Comment faire du Buri Teriyaki (recette de poisson à queue jaune Teriyaki)

Le teriyaki de poisson à queue jaune (ou buri no teriyaki) est un plat principal très populaire dans tout le Japon. Il est apprécié comme repas de tous les jours ainsi que comme plat spécial pour un osechi pendant le Nouveau Ouir saison, en particulier dans la région du Kansai. La savoureuse sauce teriyaki complète parfaitement la viande grasse du buri, qui fond presque dans la bouche !

Le buri, connu sous le nom de poisson à queue jaune en anglais, est très populaire au Japon, mais il peut être inconnu de certains. Laissez-moi d'abord vous expliquer cela. La queue jaune est un poisson migrateur que l'on trouve dans les océans du Japon et est connue pour son corps en forme de fuseau et ses rayures jaunes distinctives. Sa saveur riche et beurrée est largement appréciée dans la cuisine japonaise, crue et cuite.

Historiquement, le buri a été un poisson important pour les Japonais. Sa disponibilité saisonnière en hiver coïncide avec la fin et le début de l'année au Japon, ce qui rend le buri d'hiver particulièrement apprécié pour son goût exceptionnel et sa haute valeur nutritionnelle. Dans certaines régions du Japon, la tradition d’offrir le buri comme cadeau ou comme offrande divine reste forte encore aujourd’hui.

Au Japon, la sériole est généralement vendue sous forme de filets, il est donc important d’éliminer au préalable l’odeur de poisson indésirable. Il existe trois méthodes courantes :

1. Saupoudrer de sel – saupoudrez de sel et laissez reposer quelques minutes. Retirez ensuite délicatement l'humidité de la surface, qui contient une odeur de poisson, soit en l'essuyant avec du papier absorbant, soit en la rinçant puis en l'essuyant.

2. Saupoudrer du saké de cuisine – saupoudrer le saké de cuisson, laisser reposer, puis retirer l'humidité avec du papier absorbant. Cette méthode élimine l’odeur de poisson et ajoute la saveur umami du saké.

3. Tremper dans l'eau chaude – préparez un bol d’eau chaude et plongez-y le filet de sériole quelques secondes. Transférer immédiatement dans l'eau froide, enlever toute saleté avec les doigts, puis sécher avec du papier absorbant. Cette méthode resserre également la chair, évitant que le poisson ne se brise pendant la cuisson.

Dans cette recette, j'ai choisi la méthode 2. Dans la recette du buri daikon, je combine également les méthodes 1 et 3, que vous pouvez vérifier si vous êtes intéressé.

Une fois l’odeur de poisson éliminée, enduisez légèrement le filet de fécule de pomme de terre ou de farine. Cela empêche le poisson de se dessécher et aide l'assaisonnement à mieux adhérer, rehaussant ainsi la saveur. Il est important de bien cuire le poisson, mais évitez de trop le cuire car le poisson devient plus ferme. Suivez le temps de cuisson exact et les méthodes ci-dessous pour obtenir un buri teriyaki parfait.

La clé d'un incroyable buri teriyaki est la sauce teriyaki, à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Ce mélange simple est polyvalent et vous pouvez ajuster les proportions à votre goût.

Une fois que vous maîtrisez parfaitement la sauce teriyaki, vous pouvez l'essayer avec d'autres poissons comme l'espadon ou le saumon pour le recette de saumon teriyaki. Découvrez également d'autres délicieuses recettes japonaises comme sakana pas de nitsuke et poulet teriyaki.