Qu’est-ce que le Washoku ? Un guide de la cuisine japonaise traditionnelle

Le mot « Washoku » vient de deux caractères « 和 » (« wa »), qui signifie littéralement harmonie, mais est souvent utilisé pour tout ce qui est japonais, et « 食 » (shoku), qui signifie nourriture. Washoku Cependant, cela signifie bien plus que la simple nourriture consommée au Japon, et comme nous le verrons dans cet article de blog, le concept d'harmonie joue un rôle important.

Dans cet article, nous allons plonger en profondeur dans le monde de Washoku, et examinez ses concepts clés, ses principaux ingrédients, ses clés Washoku plats et différents types de Washoku, et comparez-le avec son homologue occidental (comme dans la nourriture occidentale fabriquée au Japon), Yoshoku.

Quels sont les concepts clés de Washoku?

Bien que, comme indiqué ci-dessus, le mot Washoku signifie littéralement « nourriture japonaise », sa signification est plus proche d'un groupe de concepts entourant l'alimentation, que nous allons vous présenter dans cette section.

Saisonnalité

Le Japon a la chance de connaître quatre saisons distinctes, et les ingrédients de chaque saison sont choisis en fonction de ceux qui sont disponibles, et dans leur état le plus frais et donc le plus nutritif. Chaque région du Japon a son propre climat et ses caractéristiques naturelles et regorge de spécialités saisonnières de la mer et des montagnes. L'art de Washoku c'est en tirer le meilleur parti dans ses plats.

Harmonie

Comme mentionné précédemment, le « Wa » dans Washoku a aussi le sens d'harmonie, et Washoku vise l'équilibre et l'harmonie en toutes choses, y compris les goûts (équilibrer les cinq goûts sucré, salé, aigre, amer et umami), couleurs et textures.

Présentation

L’objectif de la présentation des aliments est lié au concept d’harmonie des couleurs. Une grande valeur est accordée à la présentation des aliments d'une manière esthétique. Outre la coloration des aliments, un grand soin est apporté au choix du type et de la couleur des plats et ustensiles de service.

Utilisation d'ingrédients frais et locaux

Liée au concept de saisonnalité, l'utilisation d'ingrédients frais et locaux ne nous oblige pas à avoir un impact sur l'environnement en les transportant à l'autre bout du monde avant qu'ils n'arrivent à table. Cela incarne le concept de « 地産地消 » (Chisan-chisho), ou « production locale et consommation locale ». Il embrasse également l'idée d'harmonie en termes de respect des humains pour leur planète.

Quels sont les principaux ingrédients de Washoku?

Washoku privilégie l'utilisation d'ingrédients naturels, d'origine locale autant que possible, comme le riz, la viande, le poisson, les légumes et autres plantes, et met en valeur chacune des quatre saisons par le choix des ingrédients et l'esthétique des plats. Alors, quels sont certains des éléments essentiels de Washoku?

Dashi (Bouillon)

Dashi est la clé d'une cuisine japonaise savoureuse. Le meilleur bouillon dashi à utiliser varie en fonction du contenu du menu, par exemple s'il s'agit de plats mijotés ou de soupe miso, ainsi que du type d'ingrédients principaux utilisés dans le plat.

Dashi peut être préparé à partir de champignons shiitake séchés, de flocons de bonite séchés, de sardines séchées, de varech et de morceaux de légumes, ainsi que d'os de viande et de poisson. Vous pouvez également trouver Dashi fabriqué à partir d'ingrédients spéciaux, comme la chèvre sur l'île d'Amami Oshima et dans la région d'Okinawa, et le dashi de soja utilisé dans la cuisine végétarienne. Vous pouvez en obtenir du tout prêt Dashi à utiliser dans votre cuisine ici ou vous pouvez créer le vôtre avec notre recette.

Fruits de mer

En tant que nation insulaire entourée par la mer, le Japon propose une riche gamme de plats à base de fruits de mer, notamment des sashimis, du poisson mijoté, cuit à la vapeur et grillé, ainsi que des aliments en conserve tels que du poisson salé et mariné.

Les principaux poissons et crustacés utilisés dans la cuisine japonaise comprennent le chinchard, le congre, le saumon, la truite, la plie, bonite, sent, thonet la sériole, ainsi que les algues comme le hijiki et le wakame, et les crustacés comme les pétoncles et les huîtres.

Viande

La viande a été boudée pendant des siècles au Japon en raison de sa culture bouddhiste, mais elle a pris racine depuis la période Meiji après avoir été consommée publiquement par l'empereur de l'époque. Bien que la culture de la consommation de viande soit relativement nouvelle par rapport au poisson, de nombreux plats de viande (dont nous parlerons plus tard) sont servis dans les maisons et les restaurants.

Les types de viande utilisés dans la cuisine japonaise comprennent le porc, le bœuf (wagyu), poulet, canard, cheval, cerf, sanglier, ours, lapin, canard et caille.

Légumes, céréales et légumineuses

Les légumes, comme ceux utilisés dans Tempura, Daïkon (radis géant japonais), et grillé aubergine à base de légumes de saison peut également jouer un rôle de premier plan dans Washoku.

Les principaux légumes utilisés dans la cuisine japonaise sont les pommes de terre, les carottes, les oignons, citrouilles, racine de lotus, épinards et radis. Les légumineuses couramment utilisées comprennent Édamame, Soramaméet les haricots rouges. Les céréales comprennent le soja, les haricots azuki et le sarrasin, et bien sûr, la céréale la plus importante dans Washoku est riz, que la plupart des Japonais consomment au moins une fois par jour.

Fruits

Les fruits ont tendance à être dégustés à la fin d'un repas, soit sous forme crue, en gelée ou dans le cadre d'un Wagashi Bonbons japonais.

Les principaux fruits utilisés dans la cuisine japonaise comprennent kakis, abricots, pommes, mandarines, pêches, kumquats et poires.

Assaisonnements et arômes

Un autre aspect intrinsèquement important de Washoku est la façon dont la nourriture est aromatisée et assaisonnée. Cela inclut à la fois sombre et lumière sauce soja, Mirin, Miso, vinaigre de rizet shichimi (mélange d'épices à base de piments japonais).

Plats Washoku courants

Après avoir examiné quelques ingrédients courants utilisés, cette section examinera quelques plats courants considérés comme représentatifs de Washoku.

Sushis et Sashimi

Le poisson cru joliment coloré, soit consommé seul dans le cas de Sashimis, ou placé sur du riz vinaigré dans Sushis peut être considéré comme le type archétypal de Washoku, en utilisant des ingrédients frais, délicieux et sains, et en stimulant l'appétit grâce à une belle présentation.

Yakizakana

Un autre plat de poisson courant dans Washoku est Yakizakana, qui est du poisson assaisonné de sel ou Tériyaki sauce puis grillé sur du charbon de bois ou dans un grill de poisson à la maison. Ceci est souvent utilisé comme composant protéique principal d'un Washoku repas et son goût salé en font l'accompagnement parfait du riz. Types de poissons populaires utilisés avec Yakizakana sont la dorade, le chinchard, le saumon et la morue.

Nouilles Soba et Udon

Les deux principaux types de nouilles japonaises sont Soba (sarrasin) et Udon (farine) nouilles. Selon la saison, ils sont souvent servis dans un bouillon chaud, réfrigérés façon « zaru », ou égouttés sur un panier avec une trempette froide.

Tempura

Tempura est un autre exemple d'utilisation d'ingrédients de saison, battus et frits. Les légumes couramment utilisés sont la racine de lotus, les patates douces, champignons shiitake, poivrons, aubergines et citrouille. Dans l'Est du Japon, les fruits de mer comme les crevettes sont souvent consommés sous forme de Tempura de même, alors que la région du Kansai utilise presque exclusivement des légumes.

Aliments fermentés

Hakko ShokuhinLes aliments fermentés sont populaires au Japon depuis longtemps, bien avant l’époque des réfrigérateurs, où la fermentation était nécessaire pour éviter que les aliments ne se détériorent dans le climat chaud et humide du Japon. Les plats populaires incluent légumes marinés, le soja fermenté, comme Tofu et Natto, et des plats de poisson, comme Shiokara.

Shabu Shabu et Sukiyaki

Ce sont deux des plats à base de viande les plus populaires. Washoku plats. Shabu-shabu est un plat chaud composé de bœuf tranché finement et de légumes cuits dans de l'eau chaude assaisonnée de varech kombu. Sukiyaki est semblable à Shabu Shabu, mais le bœuf et les légumes sont cuits dans un bouillon de sauce soja sucré et la viande est souvent trempée dans un œuf cru.

Washoku et l'UNESCO

En 2013, Washoku a été ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. L'UNESCO définit Washoku en tant que « pratique sociale basée sur un ensemble de compétences, de connaissances, de pratiques et de traditions liées à la production, à la transformation, à la préparation et à la consommation d'aliments », reconnaissant les coutumes sociales transmises au Japon depuis des milliers d'années.

Différents types de Washoku

Washoku est un titre global pour un certain nombre de styles alimentaires différents, et le type que vous appréciez peut différer selon l'occasion, votre situation et votre budget.

Dîner décontracté

Si vous avez un petit budget, ou si vous avez simplement envie de quelque chose de simple et rapide, il existe une multitude de joints de nouilles debout, de barres de bols de bœuf et Yakitori (stands de poulet en brochettes à déguster Washoku. Dans de nombreux cas, les prix ne sont que de quelques dollars pour un repas délicieux et copieux.

Kaiseki Cuisine

C’est à l’autre extrémité du spectre en termes de prix et de formalité. Kaiseki se caractérise par un grand nombre de petits plats disposés dans un bel agencement, ce qui vous permet d'essayer un nombre époustouflant de saveurs en un seul repas, dans le cadre d'une expérience culinaire luxueuse. Voir cet article pour plus d'informations.

Shojin Ryori

Shojin Ryori est un plat bouddhiste traditionnel, et sa simplicité, la façon dont il évite le gaspillage et s'appuie sur les saveurs d'aliments parfaitement de saison incarne le véritable esprit de Washoku. Comme la viande et les produits d’origine animale ne sont pas utilisés, il est également très apprécié des végétaliens en visite au Japon. Voir ceci article de blog pour plus d'informations.

Washoku contre Yoshoku

Cet article a examiné de près Washoku. Yoshoku est un autre type de nourriture préparée et servie au Japon. Traduit littéralement par « cuisine occidentale », il s'agit d'adaptations japonaises de plats occidentaux et constitue un style de cuisine fusionné pour répondre au besoin d'incorporer les plats occidentaux dans la culture culinaire japonaise tout en les rendant savoureux pour les Japonais. Par exemple, bien qu'il existe un grand nombre de restaurants de curry indien au Japon, le curry japonais, en termes de Yoshoku, est quelque chose de typiquement japonais, plus épais et plus sucré que son homologue indien.

Bien que les deux Washoku et Yoshoku sont typiquement japonais, les plats qui en résultent sont très différents. Pour plus d'informations, sur Yoshoku, consultez cet article.

Washoku – Plus que de la nourriture

Comme j'espère que vous l'aurez compris dans cet article, bien que le mot signifie littéralement « nourriture japonaise », Washoku est plus qu'une simple description culinaire et englobe toute une gamme de concepts typiquement japonais, notamment la présentation, la saisonnalité et la parenté avec la nature. Ces idéaux, ainsi que la nourriture délicieuse, ont suscité un regain d'intérêt pour Washoku dans d'autres pays également.

Qu'est-ce qui vous intéresse le plus Washoku? Quel est votre plat préféré ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.