Name: Comment préparer de l'Amazake (boisson au riz fermenté japonais)
Prep time: 10 min
Cook time: 600 min
Total time: 610 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 100 g Cooked Rice; 100 g Rice Koji; 300 ml Warm Water

Comment préparer de l'Amazake (boisson au riz fermenté japonais)

par Ayako Kidokoro

Easy amazake recipe made with rice koji, cooked rice, and water. A traditional Japanese fermented drink you can make at home using a rice cooker or yogurt maker.

3 min read Published 16 décembre, 2023 Updated 02 septembre, 2026

How To Make Amazake (Japanese Fermented Rice Drink)-Japanese Taste

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Incroyable est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz, souvent décrite comme du saké sucré. Il est généralement dégusté chaud pendant le Nouvel An et le festival des filles (Hina Matsuri le 3 mars), ou comme boisson froide rafraîchissante en été. Avec son aspect blanc laiteux, elle ressemble à de la bouillie de riz. Bien qu’il partage les mêmes ingrédients que le saké, le processus de production diffère considérablement, ce qui donne une texture plus épaisse.

Avec des racines remontant à la période Kofun (environ 250 à 538 après JC), l'Amazake a gagné en popularité en tant que boisson estivale nutritive pendant la période Edo.

Il existe deux principaux types de Incroyable: Koji Amazake, réalisé avec Koji de riz (moisissure Aspergillus oryzae), et un autre à base de lies issues de la production de saké (Sakekasu). Ils diffèrent par leurs méthodes de production, leur âge de consommation et leur contenu nutritionnel.

Nous vous guiderons dans la préparation du Koji Amazake, une version à base de riz sans alcool, la rendant sans danger pour les enfants. Rempli de nutriments comme la B6, l'acide folique et les fibres alimentaires, il est souvent appelé « IV buvable » pour ses bienfaits pour la santé. Nous partagerons une version utilisant une yaourtière et une version utilisant un cuiseur à riz.

Pour préparer le Koji Amazake, vous n'avez besoin que de trois ingrédients : du riz cuit, du Koji et de l'eau. Bien qu'il existe une recette sans riz cuit, c'est la clé pour un Amazake plus sucré.

Bien que le processus prenne 8 à 10 heures, les étapes sont simples. Maintenez une température entre 50-60°C (125-140°F) pour activer le moule Koji. Une température inférieure à 50°C (125°F) peut introduire des bactéries, conduisant à un goût aigre, tandis qu'une température supérieure à 70°C (158°F) entrave l'activité des moisissures Koji, ce qui entraîne moins de douceur.

L’utilisation d’une yaourtière ou d’un cuiseur à riz simplifie le processus. Essayez le Koji Amazake japonais et favorisez votre bien-être !

Instructions

1) Gathering the Ingredients

Gather the ingredients together.

2) Mixing Everything Together

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If there are any lumps in the Koji, break them up with your hands. Mix the cooked rice and water together, ensuring the temperature is around 50-60℃ (125-140℉).

Tip: If the cooked rice is very hot, add cold water to bring the mixture to 50-60℃ (125-140℉), and vice versa.

Expert's Tip

Comment préparer de l'Amazake (boisson au riz fermenté japonais)

This Koji is perfect for making Amazake. Various types of Koji exist, each with different methods for products like Sake, Miso, and more. Specifically crafted for Amazake, this Koji enhances the sweetness of your brew.

3) Making Amazake With a Yogurt Maker

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Put the mixture into a container and turn the switch on at 60℃ (140℉) for 10 hours. Mix the amazake after 4-5 hours; it makes it easier to cook evenly.

Note: If using a yogurt maker, halve the ingredient amounts that we listed.

4) Making Amazake in a Rice Cooker (part 1)

Prepare a kitchen thermometer and kitchen cloth.

Put the ingredients in the rice cooker, cover the pot with a kitchen cloth, and keep the lid fully open. Turn the rice cooker on to the 'keep warm' setting.

5) Making Amazake in a Rice Cooker (part 2)

Check the temperature ideally every 1-2 hours and cook for 8-10 hours. Ensure the temperature consistently stays between 50-60℃ (125-140℉). If it goes higher, turn off the heat and add some cold water.

Tip: If the temperature is too high, the koji cannot survive. This is why we monitor the temperature.

6) Checking the Sweetness of the Amazake

Taste the Amazake. The approximate time for when the Amazake is ready is when it has reached the desired sweetness. The longer it stays, the sweeter it will be. If the sweetness is not enough, leave it longer at 50-60℃ (125-140℉).

7) Blending the Amazake

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Blend the Amazake with a hand mixer. This is an optional step, but the texture becomes smoother and easier to drink.

8) Enjoying the Amazake

Adjust the thickness of the Amazake by adding water (also tasty with sparkling water) or hot water. You can store it in the refrigerator for up to 1 week or in the freezer for 1 month.

Note: If you are concerned about bacteria, we recommend simmering it in a pot once after it is done.

Ayako Kidokoro

Ayako est une rédactrice de recettes basée à Francfort, en Allemagne. Bien qu'elle soit originaire du Japon, elle a vécu dans cinq pays en Amérique et en Europe. Elle adore écrire des recettes liées aux desserts et les partager avec Japanese Taste lecteurs, mais elle aime aussi éduquer les gens sur la tradition, la culture et la langue japonaise. Elle adore explorer et créer de nouvelles recettes à partir de zéro, mais outre la nourriture, elle aime aussi faire du yoga pour l'aider à rester en forme et à se détendre.

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