Comment faire du Goma Dango (recette de boules de sésame frites sucrées à la japonaise)

Le Goma dango est une friandise frite de la taille d'une balle de golf, enrobée de graines de sésame et généralement remplie de pâte de haricots azuki. La couche extérieure est composée de farine de riz gluant, ce qui lui confère une texture délicieusement moelleuse.

Bien que le goma dango soit populaire au Japon, il est en réalité originaire de Chine sous la dynastie Tang. Là, il est connu sous le nom de zhīmáqiú (芝麻球) ou, dans les régions cantonaises, jian dui (煎堆), et est souvent rempli de pâte de graines de lotus, de pâte d'arachide ou de pâte de haricots rouges. La forme ronde symbolise la complétude et l'unité, tandis que la couleur dorée représente la richesse et la prospérité, c'est pourquoi ces boules de sésame sont couramment appréciées lors des célébrations porte-bonheur.

Au Japon, vous pouvez trouver du goma dango dans les supérettes, les supermarchés, les restaurants chinois et surtout dans le quartier chinois de Yokohama, où il est vendu comme collation de rue fraîchement frite. Les recettes et les textures varient selon les magasins, certains utilisant de l'amidon de blé et du saindoux dans la pâte, ou ajoutant de la pâte de sésame noir avec de l'azuki et d'autres garnitures.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment préparer du goma dango à la maison en utilisant du shiratamako (farine de riz gluant), du joshinko (farine de riz non gluant), de la pâte lisse de haricots azuki et des graines de sésame. Vous pouvez le préparer uniquement avec du shiratamako, mais l'ajout de joshinko donne une bouchée supplémentaire moelleuse. Cela peut sembler difficile au début, mais c'est amusant à réaliser, alors suivez les étapes une par une.

Conseils à garder à l’esprit :

1. Réduisez l’humidité de la pâte de haricots azuki. Assurez-vous que la pâte est suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée sans coller. S'il est trop humide, passez-le brièvement au micro-ondes ou posez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

2. Maintenez la bonne température de friture. Commencez à environ 140 ℃, puis augmentez lentement la chaleur jusqu'à 170 ℃ pour créer une couche extérieure croustillante sans se fissurer. Une fois que vous avez compris les bases, essayez d'autres garnitures comme de l'azuki en morceaux, du sésame noir, de la citrouille, de la patate douce, du matcha, de la crème pâtissière ou du chocolat.

Le Goma dango a meilleur goût lorsqu'il est fraîchement frit, alors dégustez-le chaud ou tiède. S'ils durcissent, réchauffez-les au micro-ondes ou au four grille-pain. Pour les restes, congelez-les en emballant chaque boule individuellement et en les conservant dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Réchauffer au micro-ondes avant de servir.

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