Hakusen Shuzo est un brasseur artisanal de hon mirin, de saké et de shochu, fondé vers 1850. Cette brasserie familiale est située dans la petite ville de Kawabe, au pied des Alpes du sud du Japon, dans la préfecture de Gifu.
Ils utilisent des ingrédients de haute qualité cultivés localement pour fabriquer tous leurs produits. De plus, Hakusen fabrique chacun des composants clés en interne et fait vieillir son hon-mirin pendant des périodes plus longues que la plupart des autres brasseurs artisanaux. Par exemple, Fukuraijun hon-mirin est âgé de trois ans et Koko hon-mirin de dix ans.
