Le guide complet de l'Umeboshi (prunes marinées japonaises)

Qu’est-ce que l’Umeboshi ?

L'Umeboshi est un type de prune marinée japonaise. Il est généralement consommé en hiver et est considéré comme un booster d’immunité. Le processus de décapage implique un séchage au sel, puis l'ajout de vinaigre pour une conservation pendant au moins trois mois. Le sel ralentit le processus de vieillissement et préserve naturellement le fruit, tandis que le vinaigre équilibre la saveur aigre de l'umeboshi. Pendant le processus de fermentation, des feuilles de shiso rouges sont également ajoutées pour donner à l'umeboshi sa couleur rose. 

L'umeboshi peut être utilisé dans de nombreux plats tels que les vinaigrettes, les vinaigrettes, les nouilles, les sandwichs et les boulettes de riz. Une façon courante de le manger est de le déguster avec du riz accompagné d'autres plats d'accompagnement comme du poisson ou de la viande, ou des légumes comme des concombres et des carottes. L'umeboshi conservé dans du sel peut durer jusqu'à un an sans réfrigération, conservé à température ambiante.

Quel goût a l’Umeboshi ?

L'Umeboshi a une saveur forte et intense, ajoutant une touche umami instantanée à n'importe quel plat. En raison de sa teneur élevée en acide citrique, l'umeboshi a un goût très aigre, piquant et salé, il peut donc être considéré comme un goût acquis, surtout si vous n'avez pas l'habitude de les manger.

Bienfaits de l’umeboshi pour la santé 

L'umeboshi est considéré comme un superaliment dans la cuisine japonaise et est utilisé à des fins médicinales depuis des centaines d'années. On pense qu’ils étaient utilisés par les samouraïs japonais lorsqu’ils partaient au combat pour aider à guérir des maladies et pour se remettre d’une intoxication alimentaire.

De nos jours, l’umeboshi est également largement utilisé comme remède contre la gueule de bois. La teneur élevée en acide citrique aide à faciliter la digestion, en stimulant le foie pour créer un effet détoxifiant sur le corps. Pour préparer un thé anti-gueule de bois, ajoutez un umeboshi à de l'eau chaude pendant cinq minutes, buvez le thé et mangez l'umeboshi ensemble. Vous pouvez également essayer de sucer une prune umeboshi après une nuit de beuverie avant d'aller vous coucher !

Le goût acidulé de l'Umeboshi stimule l'appétit, facilite la digestion et aide à lutter contre les ballonnements. L'acide citrique contenu dans les prunes aide également à décomposer les aliments consommés avec en réduisant leur alcalinité. Cela stimule les sucs gastriques qui facilitent la digestion et l’absorption des nutriments contenus dans les aliments.

Umeboshi contient également des vitamines essentielles telles que les vitamines A, C, B1, B2, E et K ainsi que des minéraux tels que le fer, le cuivre et le zinc qui contribuent tous à votre santé globale.

Comment mange-t-on l’umeboshi ? 

Vous vous demandez peut-être comment les umeboshi sont utilisés dans la cuisine japonaise. L'umeboshi est assez polyvalent et peut être consommé entier, réduit en pâte ou dans du vinaigre. Voici six suggestions de différentes façons d’utiliser l’umeboshi dans votre cuisine :

Onigiri – ce sont des boulettes de riz japonaises qui sont généralement de forme triangulaire ou circulaire. Copieux et faciles à préparer, ils constituent un aliment japonais populaire et peuvent être trouvés dans tous les dépanneurs du Japon. Les onigiri sont fabriqués à partir de riz blanc et sont souvent enveloppés dans des algues nori. Comme le riz blanc peut avoir un goût plutôt fade en lui-même, l'umeboshi est une garniture d'onigiri populaire, offrant une saveur riche et piquante.

Boîtes à bento – Les boîtes à bento japonaises comprennent souvent un petit umeboshi placé sur du riz blanc cuit à la vapeur. Cette tradition connue sous le nom "bento Hinomaru" est censé ressembler au cercle rouge du soleil que l'on retrouve sur le drapeau japonais.

Ochazuke – ce plat japonais traditionnel et simple se compose de riz blanc cuit à la vapeur et de diverses garnitures partiellement trempées dans du thé vert ou du bouillon dashi pour créer un repas réconfortant et copieux. L'umeboshi peut être ajouté comme garniture en plus d'autres ingrédients salés comme les algues nori, les flocons de saumon ou les œufs de poisson.

Tempuras – créez un umeboshi tempura croustillant en enrobant l'umeboshi d'une pâte tempura à base de farine, d'œuf et d'eau glacée et en le faisant frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Vinaigrettes et marinades Umeboshi – essayez d'ajouter de la pâte d'umeboshi aux marinades pour viandes grillées mélangée à d'autres ingrédients comme la sauce soja, le gingembre et le citron vert. Vous pouvez également préparer une vinaigrette rapide à partir de pâte d'umeboshi, de vinaigre, d'huile végétale, de sauce soja et de sucre, à servir avec des légumes verts et du poisson grillé.

Mayo Umeboshi – mélangez des prunes umeboshi avec de la mayonnaise pour créer une délicieuse mayonnaise acidulée parfaite pour accompagner des plats comme le yakitori et les sushis.

Umeboshi dans la cuisine végétalienne

L'umeboshi est également un ingrédient populaire utilisé dans de nombreux plats végétaliens lorsqu'il est ajouté au vinaigre, grâce à la saveur umami qu'il donne aux vinaigrettes, aux marinades et aux légumes sautés. 

Parce que l'umeboshi est également riche en fer et en potassium, des minéraux essentiels pour notre corps, cela les rend parfaits pour les végétariens et les végétaliens qui limitent leur alimentation aux seuls aliments à base de plantes.

Où puis-je acheter des umeboshi ?

Vous pouvez souvent trouver l’umeboshi dans les magasins d’aliments naturels et les supermarchés japonais. Japanese Taste propose également une gamme de produits umeboshi uniques que vous pouvez commander directement du Japon en plus des prunes elles-mêmes, comme le vinaigre umeboshi qui peut être utilisé comme base pour les vinaigrettes ou les sauces, et les bonbons acidulés umeboshi.

Comment faire de l'umeboshi à la maison

Si vous préférez essayer de préparer l'umeboshi vous-même plutôt que de l'acheter tout fait, il existe de nombreuses recettes faciles à suivre en ligne que vous pouvez essayer ! Nos favoris incluent cette recette de Just One Cookbook qui recommande de commencer le processus à la mi-juin, lorsque les fruits mûrs commencent à apparaître dans les magasins. L’ume mariné doit être séché au soleil pendant trois jours, il est donc préférable de le préparer pendant l’été.