Le Kissaten du Japon : un café centenaire, s'il vous plaît

Même si le kanji pour le thé (茶) est dans le mot baiser (喫茶店), un kissaten n’est pas vraiment spécialisé dans le service du thé (même s’il est souvent disponible). Un kissaten est un café. Mais ce n’est pas n’importe quel café. Les Kissaten sont un retour à une autre époque – et ils font leur retour. Ils ont du style, ils ont de la grâce et ils donnent du bien… café. Cet article retrace les origines du kissaten, la diversité des plats et des boissons qu'ils proposent, ainsi que ceux que vous voudrez peut-être visiter lorsque vous êtes au Japon.

Remarque: Cet article utilisera baiser comme forme plurielle et singulière du mot. C’est ainsi qu’il est utilisé en japonais (donc, aucun « kissatens » ne sera vu dans cet article, mais – selon à qui vous demandez – vous avez peut-être raison si vous dis-le avec un "s").

Qu’est-ce qu’un Kissaten ?

Un kissaten est, en termes simples, un café. Cependant, de nos jours, la plupart des cafés sont connus sous le nom de cafés au Japon. Si tu dis que tu vas dans un baiser plus précisément, cela implique que vous allez dans un café « à l’ancienne ». Certains appellent ces vieux cafés sépia (comme les vieilles photographies aux couleurs brunâtres). Ils sont également fréquemment appelés cafés de style Showa ou cafés rétro. C’est parce que les kissaten sont vraiment un retour à une autre époque. Quand on y va, on ressent ce sentiment nostalgique, voire romantique, d’une époque révolue. Les Kissaten servent du café (bien sûr), mais aussi des repas, des desserts et autres boissons.

L'histoire de Kissaten

Juste avant d’aborder spécifiquement l’histoire du kissaten, c’est probablement une bonne idée de mentionner l’histoire du café au Japon. La plupart conviennent que la première apparition du café au Japon remonte aux années 1800. Selon Société de café d'Ueshima, Il a été apporté par des marchands hollandais.

Le terme « kissaten » lui-même se traduit par « magasin de thé ». De toute évidence, le mot a commencé à avoir quelque chose à voir avec la consommation de thé. Mais, au fil du temps, le terme kissaten a changé pour inclure le concept plus large d'un café où les gens pouvaient déguster une variété de boissons (principalement du café) et de nourriture.

Selon le gouvernement japonais, le premier kissaten au Japon a été ouvert à Ueno (Tokyo) en 1888. Il s'appelait Kahisakan et était axé sur le service du café. À propos, une chose déroutante dans l’histoire de Kissaten est qu’il y avait à la fois des cafés et des cafés. Les Occidentaux ont tendance à penser que c’est la même chose, mais au début des années 1900, un café ressemblait plus à un établissement de divertissement pour adultes avec de la musique forte, de l'alcool et de belles filles au service de leurs clients. Même s'ils servaient également du café (du moins au début), les cafés se concentraient davantage sur les filles et l'alcool. Un kissaten, en revanche, se distinguait comme étant plus calme et axé sur le café – beaucoup plus proche de ce que nous considérons aujourd'hui comme des cafés ou des cafés. 

Durant la période Meiji (1868-1912), le Japon s’occidentalise très rapidement. Le café était importé et commençait à devenir de plus en plus populaire. Des cafés commençaient à ouvrir leurs portes dans les grandes villes japonaises. Au fil du temps, le mot baiser est devenu synonyme d'un style spécifique d'expérience de café ou de café. L'accent était mis sur les boissons de haute qualité, l'attention portée aux détails dans la préparation et une atmosphère chaleureuse. Oh, et on fumait souvent beaucoup de cigarettes. 

Au cours des décennies suivantes, Kissaten a évolué et s'est adapté aux nouvelles tendances et préférences des clients. Certains kissaten ont conservé leur charme nostalgique et leur décor vintage, tandis que d'autres ont opté pour une esthétique plus contemporaine et ont introduit de nouvelles saveurs et de nouveaux plats pour répondre aux goûts modernes. Aujourd'hui, les kissaten sont toujours un endroit populaire auprès des jeunes et des moins jeunes pour se retrouver pour un rendez-vous, discuter avec des amis ou des collègues ou même simplement pour se remémorer le bon vieux temps. 

L'ambiance Kissaten

Kissaten a une atmosphère qui vous ramène dans le temps. Ils sont connus pour leur L'ère Showa (rétro) et ils servent des plats et des boissons délicieux et accrocheurs (presque toujours). En entrant, vous remarquerez la décoration démodée. Par exemple, vous pourriez voir des meubles vintage, des œuvres d’art ou peut-être même des vitraux (le vitrail est un thème étonnamment courant). Vous entendrez probablement également du jazz ou de la musique classique en arrière-plan. Alors, asseyez-vous et laissez-vous retourner dans une autre époque.

Qui y va ?

Toutes sortes de gens vont au Kissaten – la clientèle est étonnamment variée, mais cela dépend vraiment du Kissaten où vous vous rendez. De nombreux magasins ont une majorité de clients âgés de 30 ans ou moins, mais vous remarquerez peut-être une clientèle légèrement plus âgée dans d'autres magasins. Cela dépend probablement aussi de l’heure de la journée à laquelle vous partez. Délicieusement dit à propos des clients plus âgés : « Pour eux, ces kissaten sont un endroit nostalgique où ils peuvent se libérer du stress ou manger et boire en toute tranquillité. » Cependant, les plus jeunes vont certainement aussi au Kissaten.

Ce que vous pouvez acheter chez Kissaten

Kissaten propose (bien sûr) du café, mais propose également un large éventail de boissons et de plats. Tout dépend du kissaten et de ce qu'il choisit d'offrir. Certains prennent juste du café, tandis que d’autres prennent du thé et d’autres boissons. Beaucoup proposent également des repas de « service » spéciaux le matin ou l’après-midi – un moyen de faire une bonne affaire sur un bon repas. Voici quelques éléments courants que vous pourriez trouver dans un kissaten.

Boissons

• Café - C'est la seule chose que vous trouverez sans aucun doute à chaque kissaten. C'est leur spécialité ! Certains ont même différentes manières de préparer le café, comme égoutté à la main, siphon ou expresso. Parfois, vous pouvez également choisir parmi différents types de grains de café. 
• Thé - Oui, beaucoup de kissaten (pas tous) prennent le thé. 
• Autres boissons - Si vous n'êtes pas d'humeur à prendre du café ou du thé, vous pourrez peut-être commander des sodas, des jus de fruits, de l'eau gazeuse ou même de l'alcool.

Nourriture

• Ensembles de repas – Il existe généralement des ensembles de repas disponibles, comme un ensemble du matin ou du déjeuner (souvent appelé « service »). Un exemple pourrait être un service d'après-midi comprenant une salade, un plat principal (comme omurice) et un café. 
• Toasts - Les types de nourriture que vous pouvez acheter chez Kissaten varient considérablement selon l'endroit où vous allez, mais un article très courant est le toast. Oui, un simple toast peut être légèrement différent (ou extrêmement différent) d'un kissaten à l'autre. Il y a de tout, du simple pain grillé avec du beurre à pain grillé à pizza!
• Sandwichs - Selon un Bon classement Il y a quelque temps, les sandwichs étaient l'aliment le plus populaire au kissaten parmi les Japonais. Les types de sandwichs que vous pouvez obtenir varient en fonction du magasin.
• Desserts - Vous pouvez trouver de nombreux desserts différents chez Kissaten (certains ont même kakigori!), mais il y en a un qui se démarque particulièrement : le parfait. Les parfaits varient en termes d'ingrédients. Ils peuvent être préparés avec tout, de la crème anglaise à la glace en passant par les fruits et biscuits ou tout ce qui précède !

Prix à Kissaten

Comme on peut s'y attendre, les prix des kissaten varient selon les magasins. Mais en général, vous pouvez vous attendre à dépenser entre 500 et 2 500 ¥ (4 à 18 USD) par personne. Cela dépend de la quantité que vous buvez et mangez. Un café seul coûte entre 400 et 900 ¥ (3 à 6 USD), tandis qu'un repas fixe peut vous permettre de réaliser de grosses économies, autour de 500 à 1 200 ¥ (4 à 9 USD). 

Différents types de Kissaten

Dans le monde du kissaten, il existe des magasins qui ont leur propre « saveur », pour ainsi dire. Certains kissaten sont vraiment uniques. Par exemple, il existe des magasins axés sur l'écoute de musique appelés Meikyoku Kissa (meikyoku signifie chef-d'œuvre et kissa est l'abréviation de kissaten). Le Tokyo Weekender décrit le meikyoku kissa comme « … dédié à l’expérience d’écouter de la musique ». 

Il existe également d’autres types uniques de kissaten, mais l’un d’entre eux mérite particulièrement d’être souligné car il s’agit en fait d’un terme inapproprié : le manga « kissa ». Je ne sais pas comment le nom « kissa » est arrivé, mais un manga kissa et non un kissaten. Un manga kissa est un endroit où vous pouvez lire des mangas et prendre un verre (à partir d'un distributeur de boissons à fontaine) - rien de mal avec le manga kissa, juste un type d'endroit totalement différent de celui dont nous parlons.

Indépendant vs Chaîne Kissaten

Choisir entre un kissaten indépendant et un kissaten en chaîne : comment décidez-vous ? Les kissaten indépendants offrent souvent une expérience plus personnalisée et unique. D'un autre côté, les baisers en chaîne offrent cohérence et familiarité, ainsi qu'une assez bonne qualité. C'est à vous de décider. Mais si vous optez pour une chaîne kissaten, vous voudrez peut-être essayer Renoir ou Koméda.

Quel Kissaten visiter

Selon la World Population Review, le Japon est le pays le plus troisième plus grand buveur de café au monde (après les Etats-Unis et l'Allemagne), donc ils connaissent leur café ! Et il y a aussi beaucoup de kissaten pour savourer ce café. En voici quelques-uns que vous voudrez peut-être essayer.

• Kissaten Seibu, Tokyo - Occupant deux étages de son immeuble, ce kissaten présente un bel intérieur et une belle vue. Vous pouvez regarder les gens passer dans les rues animées de Shinjuku, alors installez-vous près de la fenêtre si vous le pouvez ! Notez également l'immense plafond en vitraux (sur les deux étages) et essayez le gigantesque parfait (de la taille de deux personnes).
• Café de l'Ambre, Tokyo - Si vous recherchez uniquement du café, voici un kissaten légendaire recommandé par Délai d'attente et bien d'autres. Ils disent que vous pouvez « faire votre choix entre un café mélangé seul et une quinzaine de variétés d’origine unique, y compris quelques cafés vieillis ». Ils utilisent également des filtres en tissu pour préparer leurs boissons. Mais oui, si vous voulez aussi une collation, ce n’est pas l’endroit.
• Jun-Kissa Américain, Osaka - Même si le nom contient le mot « Américain », il n'est pas particulièrement axé sur l'Amérique. Bien qu’ils proposent des crêpes célèbres – et (en tant qu’Américain ici) nous adorons nos crêpes ! L'Odyssée du Kansai dit il dégage une "...atmosphère particulière d'une époque révolue. Il a même été certifié par la ville comme musée vivant". Ici aussi, vous trouverez de nombreuses friandises et collations pour accompagner votre café.
• Café Kayaba, Tokyo - Fondé en 1938, ce kissaten se trouve dans un quartier célèbre et démodé de Tokyo appelé Yanaka.