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Nagoya, la quatrième plus grande ville du Japon, ne se résume pas à des voitures et à des usines.
Elle abrite également une scène gastronomique florissante qui mérite une halte sur votre itinéraire au Japon (surtout si vous disposez d'un Japan Rail Pass, comme Nagoya). directement sur le shinkansen entre Tokyo et Kyoto).
Des saveurs classiques de Nagoya Meshi aux joyaux cachés des quartiers locaux, la scène culinaire de Nagoya offre quelque chose pour tout le monde.
Alors, abandonnez les pièges à touristes et préparez-vous à manger à travers Nagoya. Nous parlons de véritables plats japonais, comme le Miso Katsu (escalopes de porc frites recouvertes d'une savoureuse sauce miso) et le Tebasaki (ailes de poulet grillées sur le feu, si bonnes que vous aurez envie d'en commander un deuxième tour ou trois).
Nagoya's food scene is all about big flavors and hearty portions. C’est une région riche en plats réconfortants ; allez-y et considérez-le comme la « nourriture de l’âme du Japon ».
Mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de place pour la finesse. Vous trouverez de nombreux plats délicats, comme le Kishimen, de larges nouilles plates servies dans un bouillon dashi léger ; et Hitsumabushi, un plat d'anguille grillée servi sur du riz destiné à être consommé de trois manières différentes.
Dans cette édition du Japanese Taste blog, montons dans un train à grande vitesse pour Nagoya et mangeons à travers la ville !
Nagoya Morning : un petit-déjeuner extravagant
Les matins de Nagoya sont un régal culinaire, offrant une gamme variée de délices pour le petit-déjeuner pour bien démarrer la journée.
Du salé au sucré, la culture matinale de Nagoya signifie commencer chaque journée sur la bonne note.
Offrez-vous une tradition matinale de Nagoya en commandant une tasse de café dans le cadre d'un ensemble. Le plat le plus populaire et emblématique du Nagoya Morning est l'Ogura Toast, une version sucrée du shokupan grillé avec du beurre et des haricots rouges dessus.
N'hésitez pas à essayer des plats comme le « curry du matin », un curry de petit-déjeuner unique qui ajoute une touche de piquant à la routine matinale.
D'autres favoris incluent le tamago kake gohan (riz garni d'œuf cru et de sauce soja) et le moriawase (une combinaison de petites bouchées comme du poisson, du tamago (œuf) et des cornichons).
Komeda Coffee est une chaîne de Nagoya également implantée ailleurs au Japon. Mais où que vous soyez, recherchez « Nagoya matin » sur votre application Maps et vous trouverez de nombreuses offres locales.
Ogura Toast : un début de journée en douceur
Il se démarque tellement sur la scène locale qu’il faut le répéter : le petit-déjeuner à Nagoya n’est pas complet sans les toasts Ogura.
Ce toast populaire de style Nagoya comporte une couche de pâte de haricots rouges sucrée connue sous le nom d'ogura, généreusement étalée sur une épaisse tranche de pain.
Le pain grillé Ogura combine la chaleur réconfortante du pain grillé avec la douceur de la pâte de haricots rouges, créant un mélange harmonieux parfait pour un remontant matinal.
Kishimen : nouilles plates, larges et merveilleuses
Kishimen, le point de vue de Nagoya udon, présente une nouille large et plate qui absorbe les riches saveurs du bouillon qui l'accompagne.
La vaste superficie du kishimen lui permet de véhiculer une abondance de goût, ce qui en fait un favori parmi les habitants et les visiteurs.
Servi dans un bouillon à base de soja avec diverses garnitures telles que des oignons verts, des tempura et des galettes de poisson, le kishimen offre une expérience culinaire satisfaisante et copieuse.
Pour goûter à ce classique de Nagoya, essayez les kishimen chez Miya. Notre branche préférée est celle du parc Atsuta ; visitez le sanctuaire Atsuta, puis profitez du kishimen en plein air au milieu d'un cadre naturel.
Miso Katsu : un plaisir croustillant avec une touche rouge
Les prouesses culinaires de Nagoya occupent le devant de la scène avec le délicieux miso katsu, un plat qui évoque une gourmandise croustillante.
Issu de l'imagination gastronomique de la ville, le miso katsu est une délicieuse variante du tonkatsu japonais classique. Ce qui distingue la version de Nagoya, c'est la délicieuse combinaison d'un extérieur croustillant et doré et de la riche infusion d'umami de miso à l'intérieur.
L'histoire du miso katsu remonte au milieu du 20e siècle et il est rapidement devenu une spécialité locale appréciée. La préparation consiste à faire frire à la perfection des escalopes de porc panées, créant un croquant satisfaisant qui laisse place à la viande succulente à l'intérieur. Ce qui rend ce plat vraiment unique, c'est la sauce miso qui l'accompagne, ajoutant une couche complexe de douceur savoureuse à chaque bouchée.
Nagoya est connue pour une variété distincte de miso : le miso rouge. Vous verrez du miso rouge, plus piquant et complexe, dans d'autres plats du voyage culinaire de Nagoya.
Un favori local pour le miso katsu est la chaîne Yabaton ; ouvrez simplement Google Maps et trouvez une succursale près de chez vous.
Tebasaki : ailes de poulet à la Nagoya
Les Tebasaki, ou ailes de poulet, offrent une expérience à se lécher les doigts qui est devenue synonyme du paysage culinaire de Nagoya.
Les tebasaki de Nagoya sont connus pour leur extérieur croustillant, leur viande succulente et leur glaçage audacieux qui combine des saveurs sucrées et épicées. The secret lies in the preparation, where the wings are first deep-fried to achieve a crunchy texture before being tossed in a sauce that typically includes soy sauce, sake and garlic (plus some “secret” ingredients, as the local proprietors insist).
Une chaîne de pubs locale populaire avec le tebasaki comme plat vedette est le Yamachan. N'hésitez pas à commander plus de tours ; c’est un endroit animé où il faudra peut-être crier un peu (on aime ça ici) pour se faire entendre.
Pour ceux qui souhaitent recréer ce délice de Nagoya à la maison, consultez notre recette de tebasaki qui dévoile les secrets de l'équilibre parfait des saveurs et des textures.
Qu'il soit dégusté comme collation entre amis ou dans le cadre d'un repas copieux, le tebasaki met en valeur les talents culinaires de Nagoya en transformant un plat simple en une sensation gustative.
Hitsumabushi : l'expérience de l'anguille grillée à trois
Hitsumabushi est un anguille grillée plat qui offre une expérience culinaire avec une touche de Nagoya.
Ce rituel intrigant en trois étapes permet aux convives de savourer les saveurs de l’anguille grillée de différentes manières.
Le repas commence par une portion d'anguille grillée sur du riz, vous permettant d'apprécier l'essence simple et pure de ce délice de Nagoya. La deuxième portion consiste à ajouter des condiments comme du nori (algue), du wasabi et des oignons verts, rehaussant les saveurs d'une subtile complexité. Enfin, la troisième portion fournit un bouillon à mélanger avec le reste du riz, créant ainsi une délicieuse bouillie infusée à l'anguille.
Pour participer à cette aventure culinaire unique, visitez un restaurant de spécialités hitsumabushi réputé comme Atsuta Horaiken, Shirakawa ou Maruya.
Miso Nikomi Udon : un bol de réconfort Umami
Au cœur de la scène culinaire de Nagoya, les bols fumants de miso nikomi udon attirent par leur chaleur réconfortante et leurs riches saveurs umami.
Le Miso Nikomi Udon se compose d'épaisses nouilles de blé immergées dans un copieux bouillon à base de miso, souvent accompagnées d'une gamme d'ingrédients tels que du poulet, du tofu et des oignons verts.
Le mijotage lent du bouillon permet au miso de conférer une complexité profonde et savoureuse, créant un bol d'udon non seulement rassasiant mais aussi satisfaisant pour l'âme.
Pour vous immerger dans les saveurs authentiques du miso nikomi udon, rendez-vous à Yamamotoya, un vénérable établissement de Nagoya connu pour son dévouement à la préservation de l'essence de ce favori local.
Doteni : le ragoût de la tradition de Nagoya
En parcourant le paysage culinaire de Nagoya, nous rencontrons le doteni, un ragoût profondément enraciné dans la tradition et l'art culinaire.
Cette délicatesse locale de Nagoya, de tendres coupes de tendon de bœuf, cuites lentement à la perfection dans un bouillon à base de soja salé et légèrement sucré. Le résultat est un ragoût qui offre un mélange harmonieux et réconfortant de saveurs et de textures. Doteni est souvent dégusté avec un accompagnement de riz cuit à la vapeur, offrant un repas sain et satisfaisant.
Le Doteni peut être trouvé dans une variété de pubs izakaya et d'autres restaurants autour de Nagoya, et il est préférable de le déguster avec un grand verre de bière ou un highball.
Miso Oden : un pot réchauffant de bonté
Pendant les mois les plus froids, les habitants de Nagoya se tournent vers le miso oden pour conjurer le froid et savourer l'étreinte réconfortante de ce plat de ragoût préféré.
Une itération du classique Ragoût d'oden japonais, la version de Nagoya introduit la touche riche et savoureuse du miso, élevant le plat vers de nouveaux sommets de saveur.
Le miso oden se compose de divers ingrédients tels que des croquettes de poisson, du tofu, du radis daikon et du konjac, le tout mijoté dans un bouillon à base de miso. Le miso rempli d'umami ajoute une couche de profondeur et de richesse, faisant de chaque bouchée une expérience chaleureuse et satisfaisante. C'est un plat commun souvent partagé avec les amis et la famille, favorisant un sentiment de convivialité autour de la table.
Nagoya Cochin : la perfection de la volaille
Nagoya Cochin, une race de poulet originaire de la région, est un pilier du répertoire culinaire de Nagoya.
Vénéré pour son goût haut de gamme et sa texture tendre, le Nagoya Cochin a gagné sa place parmi les délices des perfectionnistes de la volaille. Élevés avec des soins méticuleux, ces poulets présentent un profil de saveur distinct qui les distingue.
Le Nagoya Cochin se retrouve dans divers plats, des yakitori (brochettes de poulet grillées) aux fondues. La succulence de la viande et son riche umami en font un ingrédient recherché, symbolisant l'engagement envers la qualité enraciné dans les traditions culinaires de Nagoya.
Pour une expérience authentique, visitez un restaurant de yakitori comme Kululu ou Torikai Sohonke
Ramen taïwanais : influences internationales dans les nouilles de Nagoya
La scène culinaire de Nagoya accueille favorablement les influences mondiales, et les ramen taïwanais se démarquent au milieu de toute cette fusion internationale.
Une variante unique de ramen, originaire de Taïwan mais adopté à Nagoya, ce plat combine le meilleur des deux mondes, résultant en un bol de nouilles à la fois réconfortant et savoureux.
Les ramen taïwanais de Nagoya contiennent généralement un bouillon riche et savoureux, des nouilles épaisses et des garnitures comme du porc haché et des oignons verts. Pour un goût authentique, aventurez-vous à Misen, Hanabi Nishiki ou Yadogariya, des magasins de ramen populaires à Nagoya spécialisés dans les ramen taïwanais.
Mazesoba : susciter des sensations de nouilles
Mazesoba, un plat de nouilles sèches, séduit les amateurs de nouilles avec son approche innovante du ramen.
Cette création unique abandonne le bouillon traditionnel et s'appuie plutôt sur un mélange savoureux d'ingrédients et de sauces pour enrober les nouilles d'une symphonie de goûts et de textures.
Le mazesoba de Nagoya comprend souvent de la viande hachée, des oignons verts, des algues et un œuf cru, le tout mélangé pour créer un profil de saveur satisfaisant et complexe. L'absence de bouillon permet aux ingrédients de briller individuellement, faisant de chaque bouchée une révélation.
Pour savourer la sensation du mazesoba, passez chez Arashi, Kajiken ou Tsusurin.
Tenmusu : où Tempura rencontre Onigiri
La fusion du tempura et de l'onigiri donne naissance au tenmusu, une création délicieuse qui met en valeur le talent de Nagoya pour combiner divers éléments culinaires.
Tenmusu propose une tempura de crevettes nichée dans un onigiri – une boule de riz enveloppée dans une feuille de nori (algue).
Ce plat innovant offre un délicieux contraste entre la tempura croustillante et la douceur du riz, créant une symphonie texturale à chaque bouchée. Tenmusu est disponible dans les grands magasins, les supermarchés et les magasins spécialisés locaux de Nagoya et des environs. Prenez-en quelques-uns en déplacement
Découvrez la scène culinaire remarquable de Nagoya
Nagoya, une ville commerciale dotée d'une créativité culinaire, propose un voyage gastronomique qui mérite d'être inclus dans vos projets de voyage au Japon.
Des délices salés du miso katsu à la gourmandise sucrée des toasts Ogura, chaque plat reflète la culture de la cuisine réconfortante de Nagoya.
Avez-vous été à Nagoya? Parlez-nous de vos aventures culinaires dans les commentaires ci-dessous. Si vous voulez savoir quoi faire lors de votre visite à Nagoya, n'oubliez pas de consulter cet article.
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