Takoyaki 101 – Tout ce que vous devez savoir sur cette délicieuse cuisine de rue japonaise

Que sont les boules Takoyaki ?

Le Takoyaki est un plat de rue japonais populaire et délicieux originaire de la région japonaise d'Osaka. Le takoyaki traditionnel est essentiellement une boulette en forme de boule remplie de petits morceaux de poulpe tendre, mais de nos jours, vous pouvez également préparer du takoyaki en utilisant une variété de garnitures pour mieux répondre à vos besoins alimentaires et à vos goûts.

La garniture principale et d'autres ingrédients comme l'oignon vert sont cuits dans une pâte à base de farine et garnis d'une sauce de style Worcestershire, de mayonnaise japonaise et de flocons de bonite séchés pour finir.

Les takoyaki peuvent être trouvés dans tout le Japon dans les dépanneurs, les stands de nourriture et les magasins spécialisés de takoyaki. C'est également un plat amusant à préparer à la maison avec vos amis et votre famille et il est facile à personnaliser en utilisant vos garnitures préférées, du fromage au kimchi ! Lisez la suite pour en savoir plus sur cette soul food japonaise et comment la préparer à la maison dans notre article de recette. 

Une brève histoire du Takoyaki au Japon

Le takoyaki est apparu pour la première fois au Japon vers 1935 lorsqu'un vendeur de rue d'Osaka appelé Tomekichi Endo s'est inspiré d'une recette similaire, plus douce et plus œuf, appelée Akashiyaki pour avoir l'idée de créer des raviolis takoyaki croustillants.

Au cours des années 1950, le plat a évolué pour inclure des sauces sur les raviolis, et dans les années 1960 et 1970, des magasins de takoyaki ont commencé à apparaître dans tout le Japon. Aujourd'hui, l'une des chaînes de magasins de takoyaki les plus populaires au Japon est Tsukiji Gindako, fondée dans la préfecture de Gunma en 1997, dont les raviolis sont connus pour leur couche extérieure extra croustillante.

Quel est le goût du Takoyaki ?

L'ingrédient clé, le poulpe coupé en dés, ajoute une texture tendre et légèrement moelleuse et une douce saveur de fruits de mer. Le takoyaki est généralement assaisonné de sauce soja, de dashi (un bouillon japonais) et d'autres arômes, ce qui lui confère un riche goût umami. Il est souvent garni de sauce takoyaki (semblable à la sauce Worcestershire), de flocons de bonite (flocons de poisson séchés), d'aonori (algues séchées) et de mayonnaise, qui ajoutent des couches de douceur, de salinité et d'onctuosité, créant une collation ou un repas savoureux et satisfaisant.

Quel est le meilleur moment pour manger du Takoyaki ?

Le Takoyaki est un plat de rue populaire et peut souvent être trouvé lors de festivals, notamment en été. Lorsqu'il est acheté en magasin, le takoyaki est généralement vendu en paquets contenant 6 à 15 pièces au total, ce qui en fait un fast-food idéal pour le déjeuner ou une collation en soirée. Si vous mangez du takoyaki à la maison, vous pouvez augmenter la quantité de raviolis pour en préparer suffisamment pour un repas pour toute la famille.

En plus des morceaux de poulpe, les raviolis peuvent également contenir d'autres ingrédients tels que du fromage et des saucisses, et d'autres sauces telles que le ponzu et la sauce soja peuvent être utilisées comme condiments pour ajouter une variété de saveurs et de goûts. Les soirées Takoyaki sont également un événement populaire auquel inviter la famille et les amis.

Outils et ustensiles de cuisine Takoyaki

Avant d’essayer de préparer des takoyaki à la maison, vous aurez besoin de quelques outils essentiels pour commencer.

Poêle à griller Takoyaki

Une machine à takoyaki est une poêle spéciale dotée de plusieurs trous hémisphériques pour donner aux raviolis leur forme ronde. Il en existe deux types : une poêle à takoyaki électrique qui se connecte à un cordon électrique, et une qui s'utilise simplement sur une cuisinière à gaz.

Il y a généralement environ 15 à 25 moules sphériques sur une lèchefrite, et même si vous habitez en dehors du Japon, vous pouvez facilement les trouver disponibles à l'achat en ligne. Au Japon, on dit que chaque famille de la région du Kansai possède un grill takoyaki !

Brosse à huile

Lors de la préparation du takoyaki, vous devez répartir l’huile uniformément sur tous les coins de la surface de la machine à takoyaki. Pour cela, vous aurez besoin d’une brosse capable d’absorber et de répandre facilement l’huile. Cette brosse à huile LEC est l'ustensile parfait pour le travail.

Choix de Takoyaki

Nous utilisons des pics pour séparer facilement la pâte et retourner les boules de takoyaki directement sur la poêle. Il existe des versions en silicium et en métal qui peuvent être achetées dans n'importe quel magasin à cent yens au Japon.

Si votre machine à takoyaki est recouverte de Téflon, veillez à ne pas utiliser de pic en métal car il décollerait le Téflon. Des brochettes ou des baguettes en bambou peuvent être utilisées comme substituts, ou vous pouvez les utiliser Pics takoyaki spécialement conçus par Shimomura.

Les autres ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin pour préparer des takoyaki comprennent un bol, un mixeur et une tasse à mesurer.

Ingrédients Takoyaki

Farine de Takoyaki

Ce mélange de farine spécial est disponible dans tous les supermarchés japonais. Il est idéal pour préparer de délicieux takoyaki car il contient la farine et les assaisonnements nécessaires tels que le bouillon de soupe et le sel, ainsi que des émulsifiants pour rendre le produit cuit croustillant à l'extérieur et épais à l'intérieur.

Différents fabricants proposent ces mélanges, mais environ un sachet de 500 g permet de réaliser 100 raviolis takoyaki. Si vous n’habitez pas à proximité d’un supermarché japonais, vous pouvez aussi commandez le mélange de farine en ligne via le Japanese Taste magasin.

Mélange de farine Nisshin Takoyaki contient du dashi en poudre (extrait de bonite et d'algue konbu) et du gingembre mariné pour donner au takoyaki une touche umami supplémentaire, et Mélange de farine japonaise Takoyaki Nippon contient également du dashi en poudre et suffisamment de farine pour faire environ 40 boules de takoyaki.

Garniture Takoyaki

Le takoyaki traditionnel contient du poulpe, et bien qu'il existe de nombreux types de poulpes vendus dans les supermarchés japonais, le poulpe le mieux adapté au takoyaki est le « madako (真だこ) », qui a un corps plus serré et une texture plus ferme. Une bonne pieuvre est de couleur rose et possède des ventouses de taille uniforme.

Nous avons également une recette de takoyaki sur notre site à laquelle vous pouvez accéder ici. Si vous n'êtes pas fan du poulpe ou si vous souhaitez le remplacer par d'autres ingrédients. Nous avons 10 suggestions de garnitures alternatives dans notre article de recettes. 

Oignons verts

Les oignons nouveaux hachés sont très savoureux, soit dans les boulettes de takoyaki, soit sur le takoyaki grillé comme garniture.

Beni Shoga (gingembre mariné rouge)

Gingembre rouge haché est mélangé à l'intérieur du takoyaki pour accentuer la saveur. Le gingembre rouge mariné est un ingrédient japonais populaire utilisé en cuisine depuis l'Antiquité et regorge d'antioxydants et de nutriments.

Tenkasu

Les Tenkasu sont des morceaux croquants de pâte frite laissés après la cuisson du tempura et présentent plusieurs avantages lorsqu'ils sont utilisés dans la cuisson du takoyaki. La saveur devient plus riche et l'huile du tenkasu suinte pour rendre le takoyaki croustillant. L'huile du tenkasu permet également de décoller plus facilement la pâte de l'assiette.

 Sauce Takoyaki

Cette sauce sucrée et épicée est indispensable pour l'assaisonnement du takoyaki à la fin. La sauce Takoyaki est une sauce salée sombre et riche de type Worcestershire à base de sauce soja, de légumes, de fruits et d'épices. L'une des principales sauces Takoyaki est fabriquée par un fabricant de produits alimentaires Otafuku, dont la sauce peut être ajoutée directement sur le takoyaki. Cette sauce Takoyaki onctueuse et brillante a été épaissie pour ne pas couler !

Mayonnaise japonaise

La saveur épicée de la sauce à elle seule est adoucie par l'ajout de mayonnaise japonaise et est complétée par la pâte épaisse du takoyaki. Contrairement à la mayonnaise américaine, mayonnaise japonaise est fabriqué uniquement à partir du jaune d’œuf au lieu de l’œuf entier et est légèrement plus jaune.

Un autre type de vinaigre est également utilisé pour préparer la mayonnaise, la mayonnaise japonaise utilisant du vinaigre de riz au lieu du vinaigre distillé. Ces différences dans les ingrédients contribuent à créer une mayonnaise japonaise plus crémeuse et plus sucrée que ses homologues occidentales.

Katsuobushi (copeaux de bonite séchés)

Ceux-ci sont saupoudrés comme garniture finale, pour créer un arôme riche et appétissant. Ajout katsuobushi à votre takoyaki les rendra authentiquement japonais en un instant. Les katsuobushi sont parfois appelés « flocons dansants » en raison de la façon dont ils bougent lorsqu’ils sont placés comme garniture sur des plats chauds.

Aonori (algues vertes séchées)

L'Aonori est un type polyvalent d'algue comestible que l'on trouve principalement au large des côtes du Japon et généralement vendue sous forme séchée ou en poudre. Il est principalement utilisé comme garniture ou comme garniture, ajoutant de la couleur et de la saveur aux plats populaires comme le takoyaki.

Que servir avec Takoyaki

Le takoyaki est souvent servi en combinaison avec l'okonomiyaki et le yakisoba. L'okonomiyaki est préparé en mettant du chou dans la pâte, en ajoutant du porc ou des fruits de mer et en le cuisant comme une crêpe. Le yakisoba est préparé en faisant sauter du chou, des carottes et du porc avec des nouilles.

Bien qu'ils semblent différents, l'ingrédient principal du takoyaki, de l'okonomiyaki et du yakisoba est la farine de blé, et tous ces plats ont également des assaisonnements et des sauces similaires. Dans la région du Kansai, ces plats sont connus sous le nom de Konamon, qui est tiré du mot Kona (farine en poudre).

Pourquoi le konamon est-il devenu un aliment local au Kansai ? Il existe diverses théories, mais l'une d'entre elles est que les caractéristiques rapides, peu coûteuses et savoureuses des plats à base de farine convenaient à la nature impatiente des habitants du Kansai.

Depuis l'ère Meiji (1868-1912), de nombreuses entreprises de sauces populaires ont été fondées autour d'Osaka, et c'est aussi l'une des raisons pour lesquelles ces plats sont si enracinés dans la région du Kansai.