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Parmi les genres culinaires variés au Japon, celui avec lequel de nombreux visiteurs ne sont peut-être pas familiers au départ – et pourtant s'y familiarisent d'une manière ou d'une autre – est le Yoshoku.
Traduit par « cuisine occidentale », le Yoshoku comprend un large éventail de cuisines japonaises, déclinées à travers une variété de plats et de saveurs. La seule chose que ces plats et styles ont en commun est que leurs origines dépassent les frontières du Japon. Et pourtant, le Yoshoku lui-même est une création typiquement japonaise, l'un des aliments japonais les plus populaires de nos jours.
Le Yoshoku se présente sous des formes telles que le riz au curry, les spaghettis napolitains, hambagu (steak de hambourg), omurice, doria, korokke et bien d'autres favoris. Il est régulièrement présenté dans toute la gamme alimentaire au Japon, depuis les plats réconfortants faits maison et les humbles restaurants familiaux jusqu'aux restaurants de milieu de gamme et haut de gamme (même certains établissements du célèbre Guide Michelin) proposant leurs propres versions des favoris de Yoshoku.
Il est temps de braquer les projecteurs sur le toujours populaire Yoshoku. Rejoignez-nous pour retracer son histoire et son évolution fascinantes et savourer quelques-unes des nombreuses permutations délicieuses du célèbre Yoshoku qui font désormais partie intégrante de la scène culinaire japonaise moderne.
Origines et évolution du Yoshoku en tant que style culinaire japonais
Les racines du Yoshoku remontent à la fin du XIXe siècle, lorsque le Japon a connu une période de modernisation et d'occidentalisation rapides.
Le Yoshoku, ou « plats occidentaux », est apparu pour la première fois comme un phénomène culinaire au cours de l'ère Meiji au Japon (1868-1912). Cette période a marqué un tournant important pour le Japon car il s’est ouvert sur le monde, embrassant les influences occidentales dans divers aspects de la vie, y compris la cuisine.
Le gouvernement Meiji a encouragé l'adoption de technologies et de pratiques occidentales, conduisant à une révolution culinaire. Le Yoshoku est né du désir d'incorporer des plats occidentaux au palais japonais tout en les adaptant aux préférences locales.
Les premiers plats Yoshoku ont été introduits dans les restaurants et hôtels haut de gamme. Il s'agissait de nouveaux plats nationaux du Japon destinés aux privilégiés et non aux masses. Le curry et le tonkatsu, par exemple, étaient rarement des plats que l'on pouvait préparer à la maison ou trouver dans une cafétéria locale à cette époque.
Yoshiku hier et aujourd'hui
Les racines de Yoshoku étaient largement considérées comme luxueuses, un régal pour ceux qui ont les moyens. Après tout, les plats occidentaux étaient quelque chose que la plupart des Japonais ne pouvaient qu'entendre ou rêver.
Au fil du temps, cependant, le Yoshoku est devenu un genre apprécié par des personnes de tous horizons au Japon. En effet, le Yoshoku est souvent synonyme de « nourriture réconfortante » au Japon de nos jours, notamment avec des plats comme le riz au curry, le napolitain, le riz hayashi et autres.
Le Yoshoku est passé d'un aliment pour les élites à un aliment pour les masses. En fait, on pourrait dire que la boucle est désormais bouclée, alors que les restaurants Yoshoku haut de gamme apparaissent de plus en plus sur la scène culinaire japonaise.
Si vous êtes en voyage au Japon et que vous recherchez un déjeuner japonais, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Yoshoku : il est partout, surtout à midi.
Une fois l’histoire et l’évolution comprises, explorons certains des aliments Yoshoku populaires appréciés au Japon (et dans les restaurants japonais du monde entier) de nos jours.
Kare Raisu (riz au curry)
Un exemple emblématique est l'introduction de "riz au curry" (Kare Raisu), un plat originaire de l'Inde coloniale sous domination britannique mais qui a subi une transformation au Japon.
Pierre angulaire du Yoshoku, le riz au curry japonais est devenu un aliment réconfortant très apprécié. Bien qu’on ne l’appelle peut-être pas le plat national du Japon, c’est certainement le plat national Yoshoku du Japon.
Vous pensez peut-être : « Hé, le curry, c’est indien – pas occidental ! » Eh bien, vous n'auriez pas tort. Bien entendu, le curry est originaire d’Inde. L’introduction du curry au Japon est cependant largement attribuée aux Britanniques. Comme le raconte l'histoire, les marins britanniques sont arrivés au Japon avec de la poudre de curry et la marine japonaise a trouvé un moyen d'utiliser les nouvelles épices pour créer des plats économiques et alimentaires.
curry japonais est plus épais et plus sucré que son homologue indien, avec une sauce riche et savoureuse versée sur du riz. Cette adaptation reflète le penchant japonais pour les saveurs plus douces et le désir d'un plat plus copieux et réconfortant. Le roux au curry – un mélange épaissi de farine, d’huile et d’épices au curry – est l’âme de ce plat. Il comprend souvent des ingrédients comme des pommes de terre, des carottes et de la viande, créant ainsi un repas sain et satisfaisant.
S'il est courant que les Japonais préparent du riz au curry à la maison, il peut également être dégusté dans les restaurants locaux et même dans les chaînes nationales de riz au curry (telles que Coco Ichibanya). Les enfants adorent le curry ; il en va de même pour les personnes seules, les couples, les familles, les personnes âgées et bien plus encore. Le curry est un incontournable pour les visiteurs ou ceux qui souhaitent cuisiner des plats japonais populaires à la maison.
Omurice (Riz Omelette)
Omurice est une fusion d'omelettes occidentales et de riz frit japonais.
Une omelette moelleuse entoure une généreuse portion de riz frit généralement à base de ketchup, créant un mélange harmonieux de textures et de saveurs. Le plat est souvent agrémenté d'un filet de ketchup ou de demi-glaçage sur le dessus, ajoutant une touche fantaisiste. Pendant très longtemps, l’omurice a été servie et considérée comme un plat pour enfants, mais elle est aujourd’hui un plat préféré des enfants et des adultes au Japon.
La présentation d'Omurice a suscité un peu de viralité sur les plateformes de médias sociaux ces dernières années, le restaurant Kichi Kichi de Kyoto ayant attiré beaucoup d'attention grâce à ses touches à la française, ses rebondissements flashy et sa révélation qui crée des oohs et des aahs parmi les clients et les téléspectateurs.
Curieux d’essayer de préparer de l’omurice à la maison ? Profitez de notre recette d'omurice!
Hambagu (steak de Hambourg)
Le Hambagu, semblable à un steak hamburger occidental, met en valeur le talent du Japon pour transformer des ingrédients auparavant étrangers et s'adapter aux goûts et préférences japonais.
Une galette de viande hachée assaisonnée, souvent composée d'un mélange de bœuf et de porc, est poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie avec une savoureuse demi-glace ou une sauce au jus de viande.
Les restaurants Hambagu servent souvent leurs spécialités sur un plateau grésillant, gardant la viande au chaud et ajoutant au facteur « confort ».
Envie de donner une touche différente à une soirée burger à la maison ? Essayez notre recette pour Hambagu japonais!
Napolitain
Napolitain, une version japonaise des spaghettis, combine des pâtes avec un mélange coloré de légumes, de saucisses et de sauce à base de ketchup. Malgré son nom d'inspiration italienne, Napolitan est une création Yoshoku par excellence, savourée par les enfants et les adultes pour ses saveurs vibrantes.
Si vous êtes amateur de pâtes et que vous souhaitez réaliser cette version à la maison, pourquoi ne pas essayer notre recette napolitaine?
Doria et formes Yoshoku similaires
Doria s'inspire des plats de gratin français, avec une cocotte de riz crémeuse cuite avec une variété de garnitures. Des fruits de mer, du poulet ou des légumes sont superposés sur le riz, créant un plat réconfortant et gratifiant.
Dans la même catégorie que le doria se trouvent le guratan (gratin), le risotto (une version japonaise du favori italien) et le pirafu (vous l'aurez deviné, le riz pilaf japonais).
Un autre produit Yoshoku qui est plus souvent préparé à la maison que consommé dans les restaurants est le « shichu » – un ragoût japonais, mais qui est blanc crémeux plutôt que brun (ce dernier est essentiellement du riz hayashi).
Korokke – Croquettes japonaises
La version de Yoshoku de la croquette, Korokke, consiste à faire frire une galette panée généralement composée de purée de pommes de terre, de viande hachée et/ou de légumes. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, le Korokke est une collation et un plat d'accompagnement populaire au Japon.
Le Korokke est préparé à la maison, mais peut également être acheté dans les halles alimentaires des grands magasins et dans d'autres restaurants (sur place et à emporter).
Essayez-vous au korokke avec notre recette de korokke et conseils!
Tonkatsu et autres délices « Furai » (frits)
Si l’alimentation japonaise est généralement considérée comme saine, il est également vrai que les Japonais adorent les aliments frits !
Le karaage (poulet frit) et le tempura sont considérés comme des « Washoku » ou des aliments japonais. Mais d'autres aliments frits, en particulier ceux frits avec un enrobage de panko ou de chapelure, entrent dans la catégorie Yoshoku.
Ces aliments frits comprennent le favori tonkatsu, l'escalope de porc frite accompagnée d'un sauce tonkatsu piquante.
Dans cette catégorie se trouvent d'autres plats frits tels que l'ebi-furai (crevettes frites), le kaki-furai (huîtres frites), tonkatsu au poulet, ainsi que le menchi katsu (un peu comme le korokke mais avec l'accent sur la galette de viande hachée frite avec une panure feuilletée bien dorée. Une autre variante est l'œuf écossais, fait avec le même panko frit.
Hayashi Raisu (riz au bœuf haché)
Inspiré des ragoûts de bœuf haché européens, le Hayashi Raisu est un plat Yoshoku composé de fines tranches de bœuf mijotées dans une sauce demi-glace avec des oignons et des champignons. Servie sur du riz, cette création copieuse et savoureuse met en valeur le talent japonais pour rehausser les classiques occidentaux.
Yoshiku au-delà des frontières du Japon
Si le Yoshioku est une importation adaptée aux goûts japonais, alors comment appellerions-nous le Yoshioku qui existe dans d’autres pays ? Pas du Washoku, non, c'est toujours du Yoshoku mais du genre qui a été exporté à l'envers.
L'influence de Yoshoku s'étend au-delà des frontières du Japon, avec diverses adaptations trouvant un public mondial. Les restaurants du monde entier adoptent des plats inspirés du Yoshoku, reconnaissant l'attrait universel de ces mélanges culinaires créatifs.
Vous pouvez trouver Yoshoku pratiquement partout où existe une importante communauté japonaise. Le CoCo Ichibanya susmentionné possède des points de vente de curry aux États-Unis et en Asie. Les restaurants de Californie, de New York et d'ailleurs proposent des plats réconfortants Yoshoku aux expatriés japonais ainsi qu'aux locaux curieux d'essayer autre chose que des sushis ou des ramen.
Est-ce que ce Yoshiku est japonais ? Est-ce occidental ? Oui aux deux !
Yoshoku et innovation culinaire : l'avenir du Yoshoku
Yoshoku continue d'évoluer, avec des chefs contemporains repoussant les limites et créant de nouvelles interprétations des plats classiques. La fusion des saveurs, des textures et de la présentation du Yoshoku reflète non seulement la créativité culinaire du Japon, mais aussi son penchant pour les influences mondiales.
Bien qu'il soit d'origine « occidentale », le Yoshoku est une catégorie alimentaire distinctement japonaise.
Si vous visitez le Japon mais que vous cherchez (naturellement) à éviter les aliments occidentaux et que vous souhaitez vous concentrer uniquement sur la cuisine japonaise, considérez le Yoshoku comme faisant partie de cette dernière – et incluez-le dans votre programme de repas lors de votre voyage à travers le Japon.
Avez-vous un plat Yoshoku préféré ? Avez-vous essayé de faire du Yoshoku à la maison ? Nous serions ravis d’en savoir plus !
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