Comment faire du Chanko Nabe (recette de ragoût de sumo)

Le Chanko nabe est un plat chaud créé à l'origine pour servir les lutteurs de sumo japonais. "Chanko" signifie un plat fait pour les lutteurs de sumo, et "nabe" signifie pot. Dans le chanko nabe, les légumes et la viande sont placés dans une casserole et mijotés ensemble dans une sauce soja ou un bouillon à base de sel. Du riz, des galettes de riz ou des nouilles sont souvent ajoutés à la fin pour remplir l'estomac des lutteurs de sumo.

Les lutteurs de sumo vivent et mangent ensemble dans une organisation appelée sumo beya (maison du sumo). Chanko nabe a été créé pour fournir un repas efficace et équilibré sur le plan nutritionnel aux lutteurs de sumo, qui consomment de grandes quantités de nourriture. C'est le menu parfait car il peut être préparé en grande quantité, favorise un sentiment de solidarité entre les lutteurs lorsqu'ils se rassemblent autour d'une même marmite et le bouillon obtenu en mijotant les différents ingrédients devient très savoureux.

Les lutteurs de sumo prennent du poids en consommant beaucoup de nourriture l'estomac vide après une pratique rigoureuse sans petit-déjeuner, puis en faisant une sieste pour prendre encore plus de poids.

Malgré son association avec les lutteurs de sumo, le chanko nabe lui-même est un repas simple et sain contenant des légumes et de la viande dans une soupe. Il est devenu populaire non seulement dans le monde du sumo mais aussi parmi les Japonais normaux. La soupe et les ingrédients peuvent être disposés d'une infinité de façons, par exemple en ajoutant de la pâte miso au bouillon, en utilisant des fruits de mer à la place du poulet ou en changeant la recette. dashi. Différentes recettes existent pour chaque restaurant et chaque foyer.

Une recette courante de chanko nabe comprend des boulettes de viande de poulet, du chou napa, du poireau japonais et des champignons cuits dans un bouillon à base de poulet. Manger autour du même nabe (potée) est un événement hivernal japonais typique pour les familles. Il est courant de se rassembler et de cuisiner tout en mangeant du nabe à la table à manger en utilisant une cuisinière à gaz ou une marmite électrique. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz portable ou de marmite électrique, vous pouvez préparer du chanko nabe en utilisant une cuisinière ordinaire et servir chaque portion individuellement.

Chanko nabe est bien plus qu'une simple fondue copieuse. Il reflète la vie quotidienne et la discipline des lutteurs de sumo. Conçu pour soutenir un entraînement intense, le plat fournit des protéines, des légumes et de l'énergie dans un seul pot. Le poulet est le plus courant car il est maigre et abordable, mais le porc, le bœuf ou les fruits de mer sont également utilisés. Le bouillon absorbe un umami profond à mesure que les ingrédients mijotent ensemble, rendant chaque portion plus riche au fil du temps.

Une caractéristique clé du chanko nabe est la flexibilité. Il n’y a pas de recette fixe. Chaque écurie de sumo, restaurant et foyer a sa propre version. Les ingrédients changent selon la saison, le budget et le goût. Cela rend le chanko nabe facile à adapter à la maison en utilisant ce que vous avez déjà.

En dehors du monde du sumo, le chanko nabe est apprécié comme repas d’hiver réconfortant. C’est chaleureux, nourrissant et idéal à partager. Cuisiner et manger dans la même marmite encourage la conversation et la convivialité. Simple à préparer et facile à personnaliser, le chanko nabe reste un plat pratique et satisfaisant pour les repas japonais de tous les jours.

Si vous aimez les plats réconfortants de style nabe et ragoût, essayez d'autres recettes de fondues japonaises comme kimchi gyoza nabé, riche et copieux motsunabe, ou le classique Sukiyaki à la Kanto. Ils sont parfaits pour des dîners chaleureux et un partage facile à table.