Comment faire du Kuri Gohan (recette de riz aux châtaignes)

Le Kuri gohan est un plat japonais de saison à base de châtaignes récoltées en automne. Ce plat de riz simple est cuit à la vapeur avec des châtaignes pelées et assaisonné de sel, porteur d'une douceur naturelle qui nous permet de profiter pleinement des bénédictions de l'automne.

Ils sont riches en glucides complexes et en fibres alimentaires, qui soutiennent l’énergie et la digestion. Ils contiennent également de la vitamine C, unique parmi les noix, et fournissent de la vitamine B, qui soutient le métabolisme énergétique.

Les châtaignes ont une douceur subtile avec une légère nuance de noisette et un excellent arôme qui persiste. Elles peuvent être dégustées rôties, bouillies ou cuites à la vapeur, et leur texture et leur goût sont similaires à ceux des patates douces, surtout lorsqu'elles sont cuites. Les châtaignes crues sont fermes et croquantes, mais une fois cuites, elles deviennent molles et légèrement feuilletées.

Il existe une théorie selon laquelle les châtaignes existent au Japon depuis l'ère Jomon. Depuis lors, ils constituent un aliment important pour les Japonais, car ils contiennent une bonne nutrition. Durant les époques Nara et Heian, les châtaignes étaient considérées comme un aliment de haut rang et étaient servies aux nobles en offrande. A cette époque, les châtaignes étaient encore plus chères que le riz.

À l’époque Sengoku, les gens ont commencé à conserver les châtaignes en les séchant, créant ainsi un type appelé « kachi kuri ». Le mot «kachi» signifie «victoire», ce qui rappelait aux samouraïs le succès au combat, et les châtaignes étaient considérées comme un porte-bonheur.

Aujourd'hui, les châtaignes sont utilisées dans divers plats comme Mont-Blanc, marron glacé, kuri kinton, etc., qui ravissent de nombreux Japonais comme aliment à déguster pendant la saison d'automne.

Le Kuri Gohan est un plat simple, un peu comme le riz cuit à la vapeur ordinaire. Il n'est ni trop salé ni trop sucré, il se marie donc bien avec des plats au goût salé et fort.

Pour un repas d'automne, sanma no shioyaki (sanma grillé) et soupe miso aux champignons sont une excellente combinaison. De plus, poulet teriyaki et le saba no misoni sont d'excellents choix comme plats principaux.