Au cours de la dernière décennie, les flocons de bonite katsuobushi sont devenus de plus en plus populaires dans la cuisine occidentale.
Il est préparé en prenant de gros morceaux de listao et en les laissant mijoter longtemps dans l'eau. La viande est ensuite mise dans un fumoir et fumée quotidiennement avec des bois odorants pendant un mois maximum. Après fumage, il est séché au soleil et fermenté. Le résultat est un morceau de poisson très dur, presque comme du bois, qui peut être réduit en flocons umami très fins, salés et fumés.
Dans le passé, de nombreuses personnes en dehors du Japon ne connaissaient pas le katsuobushi, mais aujourd'hui, de nombreuses cuisines commerciales et garde-manger le proposent. Il ajoute une saveur umami très fumée aux plats et aux soupes.
C’est un excellent assaisonnement ou garniture pour le riz, les salades, les sauces et plus encore.
