Qu’est-ce que le Natto japonais ? Un guide des superaliments fermentés du Japon

Le natto est sans aucun doute l’un des aliments japonais les plus controversés. Si vous le connaissez, alors vous savez que les amoureux et les ennemis du natto sont aussi clairement divisés que possible.

En fait, il semble presque impossible d’être neutre ou même partial quant au goût ou à la texture du natto. Mais pourquoi le natto a-t-il une réputation si controversée ? Quels sont les avantages de manger du natto ? Pourquoi ce superaliment japonais bien-aimé a-t-il une si mauvaise réputation à l’étranger ? 

Dans cet article, nous allons passer en revue les bases du natto, comme son goût, sa fabrication, et bien plus encore. Nous partagerons également nos meilleurs produits de natto préférés disponibles à l’achat en ligne.

Si vous avez déjà hésité à essayer le natto, nous espérons vous donner une idée plus claire de ce à quoi vous attendre en le mangeant. J'espère qu'après avoir lu cet article, vous serez en mesure de décider si vous souhaitez faire le pas de la foi et l'essayer par vous-même. 

Qu’est-ce que le Natto japonais ?

Au départ, qu’est-ce que le natto ? Le natto est composé de graines de soja fermentées réputées pour leur texture collante et visqueuse, leur couleur brune et leur odeur piquante. Même si cette description ne semble pas très attrayante, le natto est un aliment apprécié au Japon et consommé quotidiennement par de nombreux Japonais. Oui, le natto a peut-être un goût acquis, mais il regorge de nombreux nutriments et bienfaits pour la santé, c'est pourquoi il constitue un aliment de base au Japon. Sans oublier que beaucoup de gens trouvent le natto délicieux ! 

Quel est le goût du natto ?

Même si le natto est un aliment fermenté, il n’a pas de saveur aigre. En fait, ces graines de soja fermentées sont légèrement amères en elles-mêmes et n’ont pas un goût aussi fort qu’elles sentent. Le natto pourrait également être décrit comme ayant une saveur terreuse, mais en fait, il n’a pas beaucoup de saveur en soi. 

Puisque le natto a une saveur relativement douce, un assaisonnement à base de soja paquet et Karashi (Moutarde japonaise) sont généralement vendus avec. Ces assaisonnements donnent au natto une saveur umami, légèrement sucrée et épicée. Bien que ces deux assaisonnements soient le plus souvent vendus avec le natto, dans les supermarchés japonais, de nombreuses autres variétés d'assaisonnements sont vendues aux côtés du natto, notamment le ponzu, umeboshi, et même une sauce soja à base d'œufs. 

Comment manger du natto, de manière traditionnelle

Le natto est généralement dégusté sur un bol de riz chaud cuit à la vapeur. petit déjeuner. Tout ce que vous avez à faire pour profiter du natto de cette façon est de mélanger les haricots natto et les sachets d'assaisonnement inclus jusqu'à ce que le natto devienne super gluant et collant. Versez sur un bol de riz, garnissez d'oignons verts hachés si vous le souhaitez, et c'est prêt. En ajoutant d'autres garnitures comme le kimchi, Nori, ou même de l'avocat rendront votre bol de riz natto du matin encore plus délicieux. 

Si vous vous sentez très courageux, vous pouvez même ajouter du natto au tamago kake gohan (œuf cru et riz). De nombreux Japonais choisissent de manger du natto de cette façon pour un apport supplémentaire en protéines ou simplement parce qu'ils aiment le goût et la texture. Cela peut sembler étrange ou rebutant de manger des œufs crus, surtout avec du natto, mais si vous vivez dans un pays ayant accès à des œufs crus qui peuvent être consommés en toute sécurité, essayez-le ! 

Comment manger du Natto, à la manière du nouvel âge

Le natto peut être consommé d'autres manières, il n'est pas nécessaire de l'associer à du riz pour en profiter. En fait, un petit-déjeuner courant parmi la jeune génération de Japonais est le pain grillé au natto. Vous pouvez créer un délicieux toast au natto en prenant un morceau de pain blanc, en plaçant votre natto préparé au centre, en étalant de la mayonnaise japonaise autour ou sur le natto, puis en complétant le tout avec du fromage râpé. Faites griller tel quel pendant quelques minutes et vous obtenez un petit-déjeuner délicieux et quelque peu nutritif. 

D'autres façons de savourer le natto consistent à l'ajouter à des plats à base d'œufs tels que des œufs brouillés ou du tamagoyaki. Vous pouvez également l'ajouter à une soupe, une salade ou même des pâtes. Les façons de profiter de ce superaliment riche en nutriments sont infinies. 

Ce n'est pas tout, il y en a même des façons plus uniques et délicieuses de savourer le natto. Si vous cherchez des idées simples et faciles, n’hésitez pas à les consulter !

Comment est fabriqué le Natto ?

Pour fabriquer du natto, il faut du soja de bonne qualité. Le natto généralement fabriqué dans le commerce est composé de graines de soja plus petites, car leur taille se marie mieux avec le riz et est plus facile à manger. La surface des graines de soja plus petites conduit également à un natto plus collant, qui est l’une de ses caractéristiques les plus emblématiques. 

Les graines de soja passent par des phases de tri, de lavage, de trempage et sont finalement cuites à la vapeur dans des autocuiseurs géants. Bien que chaque étape du processus soit traitée avec beaucoup de détail et de soin, garder les graines de soja exemptes de croissance bactérienne est le point le plus crucial à garder à l’esprit. 

Une fois les graines de soja entièrement cuites, elles entrent dans la phase de fermentation. Ce processus commence par la pulvérisation des haricots avec diverses cultures de natto telles que Bacillus subtilis pendant qu'ils sont encore chauds. Une fois les cultures et bactéries nécessaires ajoutées, le natto est conditionné dans des récipients de fermentation. Des gobelets en papier, de fines feuilles de bois et des emballages en paille sont couramment utilisés comme récipients de fermentation du natto. 

Enfin, le natto passe par une période de fermentation assez courte pouvant aller jusqu'à 24 heures au cours de laquelle il est placé dans une pièce à température contrôlée entre 38 et 42 degrés Celsius. Une fois ce temps écoulé, les grains sont transférés dans une pièce plus fraîche pour arrêter rapidement le processus de fermentation et la croissance excessive des bactéries. C’est alors que les grains entrent ensuite dans un processus de maturation, au cours duquel ils sont stockés dans une chambre réfrigérée. 

Si toutes ces étapes ont été entièrement suivies, le natto peut alors être consommé sans danger et est emballé pour être envoyé aux épiceries. Tout le natto trouvé dans les supermarchés doit passer par ce processus long et méticuleux avant que les consommateurs puissent l'acheter. 

Avantages pour la santé du natto

Le natto présente de nombreux bienfaits étonnants pour la santé, ce qui explique en grande partie pourquoi il est un superaliment si apprécié au Japon. Il est naturellement riche en vitamines essentielles comme le magnésium, le zinc, le fer et le potassium qui sont indispensables à notre bien-être. 

Comme mentionné précédemment dans le processus de fermentation du natto, l'une des principales cultures bactériennes pulvérisées sur le soja est appelée Bacillus subtilis, qui possède des propriétés étonnantes sur la santé intestinale des humains. Cela signifie que vous n’aurez aucun problème à aller aux toilettes si vous consommez régulièrement du natto dans votre alimentation. 

Il y a également eu des études qui montrent que nattokinase, une enzyme naturellement produite dans le natto au cours de son processus de fermentation, a été associée à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, à l'augmentation de la longévité et à l'abaissement de la tension artérielle. En fait, nattokinase a été associée à de nombreux bienfaits pour la santé que cette enzyme est vendue seule comme supplément. 

Enfin, le natto présente également de nombreux avantages pour la peau. Il regorge de vitamines comme C et E qui sont de puissants antioxydants pour l’organisme. Un apport suffisant de ces vitamines est essentiel pour garder votre peau nette. Ils soutiennent également fortement anti-âge de la peau. 

Où acheter du natto ?

Si vous avez la chance d’habiter à proximité d’une épicerie japonaise ou asiatique, vous pourrez trouver du natto stocké à côté du tofu au rayon réfrigéré ou même au rayon congélateur. Semblables au natto vendu au Japon, ils sont vendus avec des sachets d'assaisonnement. Si vous n'habitez pas à proximité d'une épicerie japonaise ou asiatique, vous pouvez même acheter du natto frais en ligne. 

Pour ceux qui se sentent un peu inquiets à l’idée d’essayer le natto frais en raison de son goût ou de sa texture unique, ne vous inquiétez pas. Il existe encore d’autres façons de profiter des bienfaits du natto pour la santé sans avoir à le manger frais. Nous allons partager 5 façons alternatives de consommer le natto pour bénéficier de ses bienfaits pour la santé et la peau. 

Produits Natto à essayer

Haricots Natto lyophilisés Kawaguchi Natto

Si vous vouliez essayer le natto mais que vous vous inquiétez de sa texture visqueuse ou de son odeur unique, cette option de natto lyophilisé de Kawaguchi est un excellent choix pour commencer. Le natto lyophilisé n’a pas de texture visqueuse ni d’odeur forte et peut être consommé tel quel. Plus important encore, il contient tous les nutriments importants pour lesquels le natto est connu. Essayez de manger ce natto seul pour une collation riche en protéines ou de l'ajouter à des salades, des pâtes, des currys ou tout autre aliment que vous jugez bon. Un grande taille est également disponible pour ceux qui sont vraiment enthousiastes à l'idée de manger du natto. Il y a aussi un pratique type en poudre disponible et facile à utiliser en cuisine. Cela fonctionne non seulement pour les plats principaux, mais se marie également bien avec le yaourt, la gelée et même la crème glacée. 

Assaisonnement pour riz Daihoku Norisuke Natto Furikake

Furikaké est une façon fantastique d’habiller le riz comme collation rapide ou comme plat d’accompagnement. Cette variante natto du furikake de Daihoku contient du natto séché et des algues nori de haute qualité, offrant un punch salé et umami. C’est un excellent moyen d’introduire certains des probiotiques que le natto a à offrir sans que son odeur ou sa texture distincte ne gêne. Le Natto furikake est une excellente option pour les débutants en natto qui ne savent pas s’ils aimeraient le natto sous sa forme originale.

Pour ceux qui ne veulent pas essayer le natto mais qui veulent quand même bénéficier de ses bienfaits pour la santé, alors le supplément Nattokinase Natto d'Orihiro est fait pour vous. Ce supplément, qui contient une enzyme appelée nattokinase, contient tous les mêmes nutriments essentiels que le natto. Une dose de ce supplément contient autant de nutriments qu’un paquet de natto collant.