Name: Comment préparer du Sanma Shioyaki (saury du Pacifique grillé au sel)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 Sanma (Pacific saury); 1/3 tsp salt; Grated daikon (daikon radish; optional garish); Soy sauce (optional garish); Sudachi (Japanese citrus; optional garnish)

Comment préparer du Sanma Shioyaki (saury du Pacifique grillé au sel)

par Megumi Moriya

Apprenez à préparer du sanma grillé, un savoureux plat d'automne japonais. Découvrez ses riches saveurs, ses bienfaits pour la santé, ses conseils de grillades et ses accords comme le riz cuit à la vapeur, la soupe miso et le daikon râpé.

3 min read Published 13 décembre, 2024 Updated 02 septembre, 2026

How to Make Sanma Shioyaki (Salt-Grilled Pacific Saury)

EasyUnder 20 MinutesAutumnSeasonal Grilled Fish

Le Sanma, également connu sous le nom de balaou du Pacifique, est un poisson très apprécié au Japon, synonyme de l'arrivée de l'automne. Aujourd'hui, je vais vous guider dans la préparation du sanma grillé (sanma no shioyaki), l'un des plats les plus emblématiques mettant en vedette ce délice de saison.

Le Sanma prospère dans l’océan Pacifique Nord et est souvent appelé le « poisson d’automne » au Japon, car c’est à cette saison qu’il est le plus délicieux. Avec son corps mince en forme d'épée, Sanma s'écrit « 秋刀魚 » en japonais, où chaque caractère Kanji représente son essence : « 秋 (automne) », « 刀 (épée) » et « 魚 (poisson) ».

En automne, le sanma développe une texture riche, avec une viande moelleuse et feuilletée qui fond dans la bouche à la cuisson. Sa saveur savoureuse et robuste présente un goût naturel d'umami, complété par une légère pointe d'amertume près du ventre.

Au-delà de son caractère délicieux, le sanma est également une véritable mine de nutriments. Riche en acides gras oméga-3 qui favorisent la santé cardiaque et réduisent l’inflammation, c’est une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines B12 et D et de minéraux essentiels comme le calcium et le phosphore. Intégrer le sanma à vos repas est un excellent moyen de rester en bonne santé tout en profitant de son goût de saison.

Dans de nombreux foyers japonais, les grilles de poisson sont intégrées directement dans la cuisinière, ce qui facilite la cuisson du sanma à la perfection. Placez simplement le poisson sur le gril, allumez le feu et laissez-le développer un charbon magnifiquement uniforme.

Si vous n'avez pas de gril intégré, ne vous inquiétez pas : vous pouvez utiliser un gril extérieur, un gril ou une lèchefrite.

Lorsque l'on sert du sanma grillé, le riz cuit à la vapeur est un plat d'accompagnement essentiel, joliment complété par une soupe miso. Pour une touche de fraîcheur, associez le poisson avec du daikon râpé et de la sauce soja, ou un filet de sudachi pour une note d'agrumes rafraîchissante.

Pour plus de conseils et la recette complète, consultez mon guide et savourez les saveurs de l’automne japonais dans le confort de votre maison !

Instructions

1) Gather the Ingredients

Prepare all the ingredients and garnishes you’ll need, such as grated daikon, soy sauce, and sudachi.

2) Prepare the Grated Daikon

1 / 3

Peel the daikon radish and grate it finely using a grater. Once grated, transfer the daikon to a strainer to remove any excess moisture, ensuring it’s light and ready for use.

Expert's Tip

Comment préparer du Sanma Shioyaki (saury du Pacifique grillé au sel)

If you don’t have a built-in fish grill like those commonly found in Japanese kitchens, this steam and grill pan is an excellent alternative. It keeps the fish perfectly juicy and tender on the inside, while the outside turns golden and crispy.

3) Prepare the Sudachi

1 / 3

Cut the sudachi in half and remove the seeds.

4) Clean the Sanma

1 / 3

Gently scrape off the scales of the sanma by running a knife along its body. (In most cases, the scales might already be removed.) Afterward, rinse the fish thoroughly under water and pat it dry with paper towels to prepare it for cooking.

5) Prepare the Sanma

1 / 2

Make a straight cut along its belly to ensure it cooks evenly and makes peeling the skin easier when eating. Afterward, sprinkle salt evenly on both sides to enhance the flavor and prepare it for grilling.

6) Grill the Sanma

1 / 3

Lightly coat the grill grates with cooking oil to prevent sticking, then preheat the grill for 2–3 minutes. Place the sanma on the grill and cook for about 10 minutes, or until it is fully cooked and develops a beautiful char. Once done, gently transfer the grilled sanma to a plate and enjoy it while it’s hot!

Megumi Moriya

Megumi est une rédactrice de recettes basée à Chiba, au Japon. Elle est titulaire d'un baccalauréat de la Faculté des études étrangères et s'intéresse à la création de contenu sur la cuisine japonaise et les confiseries traditionnelles. Megumi s'intéresse surtout à la création de contenu de recettes japonaises et, pendant son temps libre, elle aime jouer du piano, fabriquer des produits artisanaux et danser le hula. Elle espère inspirer Japanese Taste aux lecteurs de préparer des recettes japonaises à la maison et bien sûr de partager davantage sur la culture japonaise.

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