Saké vs Mirin – Quelle est la différence entre ces ingrédients japonais ?

Le saké et le mirin sont deux des aliments de base les plus courants du garde-manger japonais. Si vous avez essayé la cuisine japonaise ou si vous êtes familier avec les saveurs japonaises, vous aurez certainement rencontré ces ingrédients au moins une fois. Combinés, le saké et le mirin confèrent aux plats japonais une légère douceur et une saveur umami que l'on ne retrouve pas dans d'autres assaisonnements riches en umami comme la sauce soja.

Bien que le saké et le mirin puissent sembler similaires car ce sont tous deux techniquement des vins de riz, ce sont en fait deux ingrédients distincts servant des objectifs différents. Sans oublier qu’ils ont aussi des saveurs différentes. Dans cet article, nous aborderons les bases de ce que sont le saké et le mirin, comment cuisiner avec eux, leurs différences et bien plus encore. Restez à l’écoute pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur ces deux assaisonnements japonais ménagers.

(Cuisine) Saké

Quand la plupart des gens entendent saké, ils pensent probablement au vin de riz alcoolisé fait pour être bu. Saké de cuisine, ou 料理酒 (ryorishu) est un vin de riz de couleur claire élaboré dans le but de cuisiner. Vous pouvez le considérer comme un vin de cuisine japonais. Habituellement, le saké de cuisine que l'on trouve au supermarché contient du riz, de l'eau et du sel ajouté, mais il existe également des variétés qui contiennent de l'alcool de bière ou qui laissent de côté le sel. La cuisine du saké est bon marché et donne aux plats une saveur umami unique.

Vous vous demandez peut-être : puis-je boire du saké de cuisine ? En raison de la teneur en sel ajouté dans la plupart des variétés, vous ne devez pas consommer de saké à cuisiner. Il n’a pas été fabriqué dans le but d’être bu car il n’est généralement pas fabriqué avec du riz de très haute qualité, il n’aura donc pas bon goût. Cependant, si vous achetez un saké de cuisine qui ne contient pas de sel, vous pouvez le consommer. Il se peut cependant qu'il n'ait pas un goût aussi raffiné que le saké destiné à être bu. Si vous cherchez du saké à boire, vous pouvez trouver du saké japonais vraiment délicieux et authentique. ici.

Mirin

Le mirin, quant à lui, est un vin de riz doux également destiné à la cuisine. Contrairement au saké de cuisine, mirin a une couleur plus foncée et une texture semblable à un sirop plus épaisse. Il est composé de riz mochi, de koji (malt de riz), de shochu et de sucre, et subit un processus de fermentation qui peut prendre jusqu'à deux mois. Si vous souhaitez en savoir plus sur le mirin, consultez notre mirin vs vinaigre de riz article où nous expliquons tout ce que vous devez savoir sur ce condiment.

Une autre remarque importante concernant le mirin est qu’il en existe différents types vendus dans les épiceries. Vous devriez être conscient de Hon-Mirin et Assaisonnements façon mirin car ce n'est en fait pas la même chose. Pour faire court et simple, le hon-mirin contient du shochu et a un pourcentage d’alcool plus élevé, ce qui le rend plus cher. Les assaisonnements de type mirin ont un pourcentage d'alcool beaucoup plus faible et peuvent contenir des additifs tels que du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les assaisonnements de type mirin n'ont pas non plus une saveur ou un umami aussi profond que le hon-mirin.

Cuisiner avec du saké et du mirin

La variété culinaire du saké sert à de nombreuses fins dans le monde culinaire. Il est couramment utilisé dans la cuisine japonaise comme agent pour annuler l'odeur de la viande ou de la volaille dans les marinades et a également la capacité d'attendrir la viande. En plus de l’utiliser à ces fins, la cuisson du saké ajoute un umami unique et une saveur naturelle légèrement sucrée aux soupes, sauces et plats mijotés. Tout comme le vin, il peut être utilisé comme exhausteur de goût en cuisine.

Le mirin a un objectif complètement différent du saké dans la cuisine japonaise. Puisqu’il s’agit d’un vin de riz sucré, il a la capacité de donner une légère douceur aux plats. Certains décrivent la saveur du mirin comme ayant une saveur en couches pleine de saveur audacieuse et umami, légèrement sucrée mais piquante. Cette saveur légèrement sucrée du mirin se marie exceptionnellement avec les plats à base de miso et de sauce soja. En plus d'ajouter de la douceur, il fonctionne exceptionnellement bien dans les glaçages ou les sauces car il ajoute de la texture et de la brillance. Plus important encore, bien sûr, le mirin a sa propre saveur umami unique que l'on ne retrouve pas dans le saké, c'est pourquoi il est souvent inclus dans les plats japonais pour cette raison.

Substituts

Il va sans dire qu’il y a des moments où des substitutions sont nécessaires. Que vous soyez à court d'un ingrédient ou que vous ne sachiez pas si vous souhaitez acheter un tout nouveau condiment, quelle qu'en soit la raison, les substitutions sont toujours possibles ! Gardez cependant à l’esprit qu’en effectuant des substitutions, les saveurs ne seront pas exactement les mêmes et le produit final pourrait être légèrement différent.

Pour remplacer le saké de cuisine, utilisez des parts égales de vin de cuisine de Shaoxing ou de xérès sec. Si vous ne consommez pas d’alcool, vous pouvez utiliser de l’eau à la place. Vous pouvez certainement également utiliser du saké à boire au lieu du saké à cuisiner !

Pour le mirin, vous pouvez utiliser une combinaison de saké de cuisson et de sucre dans un rapport de 3 pour 1 : 3 parts de saké pour 1 part de sucre. Pour une version sans alcool, remplacez simplement le saké par de l'eau.

Il convient également de noter que le vinaigre de riz, qui ressemble au saké et au mirin, ne peut pas être utilisé comme substitut à ces ingrédients car il a une saveur acide.

Différences

Passons maintenant à un bref récapitulatif des différences entre la cuisson du saké et du mirin.

• Le saké a une teneur en alcool plus élevée et une teneur en sucre plus faible. Il existe en version à boire et à cuisiner. La version à cuisiner contient du sel ajouté et n'est pas destinée à la consommation, tandis que la version à boire ne contient pas de sel et peut être utilisée à la place du saké de cuisson.
• Le mirin est un vin de riz destiné à la cuisine et il a une saveur sucrée. Il a une teneur en sucre plus élevée et une teneur en alcool plus faible que le saké. Il existe également différentes versions de mirin vendues dans les épiceries, il est donc important d'être conscient des différences entre les assaisonnements hon-mirin et ceux de type mirin.
• Le saké et le mirin servent à des fins différentes dans la cuisine japonaise, ils ne peuvent donc pas se remplacer. Cependant, il est possible de les remplacer par des ingrédients différents et similaires si vous êtes pressé. Le vinaigre de riz ne constitue pas non plus un substitut approprié à l’un ou l’autre de ces ingrédients.

Où puis-je acheter du saké et du mirin ?

Si vous souhaitez acheter du saké de cuisine et du mirin, vous pouvez les trouver facilement dans les épiceries asiatiques ou internationales. De nos jours, puisque cuisiner la cuisine japonaise à la maison est de plus en plus populaire à l’étranger, vous pourrez peut-être même trouver ces ingrédients dans votre épicerie de tous les jours. Si vous souhaitez acheter du hon mirin authentique du Japon et le faire expédier directement à votre porte, alors consultez notre sélection à Japanese Taste.