Comment faire du poulet Katsu (recette d'escalope de poulet frite croustillante)

Le poulet katsu, ou escalope de poulet frite japonaise, est composé de filets de poitrine de poulet enrobés de farine, d'œuf et de chapelure panko, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Il peut être servi comme plat principal avec des garnitures et des accompagnements supplémentaires, utilisé comme garniture pour le riz au curry ou ajouté aux sandwichs. C'est un aliment polyvalent qui peut être utilisé de plusieurs façons.

Dans la dernière recette, nous vous avons montré comment préparer facilement et simplement Curry japonais au poulet katsu. Cette fois, nous aimerions vous montrer comment préparer du poulet katsu japonais à la maison.

Avant cela, parlons un peu plus de ce qu'est réellement le plat de poulet katsu et pourquoi il est populaire. « katsu » est l'abréviation de « katsuretsu » ou côtelette en anglais. C'est un terme général utilisé dans la cuisine japonaise pour désigner la viande ou les fruits de mer panés avec de la chapelure panko et frits. On dit que l'inspiration du katsu frit viendrait du « Schnitzel » allemand, qui est une viande en fines tranches panée et frite.

L'escalope de poulet katsu est préparée de la même manière que le tonkatsu, la version porcine du katsu, mais a été créée pour être une alternative légèrement plus saine au porc.

L'escalope de poulet japonaise est souvent utilisée comme garniture pour le riz au curry japonais, et de nombreux restaurants la proposent de cette façon. Il est également proposé dans la plupart des restaurants proposant des plats préparés, ou teishokuya en japonais, sous forme d'ensemble comprenant du riz, de la soupe miso et des cornichons japonais. Lorsque vous commandez du poulet katsu au Japon de cette façon, il sera généralement servi sur un lit de chou tranché finement, de tomates et arrosé de sauce tonkatsu. Le poulet katsu frit peut également être trouvé comme garniture pour les sandwichs vendus dans les dépanneurs, ou même déjà préparés et vendus tels quels dans les supermarchés.

Alors que la poitrine de poulet est généralement choisie plutôt que la cuisse de poulet pour le poulet katsu car elle est moins calorique, vous pouvez bien sûr utiliser la cuisse de poulet si vous préférez. Assurez-vous simplement d'ajuster le temps de cuisson et la température, car la cuisson de la viande de cuisse prend plus de temps. Passons maintenant à cette recette d’escalope de poulet japonaise simple mais délicieuse !

Notez que ce plat peut facilement être adapté à un régime sans gluten en remplaçant la farine ordinaire et le panko japonais par Alternatives à la chapelure panko sans gluten.