Amabito no Moshio signifie « sel d’algues des gens de la mer ». « Amabito » fait référence aux anciens peuples côtiers qui vivaient de la pêche et du travail avec la mer, et « moshio » signifie sel fabriqué à partir d'eau de mer et d'algues.
Il s'agit d'un sel de mer traditionnel japonais fabriqué sur l'île de Kami-Kamagari, dans la mer intérieure de Seto. Il est produit à partir d'eau de mer pure et d'algues, selon une méthode ancienne inspirée des pratiques de fabrication du sel d'il y a plus de 1 000 ans.
Découvert grâce à des recherches archéologiques liées à des vestiges de fabrication du sel du Ve siècle, ce sel fait revivre la technique du « moshio » autrefois utilisée par les premiers peuples marins du Japon (amabito). Contrairement au sel raffiné moderne, il a une couleur beige pâle chaude, des minéraux riches et un goût umami naturel d'algue.
Le processus consiste à tremper les algues dans l’eau de mer, à concentrer le liquide, à le faire bouillir et à affiner soigneusement les cristaux à la main.
En tant que sel naturel à grains fins et secs, il rehausse la saveur des aliments sans les dominer. Il convient particulièrement aux fruits de mer et aux légumes, et se marie également bien avec les fruits et les desserts comme les confitures et les tartes, où une légère pincée rehausse l'arôme et la douceur.
