Qu’est-ce que le Kakigori ? Guide des desserts glacés au Japon

Qu'est-ce que kakigori? Le Kakigori est un dessert japonais sucré et glacé, parfait pour rester au frais lors d'une chaude journée d'été. Kakigori se traduit presque directement par « glace pilée » en anglais.

Kaki signifie « gratter » ou « raser » et gori signifie « glace » (venant du mot kōri). Le Kakigori est servi avec diverses saveurs de sirops et de garnitures (et parfois lait concentré). Vous pourriez le comparer à un cône de neige aux États-Unis, un raspado au Mexique, ou même un bao bing à Taïwan.

Les desserts glacés sont populaires dans de nombreux pays, mais le kakigori japonais possède des qualités uniques (notamment en ce qui concerne les saveurs, l'apparence et les garnitures). 

Brève histoire de Kakigori

Kakigori a une histoire longue, intéressante (et savoureuse). commençant dès la période Heian (794-1185). Selon le Association japonaise Kakigori, la première mention dans la littérature japonaise remonte à Makura no Soshi (Le livre d'oreillers) de Sei Shonagon, une dame de la cour impériale du Japon. Elle trouvait élégant de manger du kakigori, surtout dans un plat de service en métal. À son époque, la glace coûtait très cher et seuls les privilégiés pouvaient se le permettre. 

Cependant, à l'époque Meiji (1868-1912), les kakigori ont commencé à devenir accessibles aux gens ordinaires. Des machines ont été inventées pour fabriquer et raser de la glace. Ainsi, les gens pouvaient acheter des kakigori dans les magasins en été. En fait, selon WarakuWeb, le premier magasin ouvert au Japon fut à Yokohama en 1862. Il y avait même des plats spéciaux appelés korikoppu spécialement conçu pour manger du kakigori.

Dans les années 1960, les gens pouvaient fabriquer leur propre kakigori à la maison (grâce aux réfrigérateurs et aux rasoirs à glace). C'est alors que des kakigori aux sirops colorés (comme rouge et jaune) est devenu populaire lors des festivals d'été japonais. À l’heure actuelle, le kakigori reste populaire et de nouvelles façons de le manger continuent d’être créées.

Où acheter du Kakigori

Le Kakigori est consommé principalement en été. C’est parce que les étés japonais deviennent incroyablement chauds et humides (mushiatsui en japonais) et les gens ont besoin d'un moyen de faire face à la chaleur. Mais cela aide que le kakigori ne vous garde pas seulement au frais. C'est aussi vraiment délicieux !

Les kakigori peuvent être trouvés dans divers magasins (certains étant spécifiquement spécialisés dans le kakigori) et sur les stands des festivals d'été (matsuri). Parfois, vous pouvez même trouver des kakigori dans les supérettes ! La plupart des endroits servant du kakigori ont un drapeau blanc et bleu avec le caractère "氷" (kōri - signifiant « glace ») en rouge. Arrêtez-vous certainement si vous voyez le panneau.

Meilleures boutiques Kakigori au Japon

Il existe de nombreux magasins au Japon proposant de délicieux kakigori. TimeOut a écrit un article détaillé sur 30 bonnes boutiques à essayer à Tokyo - certains avec des saveurs et des garnitures vraiment intéressantes. Si vous recherchez des magasins dans le Kansai (à l'ouest de Tokyo - comprenant Osaka, Kyoto et Kobe), jetez un œil à cette liste. En voici quelques-uns que vous voudrez peut-être visiter :

Tokyo

• Azuki vers Kouri - Le chef accompli, Miho Horio, crée d'incroyables kakigori qui vous étonneront ! Le kakigori est à la fois beau et délicieux et est accompagné de garnitures allant des haricots azuki à la crème en passant par la meringue. Il existe également des saveurs de saison comme le caramel orange cacao et la crème brûlée flambée (miam !). Ils se spécialisent également dans le pain perdu, si vous êtes intéressé.
• Ginza Gingembre - Si vous souhaitez essayer le kakigori aux saveurs de gingembre, c'est l'endroit où aller. Ils proposent de la confiture de gingembre (essentiellement une confiture), des sirops de gingembre et même du lait de gingembre fabriqué en magasin. Ils ont également d'autres garnitures comme de la crème de thé au lait, des baies et des macarons.
• Kohiruan - Avec des saveurs uniques comme la banane, le thé au litchi et la tomate (oui, la tomate !), ils proposent également des options moins aventureuses : le matcha, cassonade et d'autres. Il y a aussi de jolies gaufrettes en forme d'animaux sur certains de leurs plats kakigori ! 

Ōsaka

• Ranran - Wow, kakigori aux patates douces ! Imozukushi est la saveur recommandée, selon le Profitez du site Web d'Osaka Kyoto Kobe. C'est "une combinaison parfaite de patate douce et de glace. La glace moelleuse est remplie de pâte de patate douce collante". Pour couronner le tout, il est servi avec une sauce caramel à la peau de patate douce. 
• Yamato Koori Kayano Dix - Cet endroit propose à la fois de beaux et délicieux kakigori aux saveurs variées. Ils proposent des saveurs occidentales et japonaises et des garnitures comme de la gelée de pistache, de fraise et de pois papillon (quoi ?).

Kakigori et glace pilée dans le monde

De nombreux pays à travers le monde apprécient la glace pilée de type kakigori. Dans d’autres endroits, il porte des noms différents – et bien sûr de légères différences de saveur, de garnitures, de consistance et de présentation. Voici quelques exemples de pays du monde entier.

• Corée - Appelé Bingsoo, il ressemble au kakigori et est parfois garni de haricots et de fruits hachés – en plus de sirops aromatisés.
• Taïwan, Chine et Asie de l'Est - Nommé Baobing, c'est un dessert à la glace pilée introduit alors que le Japon occupait Taiwan, qui s’est ensuite répandue en Chine et dans d’autres pays d’Asie de l’Est.
• Les Philippines - Appelé Halo-halo, il est fabriqué à partir de glace pilée et peut inclure toutes sortes de garnitures, comme du palmier à sucre, de la noix de coco, des plantains, etc.
• Mexique et certaines parties de l'Amérique centrale et du Sud  - Nommé le raspado, c'est de la glace pilée qui peut être servie avec des sirops aromatisés aux fruits, de la crème glacée, du lait sucré, de la sauce chili et plus encore.
• États-Unis et Canada - Souvent appelés « cornets de neige », ils sont généralement servis avec des saveurs de fruits. Dans la région de Baltimore aux États-Unis, la crème de guimauve est parfois utilisée. À Hawaï, on l'appelle « glace à raser hawaïenne » – ils utilisent souvent des garnitures similaires à celles servies sur les kakigori japonais (comme le mochi et les haricots).

Saveurs, garnitures et styles de Kakigori

Le Kakigori se décline en de nombreux styles et saveurs – et avec de nombreuses garnitures différentes. Bien sûr, vous pouvez trouver des saveurs plus basiques comme le citron, le melon et le thé vert. Mais dans certains magasins, vous pouvez trouver des types de kakigori plus inhabituels. 

Flavors

Les saveurs du kakigori sont principalement sous forme de sirop, mais de glace pilée avec lait concentré est également populaire. Le sirop est versé sur la glace pilée. Certaines des saveurs les plus populaires sont fraise, thé vert, melon, citron, mangue, raisin, ananas et bleu Hawaii. Comment décrivez-vous la saveur bleue d’Hawaï ? La plupart des gens ont des problèmes avec ça (ne vous inquiétez pas), mais Actualités Sora 24 a une assez bonne explication. Son goût ressemble à une version très sucrée du soda japonais Ramune.

Garnitures

Il y a tellement de choses que vous pouvez mettre sur un kakigori que presque rien ne serait considéré comme faux. C’est un dessert glacé très ouvert à l’expérimentation et même à l’expression artistique. Mais voici quelques-unes des garnitures les plus courantes que vous verrez sur les kakigori.

• Fruits : une garniture très courante : elle comprend des fraises, des tranches d'orange, des myrtilles, des raisins et même du melon. Miam !
• Haricots rouges sucrés - Ces haricots, également appelés adzuki les haricots sont délicieux si cela ne vous dérange pas d’être un peu aventureux. Parfois pâte de haricots (anko) est également utilisé.
• Mochi - Cette fameuse garniture tendre à base de riz ajoute une texture et une saveur intéressantes au kakigori.
• Crème glacée – Oui, la crème glacée est également servie sur les kakigori. C'est également une garniture populaire pour la glace pilée dans certains autres pays (comme le raspado du Mexique).

Styles standards

Le Kakigori se décline en différents styles. Certains ensembles de saveurs sont devenus leur propre type de kakigori et sont très populaires. En voici deux.

• Shirokuma - Ce type de kakigori est aromatisé avec lait concentré, fruits, mochi et anko (pâte de haricots sucrés). Parfois, il comprend également des raisins secs. 
• Uji Kintoki – Celui-ci ressemble assez au shirokuma kakigori, mais il est légèrement différent.  Il utilise du sirop de thé vert aromatisé (pas de lait concentré), de la pâte de haricots sucrée, de la glace au thé vert et du mochi. Si vous êtes aventureux, essayez faire celui-ci à la maison!

Styles modernes et inhabituels

Dernièrement, de nombreuses nouvelles variantes du kakigori sont apparues. Certains sont très créatifs. Certains utilisent du café ou du glaçage ou sont même déguisés en gâteau ! Voici quelques exemples intéressants.

• Yakigori - Peut-être le type de kakigori le plus excitant : celui-ci contient de l'alcool et est allumé au feu ! Je le vois s'illuminer sur YouTube.
• En forme de gâteau : de l'extérieur, il ressemble à un gâteau, mais à l'intérieur, c'est du kakigori ! Celui-ci a été servi à Tokyo chez Sebastian (qui a malheureusement fermé en février 2023). Cependant, restez attentif, car d'autres magasins peuvent en vendre (ou vous pouvez essayer de le fabriquer vous-même ?)
• Café – Vous aimez le café ? Eh bien, celui-ci pourrait être pour vous. Divers cafés, dont Komeda's Coffee, ont kakigori au café de saison. Essayez-le !
• Kinako Banana - Ce n'est pas une saveur très courante (banane), et elle est servie avec kinako. Kinako est une farine de soja torréfiée qui, selon certains, a un goût un peu d'arachide. 

Recettes Kakigori à essayer à la maison

Si vous souhaitez essayer le kakigori et que vous n’avez pas envie (ou ne pouvez pas aller) dans un magasin ou un festival d’été au Japon, ce n’est pas grave ! Vous pouvez faire des kakigori à la maison. Vous en aurez juste besoin garnitures et sirop et une machine à glace pilée japonaise. Un plus petit fera l’affaire pour un usage domestique, mais si vous fabriquez (ou vendez) beaucoup de kakigori, vous pourriez envisager d’en acheter un plus grand. machine kakigori professionnelle.

Lorsque vous préparez des kakigori, vous pouvez utiliser toutes les garnitures que vous aimez et même être un peu expérimental. Vous pouvez également essayer l'une de nos recettes, comme Uji Kintoki (glace pilée au matcha), kakigori aux fraises, et kakigori au melon!

Le Kakigori est un régal estival incontournable. Rafraîchissez-vous, faites preuve de créativité et savourez ce doux goût de la tradition japonaise !