Il existe des cuisines régionales uniques appelées « Kyodoryori » au Japon. « Goya Champuru » que nous allons vous présenter aujourd'hui en fait partie.
Tout d’abord, qu’est-ce que « Goya Champuru » ? Le Goya Chanpuru est un plat emblématique d'Okinawa, l'île la plus méridionale du Japon. L’ingrédient principal du Goya Champuru est le « Goya », qui est un légume cucurbitacé cultivé dans les endroits chauds. C'est aussi un incontournable légume d'Okinawa - goya.
Vous pouvez trouver du goya en abondance dans les supermarchés japonais en été. Le goût du goya est assez unique. En anglais, on l’appelle « bittermelon » ou « bitter gourd » et le nom ne montre que le goût ! Vous pourriez être surpris par l’amertume du goya lorsque vous le goûterez pour la première fois.
Maintenant que vous comprenez ce qu’est Goya, qu’est-ce que « Champuru » ? Champuru, qui signifie « quelque chose de mélangé », est un plat sauté à base de légumes de saison et de Shima-dofu (tofu des îles). Assaisonnés de sel, de poivre et de sauce soja, les assaisonnements simples font ressortir les saveurs des ingrédients utilisés dans le champuru.
Bien qu’il existe différents types de champuru à Okinawa, le type de champuru le plus populaire est le goya champuru. À l'origine, le goya champuru est un plat d'Okinawa, mais il est désormais connu comme un plat d'été saisonnier dans tout le Japon.
Comme mentionné ci-dessus, le shima-dofu est utilisé pour fabriquer un authentique goya champuru. Shima-dofu est un type ferme, grand et dense bloc de tofu. Il est originaire d'Okinawa. Les ingrédients sont les mêmes que ceux du tofu ordinaire, mais le processus de fabrication est différent. Le Shima-dofu est fabriqué en écrasant des graines de soja trempées dans l'eau. Il est pressé et séparé en lait de soja et en Okara cru (pulpe de soja). Ensuite, le butor est ajouté au lait de soja. Après ébullition, le mélange de soja est placé dans un moule et soigneusement égoutté. Cela rend la texture du Shima-dofu unique.
Shima-dofu est le meilleur choix pour faire du Goya Chanpuru, mais ce n'est pas courant en dehors d'Okinawa. Habituellement, le shima-dofu remplace le Momen-dofu (tofu ferme), facile à trouver dans les supermarchés ou même dans les dépanneurs. Comme le momen-dofu est également ferme, il convient aux plats sautés, nous utiliserons plutôt du momen-dofu, ou tofu moyennement ferme dans cette recette.
Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous si vous réalisez notre recette de Goya Champuru. Nous serions ravis d’avoir de vos nouvelles !
Instructions
1) Gathering the Ingredients
2) Preparing the Tofu
Expert's Tip
3) Preparing the Goya (bitter melon)
4) Cooking the Eggs
5) Slicing the Pork Belly
6) Stir-frying the Ingredients
7) Adding Toppings and Serving
