la robustesse sont bien équilibrées. Pour ceux qui préfèrent la pâte miso sucrée, consultez également Yamato Miso.
Pros
- Fermentation en fût biologique d'un an
- Aide à la santé digestive riche en enzymes
- Saveur douce et robuste équilibrée
- Sans alcool
Cons
- Format plus petit de 400 g
Best Hatcho Miso Paste
Pâte Miso Hatcho Bio Kakukyu
This Organic Hatcho Miso Paste is a traditional mame-miso, or bean miso paste that originated in Aichi prefecture. Hatcho miso is a naturally-fermented soy paste that is made from only soybeans and salt. These ingredients undergo a fermentation process in a wooden barrel. Des pierres naturelles sont ensuite placées sur le fût comme un poids, pour permettre à la fermentation de se poursuivre en toute sécurité pendant deux ans sans interruption. These processes allow the miso to develop an intense umami with a slight sour flavor.
Vous pouvez bien sûr utiliser cette pâte miso Hatcho pour réaliser une soupe miso, mais vous pouvez également l'ajouter en petite quantité pour donner une saveur plus riche à vos plats. Vous pouvez expérimenter en l'ajoutant au roux au curry, au ramen ou même à la sauce tonkatsu. Selon le directeur général de Kakukyu, ce miso se marie même bien avec le chocolat et les produits à base de lait !
Elle ne contient ni blé ni alcool, donc les personnes allergiques au gluten ou celles qui ne peuvent pas consommer d'alcool pour des raisons de santé ou religieuses peuvent consommer cette pâte de miso en toute sécurité.
Pros
- Fermentation en fûts de bois pendant 2 ans
- Astringent aigre umami intense
- Sans gluten
- Sans alcool
Cons
- Plus petit format de paquet de 300 g
- Saveur forte, pas pour les débutants
Meilleure pâte miso pour la santé intestinale
Pâte de miso blanche naturelle Nama Shiro Maruman Mutenka
Il s'agit d'une pâte miso blanche et moelleuse soigneusement préparée pour faire ressortir les saveurs originales des matières premières. Il s'agit d'une pâte miso polyvalente qui peut être combinée avec n'importe quel plat, mais la meilleure façon de la déguster est de préparer une soupe miso avec des légumes-racines et de la viande ou du tofu.
Le shiro ou pâte de miso blanc a essentiellement une couleur jaune clair avec un goût souvent décrit comme doux et sucré. Ce produit est également une pâte de miso brute, aucun traitement thermique n’a donc été utilisé pour le fabriquer. Cela maintient la levure en vie, qui joue un rôle important en facilitant la digestion et en augmentant la saveur umami.
Contrairement à la plupart des pâtes miso, celle-ci convient mieux à tout le monde car elle ne contient aucun additif ni alcool.
Pros
- Levure vivante umami doux et sucré
- Polyvalent pour les vinaigrettes et les marinades
- Aucun additif
- Sans alcool
Cons
- Taches blanches de levure naturelle
Quelle pâte miso a le plus suscité votre intérêt ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !
