Yamaroku Shoyu est une brasserie familiale japonaise de sauce soja de cinquième génération basée sur l'île de Shodoshima, dans la préfecture de Kagawa. L'île est connue pour ses olives, ses nouilles somen et sa sauce soja, ce qui en fait un lieu idéal pour la production traditionnelle de shoyu.
Depuis sa création il y a plus de 150 ans, Yamaroku prépare de la sauce soja dans de grands fûts en bois de cèdre appelés kioké. Ces fûts abritent des bactéries lactiques et des levures vivantes qui développent lentement une saveur, un arôme profond et un umami naturel au fil du temps.
Yamaroku est célèbre pour sa méthode de refermentation rare. Après deux ans de vieillissement, la sauce soja est extraite, remise en fût et fermentée à nouveau pendant encore deux ans. Cela crée une sauce soja riche, moelleuse et légèrement sucrée avec une profondeur exceptionnelle.
