Yoneda est une brasserie de mirin japonaise traditionnelle basée dans la préfecture de Shimane, spécialisée dans le hon mirin haut de gamme fabriqué selon des techniques vieilles de plusieurs siècles. L'entreprise se consacre à la préservation du savoir-faire authentique du mirin à une époque où le mirin naturellement brassé sans additifs est devenu de plus en plus rare.
Yoneda produces mirin by hand using only simple, high-quality ingredients: Japanese glutinous rice, rice koji, and sake lees shochu. Leur shochu est distillé selon la méthode traditionnelle à partir de leur propre saké phare, Toyo no Aki, un processus qui contribue à la profondeur et à la complexité de leur mirin.
Grâce à une fermentation lente et à un brassage minutieux, le mirin Yoneda développe une riche douceur, un umami en couches et un arôme raffiné qui le distingue des alternatives produites en série. The result is a true hon mirin with balance and character.
