Comment préparer du saumon Katsu Sando (sandwich japonais aux escalopes de saumon)

Aimez-vous le sandwich au filet de poisson? Si oui, vous aimerez peut-être aussi ce sandwich au saumon katsu, une délicieuse variante du filet de poisson classique.

Le filet-o-fish est un sandwich de restauration rapide populaire, généralement préparé avec du poisson blanc comme la morue franche ou la goberge d'Alaska. Pendant qu'elle est frite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, notre recette de sandwich au saumon katsu est servie avec l'intérieur encore saignant, vous permettant de savourer une touche unique.

Bien que le sandwich katsu au saumon ne soit pas un plat japonais traditionnel, le katsu au centre rare est quelque chose que de nombreux Japonais apprécient. Par exemple, les plats rares de katsu à base de thon (maguro) et de bœuf (gyu) sont également populaires, en plus du saumon. Bien entendu, si vous préférez votre saumon entièrement cuit, vous pouvez ajuster le temps de cuisson pour vous assurer qu’il est bien cuit.

Le terme « katsu » fait généralement référence à des plats frits à base de viande panée. Dans la cuisine japonaise, le poisson ou les légumes préparés de la même manière sont généralement appelés « friture ». Cependant, le poisson cuit saignant est souvent appelé « katsu », peut-être parce qu'il s'inspire du katsu de bœuf saignant, qui a précédé les frites de poisson saignantes.

Pour faire du katsu au saumon, nous utilisons un bloc de saumon pour le sashimi, qui peut être consommé cru sans danger. Le saumon de qualité sashimi est polyvalent et peut être dégusté froid en tranches ou dans des plats chauds où sa texture rare est appréciée.

Si vous souhaitez que le saumon reste saignant, il est préférable d'utiliser un bloc de sashimi plus épais. Les blocs plus fins cuisent plus facilement, ce qui donne une texture moins rare. Dans cette recette, nous utilisons un bloc de sashimi de saumon d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.

Pour assembler le sandwich, nous utilisons sauce tartare, tout comme un sandwich au filet de poisson, accompagné d'un Sauce Worcestershire. Bien que vous puissiez trouver des versions prêtes à l’emploi de ces sauces, il est simple de les préparer vous-même à la maison.

Nous vous guiderons dans la préparation d'une sauce tartare maison, qui pourra également rehausser d'autres plats comme l'ebi frire (crevettes frites) ou poulet nanban.

Essayez ce sandwich katsu au saumon unique ! Profitez de la texture croustillante, de la sauce tartare crémeuse et du centre rare et savoureux. Faites-nous savoir comment cela se passe !