Consommez-vous suffisamment d’algues quotidiennement ? Sinon, pourquoi ne pas envisager de préparer un délicieux plat connu sous le nom de « Rouleau de saumon Kombu » pour vos repas de tous les jours ?
Kombu, un type de varech, est réputé pour son rôle crucial dans la fabrication du Dashi (bouillon de soupe). Cependant, dans la cuisine japonaise, le Kombu est également apprécié sous diverses formes comme "Tsukudani" (Kombu mijoté dans une sauce soja sucrée) et "Oden" (un ragoût japonais). L'un des plats de Kombu les plus connus que nous aimerions présenter dans cette recette est le « Kombu Roll ».
Le rouleau Kombu est fabriqué à partir de Kombu, de poisson et de Kanpyo (bandes de courge séchées). Le poisson est enveloppé de Kombu et sécurisé avec du Kanpyo. Le rouleau de Kombu est ensuite mijoté dans un assaisonnement à base de sauce soja, vous permettant de savourer la saveur Umami du Kombu et du poisson infusé du goût savoureux de la sauce soja.
Traditionnellement, les rouleaux de Kombu sont préparés pour l'Osechi, un plat traditionnel japonais du Nouvel An. Le hareng est couramment utilisé pour les rouleaux de Kombu pendant l'Osechi, car il est considéré comme un ingrédient de bon augure. Cependant, pour cette recette, nous utiliserons du saumon, un ingrédient facilement disponible et couramment utilisé pour les rouleaux de Kombu dans les supermarchés.
Au Japon, l'automne est la saison idéale pour savourer le saumon. Pendant cette période, alors que les saumons retournent dans les rivières pour frayer, leur viande est maigre mais exceptionnellement savoureuse. Les Japonais appellent le saumon de cette saison « Aki-zake » ou saumon d'automne, ce qui en fait le moment idéal pour essayer le rouleau de saumon Kombu !
Revenant au sujet de l'Osechi, chaque plat Osechi porte sa signification symbolique unique.
Concernant le Kombu Roll, on pense que le mot « Kombu » rime avec « Yorokobu » (qui signifie bonheur). De plus, on pense que Kombu symbolise la fertilité et la prospérité familiale en raison de son association phonétique avec les caractères Kanji. Par conséquent, les rouleaux de Kombu sont un ajout privilégié à l’Osechi.
Lors de la préparation des rouleaux de Kombu, il est important de noter qu'il existe différentes variétés de Kombu, telles que le Ma-kombu, le Rausu-kombu et le Rishiri-kombu. Pour les rouleaux de Kombu, "Hidaka Kombu", connu pour sa texture douce et son minimum de fibres, est généralement préféré.
Dans cette recette, nous utiliserons du « Hidaka Kombu ». Avec ce type de Kombu, vous pouvez créer des rouleaux de Kombu doux et savoureux. Cette variété de Kombu complète des plats comme les rouleaux de Kombu, l'Oden et est, bien sûr, parfaite pour préparer un bouillon de soupe Dashi. Amusez-vous à préparer de délicieux plats de Kombu avec cette variété de Kombu exceptionnelle !
Instructions
1) Gathering the Ingredients
2) Preparing the Dried Kanpyo
Expert's Tip
3) Soaking the Kombu and Kanpyo
4) Preparing the Salmon
5) Rolling Up the Salmon Inside of the Kombu
6) Simmering the Salmon Kombu Rolls
7) Adding Additional Seasonings
8) Cutting the Salmon Kombu Rolls into Smaller Pieces & Serving
