Comment faire du Ganmodoki (recette japonaise de galettes de tofu frit)

Ganmodoki, également connu sous le nom de hiryozu, est une galette de tofu frite traditionnelle japonaise à base de tofu, de légumes et d'algues. Faisait initialement partie de Shojin Ryori (cuisine végétalienne bouddhiste), elle a été créée pour remplacer la viande.

Bien que le Ganmodoki puisse être dégusté seul, il se marie également bien avec les soupes car il absorbe bien le liquide. Il est donc souvent utilisé dans oden ou autres plats mijotés.

Malgré son goût délicieux, le Ganmodoki n'est pas un plat fait maison courant au Japon. La plupart des gens achètent des galettes de tofu japonaises prêtes à l'emploi dans les supermarchés. Cependant, une fois que vous aurez préparé des ganmodoki à la maison, vous ne reviendrez peut-être jamais à ceux achetés en magasin ! Le tofu doux et moelleux et les divers ingrédients s'harmonisent parfaitement et l'arrière-goût est léger, même s'il s'agit d'un plat frit.

Voici quelques conseils pour réaliser du ganmodoki :

• Choisissez Momen Dofu (tofu ferme) : Le tofu se décline généralement en deux types : le « Kinugoshi Dofu », qui est plus doux et a une texture soyeuse et lisse, et le « Momen Dofu », qui est plus ferme. Bien que vous puissiez utiliser l'un ou l'autre, Momen Dofu est plus couramment utilisé et plus facile à manipuler, nous le recommandons donc pour créer du Ganmodoki.
• Bien égoutter le tofu : Le tofu contient de l'eau et un excès d'eau peut empêcher la pâte Ganmodoki de conserver sa forme. Pour éviter cela, vous devez au préalable égoutter le tofu. Ce processus prend au moins quatre heures, nous vous recommandons donc de préparer cette étape le matin si vous prévoyez de préparer du Ganmodoki pour le dîner.
• Incorporez les ingrédients que vous aimez dans Ganmodoki : Nous utilisons de la carotte, champignon shiitake, des algues hijiki et des noix de ginkgo dans notre recette, mais vous pouvez également choisir parmi d'autres ingrédients tels que racine de bardane, racine de lotus, konjac, et algue kombu.
• Enduisez-vous les mains d’huile de cuisson : Lorsque vous façonnez la pâte Ganmodoki, enduisez-vous les mains d’huile de cuisson pour faciliter le processus. Si vous avez du mal à façonner la pâte avec vos mains, utilisez plutôt de grandes cuillères.

Faire des galettes de tofu japonais à la maison peut sembler délicat, mais c'est plus facile qu'il n'y paraît. Essayez cette recette et savourez le goût authentique du Ganmodoki dans votre cuisine !