Name: Comment préparer du Zaru Soba (recette de nouilles froides japonaises au sarrasin)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 bundles of soba noodles; 60ml sake (for tsuyu); 60ml mirin (for tsuyu); 100ml soy sauce (for tsuyu); 1 Tbsp sugar (for tsuyu); 1 sheet of kombu/dried kelp (for tsuyu); 1/2 handful of bonito katsuobushi flakes (for tsuyu); Shredded nori toasted seaweed (optional toppings); Wasabi (optional toppings); Thinly sliced leeks (optional toppings); Grated daikon radish (optional toppings)

Comment préparer du Zaru Soba (recette de nouilles froides japonaises au sarrasin)

par Ayako Kidokoro

Envie de quelque chose de léger et de rafraîchissant ? Rafraîchissez-vous avec cette authentique recette de zaru soba et savourez le goût pur et savoureux de l'été japonais, directement à la maison !

3 min read Published 07 juillet, 2025 Updated 02 septembre, 2026

How to Make Zaru Soba (Japanese Cold Buckwheat Noodles With Dipping Sauce)

SobaSummer EasyUnder 25 MinutesVegetarian Option

Le Zaru Soba est un plat japonais simple et rafraîchissant à base de nouilles de sarrasin réfrigérées servies sur un plateau en bambou (zaru). Vous trempez les nouilles dans une sauce tsuyu froide maison à base de sauce soja, de mirin et de dashi. Il est souvent garni de nori râpé, de wasabi et d’oignons verts, parfaits pour les chaudes journées d’été.

Ces nouilles légères au goût de noisette sont consommées toute l'année au Japon, mais sont particulièrement appréciées en été. Vous pouvez les déguster seuls ou avec des accompagnements comme du tempura, des edamame ou des cornichons.

Le soba existe depuis l'époque d'Edo et revêt encore aujourd'hui une signification profonde, en particulier sous le nom de Toshikoshi Soba, traditionnellement consommé le soir du Nouvel An pour accueillir un nouveau départ.

Consultez notre guide ultime pour en savoir plus sur soba.

Voici d’autres recettes de soba froids que vous pouvez essayer !

Zaru Soba: avec trempette et nori râpé
Oroshi Soba: garni de daikon râpé et d'agrumes
Salade Soba: une touche moderne et colorée avec des légumes frais
Mori Soba : semblable au zaru, mais sans algue
Tenzaru Soba: Soba avec assortiment de tempura

La plupart des plats de soba sont végétariens et, avec quelques variantes, comme l'utilisation de kombu dashi au lieu de bouillon à base de poisson, ils peuvent être végétaliens. Pour les régimes sans gluten, choisissez nouilles de sarrasin, car de nombreuses nouilles soba contiennent également du blé.

Pour cuisiner des soba comme un pro, faites bouillir les nouilles dans beaucoup d'eau, rincez-les sous l'eau froide et refroidissez-les dans un bain de glace pour obtenir un rebond parfait et une texture rafraîchissante. Il est préférable de les consommer frais, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Cette recette facile de zaru soba est un incontournable de l’été ! Essayez-le et savourez un avant-goût du Japon à la maison !

Aperçu

Temps de préparation : 15 minsTemps de cuisson : 10 minsDurée totale : 25 mins

Portions totales : 2

Difficulté : Easy

Main Ingredients

Soba Noodles

2 bundles

For Tsuyu Dipping Sauce

Sake

60ml

Mirin

60ml

Soy Sauce

100ml

Sugar

1 Tbsp

Kombu (Dried Kelp)

1 sheet

Bonito Katsuobushi Flakes

1/2 handful

Optional

Shredded Nori (Toasted Seaweed)

Wasabi

Thinly Sliced Leeks

Grated Daikon Radish

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Instructions

1) Gather the Ingredients for Tsuyu

Prepare your ingredients for tsuyu: sake, mirin, soy sauce, sugar, kombu, and bonito flakes.

If you want a ready-made soba noodle sauce, I highly recommend this tsuyu sauce.

2) Make the Tsuyu

1 / 4

Combine the sake and mirin in a small saucepan. Bring to a boil, then reduce to low heat and simmer for about 3 minutes to evaporate the alcohol. Add the soy sauce, sugar, kombu, and bonito flakes. Simmer gently over low heat for about 5 minutes.

Expert's Tip

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If you're looking for authentic flavor and smooth texture, these soba noodles are an excellent choice. Made with 80% buckwheat flour from Hokkaido, they deliver the perfect bite for refreshing summer dishes like zaru soba or oroshi soba.

3) Cooling it Down

1 / 2

Once cooled, strain the sauce through a fine mesh or tea strainer into a clean container.

Tip: You can reuse the leftover bonito flakes and kombu as onigiri filling or savory furikake topping. Store tsuyu in the fridge for up to one month. To serve, dilute it with cold water at a 1:4 ratio.

4) Gather the Noodles and Toppings

Prepare soba noodles, tsuyu, cold water, shredded nori, green onions, wasabi, and grated daikon.

5) Cook the Noodles

1 / 2

Bring a large pot of water to a rolling boil; no salt needed. Add soba noodles and gently stir to prevent sticking. Cook for 5–7 minutes or as directed on the package.

6) Rinse the Noodles

Drain the noodles immediately. Rinse thoroughly under cold running water while gently rubbing to remove excess starch.

7) Serve & Enjoy!

1 / 2

Drain the noodles well (restaurants in Japan use this udon strainer) and serve them on a chilled plate or bamboo tray (zaru). Garnish with shredded nori, green onions, or your choice of toppings.

Pour cold tsuyu into a small bowl. Dip each bite of soba noodles into the sauce and enjoy!

Ayako Kidokoro

Ayako est une rédactrice de recettes basée à Francfort, en Allemagne. Bien qu'elle soit originaire du Japon, elle a vécu dans cinq pays en Amérique et en Europe. Elle adore écrire des recettes liées aux desserts et les partager avec Japanese Taste lecteurs, mais elle aime aussi éduquer les gens sur la tradition, la culture et la langue japonaise. Elle adore explorer et créer de nouvelles recettes à partir de zéro, mais outre la nourriture, elle aime aussi faire du yoga pour l'aider à rester en forme et à se détendre.

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