Name: Comment faire des pâtes Mentaiko (recette de spaghettis épicés au beurre d'œufs de morue)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Japanese
Ingredients: 90 g Spaghetti (we used 1.4mm thick Spaghetti); 1 Piece of Spicy Salted Pollock Roe (Mentaiko); 15 g Butter; 1 Tbsp Olive Oil; 2 tsp Salt (for boiling the Spaghetti); 1 L Water (for boiling the Spaghetti); Shiso Leaves (topping, optional); Shredded Nori Seaweed (topping, optional); Chopped Green Onions (topping, optional); Sliced Lemon (topping, optional); Additional Mentaiko (topping, optional)

Comment faire des pâtes Mentaiko (recette de spaghettis épicés au beurre d'œufs de morue)

par Megumi Moriya

Apprenez à préparer d'authentiques pâtes mentaiko japonaises avec des œufs de morue épicés, du beurre et des spaghettis. Une recette de yoshoku rapide et facile, prête en moins de 30 minutes.

3 min read Published 04 février, 2024 Updated 02 septembre, 2026

How To Make Mentaiko Pasta (Spicy Cod Roe Butter Spaghetti Recipe)

PastaSeafoodWeeknight Dinner IdeaEasyUnder 30 Minutes

Si vous demandez aux Japonais quelle est leur sauce pour pâtes préférée, la réponse la plus probable serait la sauce mentaiko. Cette sauce mentaiko a été créée au Japon et réalise une fusion parfaite des plats japonais et occidentaux.

Si vous n'êtes pas familier avec « mentaiko », expliquons ce que c'est.

Le Mentaiko, traduit par « œufs de goberge salés épicés » en anglais, est fabriqué en fermentant et en assaisonnant les ovaires de goberge. Il a un goût salé et épicé dérivé du mélange d’assaisonnements contenant des piments. L’extérieur est recouvert d’une peau extrêmement fine et semblable à une couche. Si la peau est comestible, elle est généralement retirée et seul l’intérieur est utilisé, notamment pour la cuisson. Nous vous expliquerons plus tard comment retirer la peau facilement dans notre recette.

Mentaiko est un groupe d'œufs de poisson extrêmement petits. Au Japon, le mentaiko est généralement dégusté avec du riz cuit à la vapeur (en garniture ou souvent sous forme de boulette de riz, onigiri) et est également utilisé en cuisine comme assaisonnement, ajoutant un accent de piquant et de saveur umami. N'oubliez pas "mentai(ko) France", qui est pain avec une tartinade salée au beurre mentaiko. C'est l'un des produits contenant du mentaiko les plus appréciés des Japonais, aux côtés des pâtes mentaiko.

Dans cette recette, nous allons vous présenter comment préparer les pâtes Mentaiko que le Japon présente fièrement au monde. Il existe des variantes de pâtes mentaiko, telles que les pâtes mentaiko à la crème et les pâtes mentaiko à l'ail. Cependant, ce que nous vous présentons aujourd'hui n'utilise ni crème ni lait, à l'exception du beurre, ce qui en fait les pâtes mentaiko les plus simples qui vous permettent de profiter directement de la saveur du mentaiko. Avec seulement une poignée d'ingrédients, cette recette offre une façon rapide et authentique de savourer le goût riche et distinctif du mentaiko.

Si vous avez la chance d'avoir du Mentaiko chez vous, pourquoi ne pas essayer celui-ci pour votre déjeuner ?

Aperçu

Temps de préparation : 5 minsTemps de cuisson : 10 minsDurée totale : 15 mins

Portions totales : 1

Difficulté : Easy

Main Ingredients

Spaghetti (we used 1.4 mm thickness)

90 g

Spicy salted pollock roe (mentaiko)

1 piece

Butter

15 g

Olive oil

1 Tbsp

Salt (for boiling the spaghetti)

2 tsp

Water (for boiling the spaghetti)

1 L

Optional Toppings

Shiso leaves

as needed

Shredded nori seaweed

as needed

Chopped green onions

as needed

Sliced lemon

as needed

Additional mentaiko

as needed

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Garniture Nori râpée Daihoku Saupoudrer d'algues Kizami Nori 12g

Instructions

1) Gathering the Ingredients

1 / 2

Gather the ingredients together.

2) Preparing the Mentaiko & Slicing the Shiso Leaves

1 / 4

Cut the upper surface of the mentaiko and extract the inner roes using the back of the knife. The key is to slide the knife gently to avoid tearing the thin skin.

Slice the shiso into thin strips.

Note: Shiso is an optional topping, but we opted to use it for our garnish.

Expert's Tip

Comment faire des pâtes Mentaiko (recette de spaghettis épicés au beurre d'œufs de morue)

When you want to add a Japanese touch to your finished dishes, shredded nori seaweed is the perfect garnish. As dried nori seaweed is susceptible to moisture, using pre-shredded nori seaweed is convenient, allowing you to use it for a variety of dishes, not only traditional Japanese but also Japanese-Western fusion dishes.

3) Boiling the Spaghetti

Prepare a pot and fill it with water. Heat until boiling. Add salt to the boiling water and mix. Then, add the spaghetti and boil for the minutes indicated on the package or until it reaches al-dente.

4) Making the Mentaiko Sauce

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While boiling the spaghetti, prepare a stainless steel bowl over a pot of hot water, placing the butter and olive oil into the bowl. Melt the butter above the pot, being careful not to get burned.

Once the butter is melted, stir it with the olive oil, and add 2 tablespoons of boiling water from the pasta water, and mix. Then add mentaiko and mix again.

Tip: Mentaiko is a ready-to-eat ingredient. You don’t need to cook or heat it.

5) Mixing the Spaghetti into the Sauce

Add the drained spaghetti to the bowl containing the Mentaiko sauce and stir. Mix thoroughly until the spaghetti absorbs the sauce and is no longer watery.

6) Garnishing & Serving

Transfer the mentaiko pasta to a plate. Garnish it with shiso leaves, lemon, green onion, nori seaweed, or whatever else you would like. Enjoy!

Megumi Moriya

Megumi est une rédactrice de recettes basée à Chiba, au Japon. Elle est titulaire d'un baccalauréat de la Faculté des études étrangères et s'intéresse à la création de contenu sur la cuisine japonaise et les confiseries traditionnelles. Megumi s'intéresse surtout à la création de contenu de recettes japonaises et, pendant son temps libre, elle aime jouer du piano, fabriquer des produits artisanaux et danser le hula. Elle espère inspirer Japanese Taste aux lecteurs de préparer des recettes japonaises à la maison et bien sûr de partager davantage sur la culture japonaise.

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