Comment faire des tendons (recette de bol de riz tempura japonais)

Le tendon, abréviation de tempura donburi, est un plat japonais composé de riz cuit à la vapeur garni de tempura croustillant et arrosé d'une sauce épaisse riche et sucrée à base de sauce soja. Cette sauce complète parfaitement la tempura croustillante, l’enrichissant d’une profonde saveur umami à la fois audacieuse et réconfortante.

Un plat similaire, appelé tenju, est servi dans un Jubako, une vaisselle traditionnelle japonaise de style boîte, offrant une présentation plus formelle tout en mettant en valeur les mêmes tempura croustillantes et les mêmes saveurs salées.

L’un des charmes du tendon réside dans sa personnalisation. Vous pouvez ajuster l'équilibre du riz, de la tempura et de la sauce selon vos préférences, le rendant plus léger ou plus gourmand selon l'occasion. Certaines personnes préfèrent arroser légèrement la sauce pour garder la tempura encore plus croustillante, tandis que d'autres aiment laisser la sauce tremper légèrement dans le riz pour une bouchée plus riche.

Tendon est également une excellente façon d’utiliser des ingrédients de saison, vous permettant de changer de garniture tout au long de l’année tout en gardant la même base réconfortante. Cette flexibilité permet de profiter facilement du tendon à la maison, quel que soit votre niveau de compétence.

Fabriquer des tendons à la maison est étonnamment simple.  Pour deux portions, la préparation prend environ 10 minutes et la friture nécessite 10 à 15 minutes supplémentaires. Même si obtenir une texture croustillante parfaite peut sembler difficile, suivre quelques conseils clés facilitera grandement sa maîtrise.

Vous pouvez acheter sauce tendon en ligne ou dans les supermarchés japonais. Cependant, si vous souhaitez essayer de la préparer vous-même, ma recette comprend une version simple et rapide de la sauce que vous pouvez préparer à la maison.

La tempura en tendon est généralement composée d'un mélange de fruits de mer et de légumes. Les ingrédients courants comprennent :

• Fruits de mer : crevettes, calamars et congres.
• Légumes : piments Shishito, feuilles de shiso, citrouille, aubergine et racine de lotus.
• Options supplémentaires : Patate douce, algue nori séchée, champignons, ou même un œuf.

Voici quelques conseils pour préparer la tempura parfaite :

• Utilisez de l'eau froide pour la pâte : Lors de la préparation de la pâte tempura, utilisez de l'eau froide pour éviter la formation de gluten, ce qui peut rendre la texture épaisse et dense. Évitez de trop mélanger pour la même raison, car une pâte légère et aérée est la clé pour obtenir une tempura croustillante.
• Surveillez la température de l’huile : La température de l’huile est cruciale pour une friture parfaite. Conservez-le entre 170-180°C. Ajoutez les ingrédients par petites quantités pour maintenir cette température. Une fois les ingrédients dans l’huile, évitez de trop les remuer ou de trop les toucher, cela permettra à la pâte de bien adhérer.
• Égoutter correctement l'excès d'huile : Après la friture, placez la tempura sur un grille pour évacuer l'excès d'huile. Assurez-vous que les morceaux ne se chevauchent pas pour conserver leur croustillant.

Le tendon est un plat simple mais profondément satisfaisant qui rassemble le meilleur de la cuisine japonaise. Que vous le dégustiez au restaurant ou que vous le recréiez dans votre cuisine, il deviendra certainement un favori !