Légumes japonais 101 : 21 légumes sains et uniques que vous devez essayer !

Si vous êtes déjà allé dans une épicerie japonaise, vous avez peut-être remarqué que la sélection de légumes est très différente de celle que l’on trouve dans les pays occidentaux. Le Japon a une riche tradition d'utilisation des fruits et légumes de saison dans tout, des plats cuisinés maison aux expériences gastronomiques kaiseki.

Bien qu'ils incorporent des légumes frais et savoureux dans leur cuisine, beaucoup de ces légumes ne sont pas très connus en dehors du Japon. Dans cet article, nous vous présenterons 20 des légumes japonais les plus populaires que vous voudrez peut-être ajouter à votre alimentation. Du kabocha au renkon, vous apprendrez ce que sont ces légumes afin de pouvoir expérimenter de nouvelles recettes et découvrir leurs saveurs uniques !

Shiso

Le shiso est une herbe couramment utilisée dans la cuisine japonaise et fait partie de la famille de la menthe. Il a une saveur assez particulière qui pourrait être décrite comme un mélange de basilic, de cannelle, de menthe et d'anis, et peut être considérée comme un goût acquis..

Vert Les feuilles de shiso sont souvent utilisées comme garniture ou assaisonnement, tandis que les feuilles de shiso rouges servent principalement à ajouter de la couleur et de la saveur aux légumes marinés.

Comment utiliser : Essayez d'utiliser le shiso comme garniture ou comme garniture dans votre cuisine pour apporter de la couleur et de l'arôme à vos plats. Vous pouvez également l'ajouter à des sushis, des onigiri ou l'associer à des plats de poisson.

Nasu (Aubergine japonaise)

Bien que l’aubergine ne soit pas un légume étranger aux palais occidentaux, il existe certaines différences entre le nasu (aubergine japonaise) et les autres types. Les aubergines japonaises ont une saveur plus sucrée et plus douce que les autres variétés, avec une forme longue et mince et une peau violet foncé.

La douceur du nasu en fait un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise et figure dans des plats bien connus tels que nasu dengaku – aubergines grillées avec une sauce miso.

Le nasu est également un tempura populaire et est très polyvalent en matière de cuisine car il peut être grillé, cuit à la vapeur, rôti ou frit.

Comment utiliser : Vous pouvez ajouter du nasu à presque tous les plats. Pour la cuisine japonaise, essayez de préparer votre propre nasu dengaku ou ajoutez-le aux pâtes et aux sautés.

Piments Shishito

Ces petits poivrons verts sont généralement poêlés ou grillés jusqu'à ce que la peau soit légèrement carbonisée et sont utilisés dans une variété de plats, notamment le tempura et le yakitori. En tempura, les poivrons sont trempés dans une pâte légère et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. En yakitori, ils sont embrochés et grillés avec une savoureuse sauce à base de soja. Bien que la plupart des piments shishito ne soient pas épicés, vous en trouverez parfois un épicé dans un bouquet, ce qui peut surprendre !

Comment utiliser : Essayez de servir des piments shishito grillés comme apéritif sain avec une trempette ou de les ajouter à un sauté ou à une salade.

Mitsuba

Semblable au persil, le mitsuba est une herbe japonaise qui pousse dans les zones boisées et dont la saveur pourrait être décrite comme un mélange de céleri et de coriandre. C'est une garniture populaire et polyvalente que l'on retrouve dans les soupes, les salades et les plats de nouilles.

Le nom mitsuba signifie « trois feuilles » en japonais et en plus d’être riche en vitamines, ses bienfaits pour la santé incluraient l’amélioration de la circulation sanguine et la réduction du stress.

Comment utiliser : Essayez d'ajouter Mitsuba à soupe miso, fondue japonaise, ou à rouleaux de sushi.

Daïkon

Le Daikon est une sorte de radis japonais qui peut être consommé cru ou cuit. Légume long et blanc, ils peuvent atteindre une taille assez grande, jusqu'à un ou deux pieds de longueur ! Il a une texture croquante et un goût poivré. Le daikon est faible en calories et en glucides et regorge de vitamines et de nutriments, dont le folate, ce qui en fait un légume recommandé pour les femmes enceintes.

Le daikon peut être râpé pour être utilisé comme garniture de plats salés et est un légume populaire pour le marinage dans la cuisine japonaise.

Comment utiliser : Faites mariner le daikon pour un plat d'accompagnement savoureux ou ajoutez-le à des soupes, des salades ou des plats chauds comme oden.

Komatsuna

Le Komatsuna est une sorte de légume japonais vert à feuilles également connu sous le nom d'épinards moutarde. Il est similaire au pak choi et est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats sautés. Il est également utilisé dans un plat d’accompagnement japonais populaire aux épinards appelé ohitashi, qui fait référence à des légumes trempés dans une sauce à base de dashi.

Sur le plan de la santé, le komatsuna est riche en nutriments, notamment en calcium et en vitamines A et C, qui sont importants pour une vision, une peau et une fonction immunitaire saines. Le Komatsuna est même considéré comme un bon légume à manger pour sa superbe effets anti-âge.

Comment utiliser : Vous pouvez ajouter du komatsuna à de nombreux types de plats pour ajouter de la couleur, de la texture et de la saveur. Essayez de l'utiliser dans des sautés, des fondues ou comme garniture dans des omelettes ou okonomiyaki.

Takenoko

Ces pousses de bambou japonaises sont un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise, soit comme plat d'accompagnement seul, soit comme ingrédient dans d'autres plats tels que les sautés, les plats de riz, les soupes et les sukiyaki. Plat populaire depuis l'époque d'Edo, le takeoko a une texture ferme et croustillante et un goût sucré.

Les Takenoko sont principalement cultivés pendant les mois d'avril et de mai, ce qui fait de la recherche de pousses de bambou une activité printanière populaire dans les zones plus rurales du Japon. C'est aussi un populaire Légume sansai japonais.

Comment utiliser : Essayez de préparer du Takenoko Gohan (riz au bambou), un plat populaire composé de riz savoureux mélangé à des pousses de bambou croquantes dans un bouillon dashi.

Gobo

Gobo est le mot japonais pour racine de bardane, un légume-racine long et mince qui ressemble un peu à une racine d'arbre. Il a une peau gris brunâtre qui est souvent pelée avant utilisation, révélant un intérieur blanc avec une saveur terreuse légèrement sucrée. C'est une bonne source de fibres et de potassium et est connu pour sa saveur et sa texture uniques. Il est principalement utilisé comme ingrédient dans les plats mijotés, les soupes miso et les sautés.

Comment utiliser : L'un des plats les plus populaires pour lesquels le gobo est utilisé s'appelle kinpira gobo, un plat sauté composé de gobo et de carottes sautés, cuits dans une sauce soja sucrée.

Mizuna

Le mizuna est un légume vert à feuilles couramment utilisé dans la cuisine japonaise et fait partie de la famille de la moutarde. Il a une saveur douce et légèrement poivrée et des feuilles longues et minces de couleur vert foncé. C'est une plante à croissance rapide qui est généralement récoltée lorsqu'elle est jeune et tendre, avant que les feuilles ne deviennent coriaces et amères.

Le mizuna est une bonne source d'antioxydants et, dans la cuisine japonaise, le mizuna est souvent utilisé dans les salades, les sautés et les soupes.

Comment utiliser : Mangez du mizuna cru en l'ajoutant à des salades ou faites-le cuire dans le cadre d'une fondue.

Myoga

Le Myoga est une sorte de gingembre japonais qui possède une saveur piquante unique. Son goût est plus subtil que celui des autres types de gingembre et est souvent utilisé comme condiment ou assaisonnement dans les plats japonais. On lui attribue des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes et constitue une bonne source de vitamine C.

Le myoga est souvent utilisé dans la cuisine japonaise dans des plats marinés connus sous le nom de tsukemono ou comme garniture pour des salades ou des plats de nouilles.

Comment utiliser : La façon la plus simple d’utiliser le myoga est de garnir les salades.

Yamaimo

Le Yamaimo, également connu sous le nom d'igname de montagne japonaise, est un type d'igname couramment utilisé dans la cuisine japonaise et riche en fibres. Il a une forme longue et cylindrique et une peau brune et rugueuse qui est pelée avant d'être consommée. La chair du yamaimo est blanche et visqueuse lorsqu'elle est râpée, et elle est souvent consommée crue – coupée en fines lanières ou râpée.

Comment utiliser : Ajoutez du yamaimo râpé à la soupe miso ou sur des nouilles soba.

Konnyaku

Le konnyaku est un légume japonais fabriqué à partir du bulbe de la plante konjac, riche en eau et en fibres et faible en calories. La fibre alimentaire du konnyaku, appelée glucomannane, se dilate lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, ce qui favorise une sensation de satiété lorsqu'elle est consommée, ce qui en fait un aliment diététique populaire.

Le konnyaku fait partie du régime alimentaire japonais depuis de nombreuses années et est utilisé dans les sautés, les salades et les plats d'accompagnement.

Comment utiliser : Essayez d'utiliser des nouilles konnyaku au lieu de pâtes ou de plats de soupe aux nouilles pour une alternative plus saine. Vous pouvez également l'ajouter comme ingrédient aux plats de fondues japonaises comme le nabe, l'oden et sukiyaki.

Édamame

L'edamame est plus qu'une simple collation savoureuse : c'est un ajout polyvalent et nutritif à une variété de plats. Ces jeunes graines de soja vertes ont une saveur unique qui rappelle celle des pois, mais avec une texture plus ferme et agréable à croquer. Que vous les dégustiez directement de la cosse à l'apéritif ou que vous les ajoutiez à des plats sautés et des salades, les edamames sont une façon colorée et savoureuse d'augmenter la valeur nutritionnelle de vos repas.

L’un des avantages de l’edamame est son profil nutritionnel impressionnant. Ces petits haricots regorgent de protéines, d’acide folique et de vitamine K, ce qui en fait un choix judicieux pour tous ceux qui cherchent à augmenter leur apport en ces nutriments importants. Et parce qu'ils sont si polyvalents, il est facile d'incorporer l'edamame à votre alimentation d'une manière qui vous convient, que vous recherchiez une collation rapide et saine ou un ajout riche en protéines à vos plats préférés.

Comment utiliser : Mangez des edamames crus comme collation savoureuse ou ajoutez les haricots décortiqués à des salades ou des plats de riz comme le risotto.

Kabocha

Le Kabocha est une sorte de courge d'hiver japonaise à la peau verte et à la chair orange. Son goût rappelle celui de la patate douce ou de la courge musquée et a été introduit au Japon au 19e siècle en provenance des États-Unis.

Outre son goût délicieux, le kabocha regorge également de nutriments. C'est une excellente source de fer, de vitamine C et de potassium, ce qui en fait un choix judicieux pour tous ceux qui cherchent à augmenter leur apport en vitamines et minéraux importants.

Que vous le rôtissiez, l'écrasiez ou l'utilisiez dans une soupe ou un ragoût, le kabocha est un ajout polyvalent et nutritif à n'importe quel repas.

Comment utiliser : Essayez d'ajouter du kabocha comme ingrédient à katsu curry et riz, une soupe miso ou tempura!

Satsumaimo

Satsumaimo est une sorte de patate douce japonaise qui a une peau rouge-violet et une chair pâle et une forme longue et élancée. Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer des desserts, comme des gâteaux ou des tartes aux patates douces, ainsi que dans des plats salés comme des tempura ou des ragoûts. En raison de sa saveur sucrée, le satsumaimo est également couramment consommé comme collation, rôti ou bouilli et garni d'une pincée de sel. Satsumaimo est également une riche source de vitamines et de minéraux. Il est riche en fibres alimentaires, en vitamine C et en potassium. Vous pouvez en savoir plus sur le satsumaimo dans cet article.

Comment utiliser : Essayez de manger Satsumaimo cuit au four en le cuisant à la vapeur ou au micro-ondes, une façon simple mais savoureuse de savourer ce légume populaire.

Hakusaï

Ce chou japonais polyvalent est un ingrédient clé de nombreux plats parmi les plus appréciés du Japon, de la fondue nabe réconfortante aux rouleaux de chou croustillants et aux garnitures savoureuses de gyoza. Avec ses feuilles vertes et blanches, le hakusai ajoute non seulement de la couleur et de la texture à ces plats, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé.

Le Hakusai est naturellement faible en calories et riche en eau, ce qui en fait un choix judicieux pour tous ceux qui cherchent à maintenir une alimentation saine. Il contient également de la vitamine C, considérée comme particulièrement importante pendant les mois d'hiver pour renforcer l'immunité et prévenir le rhume et la grippe. C'est également un ingrédient clé du kimchi coréen, un plat de légumes fermentés épicé connu pour ses bienfaits probiotiques et ses propriétés intestinales saines.

Comment utiliser : Essayez d'ajouter du hakusai à vos plats sautés ou de préparer de délicieux rouleaux de chou farcis.

Naganegi

Le Naganegi est un type d'oignon long couramment utilisé dans la cuisine japonaise. Il ressemble à un poireau mais avec une tige plus fine et une saveur plus délicate. Le Naganegi est un ingrédient important dans de nombreux plats japonais, notamment dans les soupes, les ragoûts et les fondues.

La forme longue et mince du naganegi le rend idéal pour le couper en fines tranches, qui peuvent être utilisées pour ajouter une saveur et une texture subtiles d'oignon à une large gamme de plats. C'est également un choix populaire pour préparer du negi miso, un type de soupe miso contenant du naganegi haché et d'autres ingrédients salés.

Comment utiliser : Essayez de préparer de délicieuses brochettes de yakitori avec du poulet et du naganegi.

Renkon

Renkon est une racine de lotus japonaise qui est un ingrédient couramment utilisé dans nimono – Plats mijotés japonais. Il a une couleur pâle, un aspect unique en forme de trou et une texture croustillante. C'est un ingrédient clé dans kinpira renkon, un plat traditionnel japonais préparé en faisant sauter des tranches de racine de lotus avec de la sauce soja, du sucre et d'autres assaisonnements. Sur le plan nutritionnel, le renkon est une bonne source de vitamine C et de fibres.

Comment utiliser : Essayez d'ajouter du renkon aux salades, aux sautés ou mettez-le dans votre friteuse à air pour faire des chips de renkon croustillantes au four !

Moyashi

Les Moyashi sont des germes de soja jeunes et tendres et un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise. Ces pousses croquantes ajoutent une saveur rafraîchissante aux plats et sont couramment utilisées dans les salades, les sautés et les soupes. Ils constituent également un excellent moyen d’ajouter de la texture et de la nutrition à vos repas.

Moyashi peut être utilisé pour compléter vos repas facilement et à moindre coût tout en ajoutant une bonne dose de vitamine C, de fer et d'acide folique à votre alimentation. Généralement fabriqués à partir de haricots mungo ou de soja, les moyashi sont un aliment faible en calories qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.

Comment utiliser : Essayez d'ajouter du moyashi aux salades, aux ramen, aux okonomiyaki ou aux rouleaux de printemps pour un élément sucré et croquant supplémentaire.

Goya

Ce superaliment vert d’Okinawa est également connu sous le nom de « melon amer » en anglais et a l’apparence d’un légume long et bosselé en forme de concombre. Son goût est très amer, ce qui peut le rendre un peu difficile à manger, car de nombreuses personnes l'aiment ou le détestent.

Si vous pouvez apprendre à aimer le goya, les bienfaits pour la santé sont impressionnants, notamment la réduction du taux de sucre dans le sang, l’augmentation du métabolisme, la stimulation de la digestion et la lutte contre les cellules cancéreuses.

Comment utiliser : Essayez d'ajouter une petite quantité de goya aux sautés pour vous habituer à son goût prononcé. Une fois que vous êtes habitué à son goût, vous pouvez l’ajouter à davantage de plats et à des jus verts sains.

Nozawana

Ce vert à feuilles croquantes du Japon est originaire de la préfecture de Nagano et est connu pour sa saveur douce et sa texture ferme et croquante. Nozawana ressemble à une moutarde verte à tige longue et épaisse et est surtout célèbre pour être conservé sous forme de cornichons appelés nozawana-zuke. Contrairement aux légumes-feuilles plus forts, son goût est doux avec une agréable note terreuse, ce qui le rend facile à déguster dans de nombreux plats.

Nozawana est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en minéraux comme le calcium et le fer. Il soutient la digestion, renforce l’immunité et fournit des antioxydants qui aident à protéger les cellules des dommages.

Comment utiliser : Ajoutez des cornichons nozawana hachés aux bols de riz, au riz frit, à l'ochazuke ou à l'onigiri. La nozawana fraîche peut être légèrement sautée avec de la sauce soja ou utilisée dans des sautés. Vous pouvez également le déguster comme simple plat d'accompagnement ou le mélanger à des plats de nouilles pour plus de croquant et de saveur.

 

Quel est votre légume japonais préféré ? Faites-le nous savoir dans les commentaires !