Name: Comment faire du Neri Yokan (bonbon traditionnel japonais à la gelée de haricots rouges)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Japanese
Ingredients: 300 g Smooth Red Bean Paste (Koshian); 150 ml Water; 100 g Sugar (Johakuto Japanese White Sugar, caster sugar, or any refined white sugar); 3 g Powdered Kanten (Agar)

Comment faire du Neri Yokan (bonbon traditionnel japonais à la gelée de haricots rouges)

par Megumi Moriya

De nombreux wagashi contiennent de la pâte de haricots rouges, mais l'un des plus simples et des plus authentiques est le « Yokan », à base de pâte de haricots rouges, de sucre et de Kanten. Nous partagerons comment le préparer dans cette recette.

4 min read Published 10 février, 2024 Updated 02 septembre, 2026

How To Make Neri Yokan (Traditional Japanese Red Bean Jelly Candy)-Japanese Taste

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Tu ne peux pas parler de "Wagashi" sans parler de la pâte de haricots rouges (Azuki). Bien qu'il existe de nombreux Wagashi contenant pâte de haricots rouges, l'un des plus simples et des plus authentiques est "Yokan".

Le Yokan est principalement classé en trois types (Neri Yokan, Mizu Yokan et Mushi Yokan) en fonction de sa préparation. Par conséquent, le nom « Neri Yokan » est dérivé de ce processus de mijotage et de mélange.

Le Yokan est fabriqué à partir de pâte de haricots rouges, de sucre et de Kanten, une gélatine japonaise à base d'algues.

Bien que ce Wagashi traditionnel et classique soit apprécié depuis longtemps, des variétés Yokan attrayantes visuellement et gustativement ont récemment émergé. Il s'agit notamment de Yokan colorés, de Yokan aux fruits et même de versions additionnées de rhum, qui rappellent les confiseries occidentales.

Explorer et découvrir votre Yokan préféré peut être une expérience intéressante lorsque vous avez la chance de visiter le Japon.

Lors de la préparation et de la préparation du Neri Yokan, vous devez connaître quelques conseils avant de commencer. Voici les conseils :

Le Kanten en poudre doit être soigneusement chauffé pour fonctionner correctement. Si le processus de chauffage n'est pas suffisant, il devient difficile de durcir le Yokan.
Kanten a la particularité d'épaissir rapidement le liquide à température ambiante. Il faut donc verser rapidement le mélange Kanten dans le moule, pendant qu'il est encore suffisamment chaud.
Lorsque vous faites chauffer le mélange, continuez à bien remuer pour éviter de brûler le fond de la casserole.
Mouillez le moule avec de l'eau avant de le verser pour faciliter le démoulage.

Ce sont des conseils essentiels pour préparer le Neri Yokan. Une fois que vous avez votre Yokan, essayez d'en profiter avec thé vert. L'amertume du thé vert s'associe à la douceur du Yokan, créant un délicieux « mariage » en bouche avec cette association.

Instructions

1) Gathering the Ingredients

Gather the ingredients together.

2) Heating the Kanten

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Combine water, sugar, and powdered Kanten in a pot, and mix them well. Heat it over medium heat, stirring with a spatula until it comes to a boil. Continue boiling for 2 minutes to ensure that the powdered Kanten has dissolved completely. This boiling process is crucial for activating the gelling properties of the Kanten. Insufficient boiling may make it challenging for Kanten to mold the desired yokan shape.

Expert's Tip

Comment faire du Neri Yokan (bonbon traditionnel japonais à la gelée de haricots rouges)

There are two types of Anko (red bean paste): Koshi-an and Tsubu-an. Koshi-an is made without bean skins, while Tsubu-an includes bean skins. Therefore, you need to choose the texture when making Japanese sweets. Imuraya Koshian is smooth as silk and pairs well with various traditional Japanese desserts. It's an ideal choice for making Yokan and indulgent treats like Dorayaki, Anmitsu, and more!

3) Incorporating the Red Bean Paste

Add the smooth red bean paste to the pot. Mix it thoroughly with a spatula from the bottom of the pot.

4) Thoroughly Mixing the Yokan

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This is a crucial step in making Neri (練り) Yokan. After the yokan mixture reaches boiling point, reduce the heat to low and mix thoroughly until the texture thickens. You know the mixture is ready when you can draw a line on the bottom of the pot and the line gradually disappears. At this point, turn off the heat.

Note: The final texture depends on this process.

5) Preparing the Mold For Yokan

Prepare a mold or container and soak it in water. Pour the yokan mixture quickly into it while the mixture is hot enough. Kanten gets molded when its temperature reaches room temperature, so it's best to work as quickly as possible.

Note: We are using a 5×20cm mold, but a 500ml container will also do.

6) Cooling Neri Yokan

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Let it cool until it reaches room temperature. Then, cover it with plastic wrap and refrigerate for 1-2 hours.

7) Slicing & Enjoying Neri Yokan

Take the yokan out of the mold or container and cut it as you like. Enjoy!

Megumi Moriya

Megumi est une rédactrice de recettes basée à Chiba, au Japon. Elle est titulaire d'un baccalauréat de la Faculté des études étrangères et s'intéresse à la création de contenu sur la cuisine japonaise et les confiseries traditionnelles. Megumi s'intéresse surtout à la création de contenu de recettes japonaises et, pendant son temps libre, elle aime jouer du piano, fabriquer des produits artisanaux et danser le hula. Elle espère inspirer Japanese Taste aux lecteurs de préparer des recettes japonaises à la maison et bien sûr de partager davantage sur la culture japonaise.

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