Comment faire un Wagyu Katsu Sando viral (recette Copycat de Dekasan Osaka)

Dekasan, situé à Osaka, au Japon, est connu pour ses sandwichs japonais massifs et gourmands, notamment son célèbre steak sando. Le magasin est spécialisé dans le bœuf tendre et épais, souvent wagyu ou harami, servi saignant et emballé entre shokupan (pain au lait japonais). Ce qui le distingue, ce sont ses portions surdimensionnées, utilisant parfois jusqu'à 400 g de viande. Le magasin lui-même est petit et dispose de places limitées, ce qui entraîne souvent de longs temps d'attente.

C'est exactement pourquoi cette recette vaut la peine d'être préparée à la maison... Vous pouvez recréer le même sandwich riche et satisfaisant sans attendre !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce copieur Dekasan Wagyu Katsu Sando recrée l'expérience riche et gourmande à la maison en saisissant à haute température pour obtenir un steak parfaitement saignant et juteux dans un shokupan moelleux. C'est rapide, facile et prêt en seulement 20 minutes avec un minimum d'ingrédients.

Ingrédients clés

Steak Wagyu ou Harami: Le steak de coupe épaisse offre un centre tendre et juteux et une saveur audacieuse et de bœuf.

Shokupan: Le pain moelleux et légèrement sucré complète le steak salé et crée la texture emblématique du katsu sando.

Assaisonnement: Simple sel, poivre ou sansho rehausse le steak sans le dominer.

Ajouts facultatifs: Moutarde ajoute de la luminosité, les câpres introduisent un contraste piquant et le poivre concassé supplémentaire donne une chaleur et une profondeur douces.

Outils utiles

• Poêle épaisse– Indispensable pour saisir le steak à haute température afin d’obtenir un centre saignant et juteux.
• Couteau à steak tranchant – Nécessaire pour couper proprement des blocs de steak épais et trancher soigneusement le sandwich.
• Mouleuse à pain – Facultatif mais recommandé pour cuire du shokupan moelleux et moelleux à la maison. 

Conseils de préparation et de cuisson

• Trancher le steak à contre-courant : Couper le steak à contre-courant garantit une tendreté maximale et une texture fondante.
• Gardez les blocs de steak épais : Visez des blocs de 3 à 4 cm d'épaisseur pour obtenir le centre rare et juteux qui caractérise les katsu sandos de style Dekasan.
• Faire griller légèrement le pain : Griller légèrement le shokupan ajoute un croustillant subtil tout en gardant le pain moelleux et moelleux.
• Reposer le steak dans du papier d'aluminium : Après avoir saisi, enveloppez légèrement le steak dans du papier d'aluminium pour emprisonner le jus et conserver une tendreté optimale.
• Finition beurre et ail : Enrobez rapidement le steak reposé de beurre fondu et d'ail pour une saveur riche sans trop cuire la viande.

Suggestions de présentation et conseils de conservation

Servez le wagyu katsu sando avec du chou râpé, des frites croustillantes ou avec d'autres sandwichs japonais comme le sando aux œufs.

Enveloppez le sandwich dans du papier ciré pour conserver sa forme et rendre le tranchage propre et facile. Il est préférable de le déguster immédiatement, mais les restes de sandwichs peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffez doucement pour préserver la texture du steak saignant et le pain moelleux.

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