Jump to:
Wakamé, avec Nori et Kombu, est l'un des trois principaux types de algue japonaise (même si une mention honorifique devrait également être attribuée à Hijiki et Mozuku). Parfois appelée « algue sésame » ou « laitue de mer », Wakamé est une algue comestible vert foncé que l'on trouve souvent dans la soupe miso, les salades et les plats d'accompagnement vinaigrés.
Dans cet article, nous examinerons de plus près ce que Wakamé est, y compris la manière dont il passe de la mer à votre table, et considérez ses bienfaits pour la santé (y compris les risques possibles). Nous la comparerons également à d'autres algues comestibles, comme Kombu et Nori, regarde comment préparer Wakamé, comment il doit être stocké et complétez en examinant les options d'achat Wakamé.
Qu'est-ce que Wakamé?
Wakamé est une algue brune appartenant à la famille des varech, qui pousse dans la zone subtidale du Japon de l'hiver au printemps. Il a un goût sucré mais doux et une texture souple mais croustillante, à la fois croquante et moelleuse.
Wakamé se compose de la racine, du mekabu (ou holdfast), de la tige et des parties de la feuille, la partie feuille étant généralement considérée comme comestible. La partie mekabu peut être utilisée dans des plats vinaigrés et la tige est transformée en Tsukudani (bouilli dans de la sauce soja et du vinaigre.)
Le goût doux de Wakamé signifie qu'il est facile à introduire dans une large gamme de plats et qu'il apporte un punch nutritionnel délicieux sans dominer la saveur du plat en question. Avant d’explorer ses bienfaits nutritionnels en détail, étudions comment Wakamé arrive à notre table à manger en premier lieu.
Wakame : de l'océan à la table
Wakamé pousse naturellement à l'état sauvage et peut être cueilli directement par les plongeurs ama, mais cultivé Wakamé est le type le plus largement distribué. La méthode de culture consiste à libérer des spores migratrices du Wakamé's mekabu (sporophyte) et en les attachant à un collecteur de semis. Les sporophytes Mekabu peuvent libérer leurs spores migratrices lorsque la température de l'eau de mer dépasse 10°C (de juin à juillet dans la région de Sanriku), mais celles-ci ne sont libérées de manière fiable que lorsque la température de l'eau atteint 14°C ou plus. Habituellement, un cadre en plastique, en bois, en bambou, en fer ou autre carré (50 à 100 cm) est utilisé comme collecteur de semis pour envelopper les fils de graines. Une fois que les plants ont atteint une taille d'environ 1,2 cm, ils sont enroulés autour d'une corde et cultivés dans la mer, où ils sont récoltés.
Bien qu'il existe différentes manières d'y parvenir, la récolte des cultures Wakamé se fait généralement par un bateau spécial qui enroule la corde, la récolte au-dessus d'une cale à poisson, laisse tomber le mekabu ou les racines de la corde et enroule la corde avec un cabestan à l'arrière du bateau.
Il existe plusieurs méthodes de traitement Wakamé, selon qu’il soit frais ou séché. Dans les deux cas, le Wakamé est généralement d’abord blanchi ou bouilli. Puis, frais Wakamé, soit sous forme crue, salée ou marinée, est conditionné. L'emballage des séchés Wakamé est réalisée après avoir été séchée au soleil, au four ou déshydratée, avant d'être distribuée dans les entrepôts, les restaurants, les marchés ou les supermarchés, etc., puis d'arriver à votre table de repas.
Est-ce Wakamé Bon pour toi ?
Malgré quelques réserves concernant la surconsommation, Wakamé peut être considéré comme un aliment extrêmement sain.
Wakamé est un aliment riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium et l'iode, ainsi qu'en fibres alimentaires, en vitamine K, en β-carotène et en d'autres nutriments.
Les nutriments contenus dans Wakamé on peut s’attendre à ce qu’elle ait les effets suivants.
(i) Magnésium : formation des dents et des os, fonctionnement normal des enzymes, facilite le métabolisme et abaisse la tension artérielle en dilatant les vaisseaux sanguins
Iode : favorise le métabolisme, hydrate les cheveux et la peau en synthétisant les hormones thyroïdiennes et favorise la croissance des enfants
(ii) Calcium : renforce les dents et les os
Fibres alimentaires : régulent l’environnement intestinal, préviennent l’obésité et l’hypertension artérielle et abaissent les taux de sucre dans le sang et de cholestérol. De plus, des études récentes ont montré que le fucoïdane, un composant des fibres alimentaires dans Wakamé, a la capacité d’éliminer la bactérie H. pylori, qui est l’une des causes des ulcères d’estomac et du cancer de l’estomac.
(iii) Acide alginique : régule le milieu intestinal, prévient l'obésité et l'hypertension artérielle
(iv) Potassium : soulage la constipation en éliminant le cholestérol des intestins, prévient l'hypertension artérielle en maintenant l'équilibre hydrique du corps et réduit l'enflure causée par l'excès de sel dans le corps.
(v) β-carotène : Cet antioxydant a des effets anti-âge.
Cependant, comme toujours, on peut obtenir trop de bonnes choses. Alors que l'iode dans Wakamé est bon pour maintenir la fonction thyroïdienne, une consommation excessive peut avoir l'effet inverse de perturber la fonction thyroïdienne et entraîner des symptômes tels que de la fièvre, des douleurs à l'estomac, des nausées et de la diarrhée. Wakamé contient également une quantité importante de sodium, et une trop grande quantité peut affecter la tension artérielle.
L'essentiel est que Wakamé pris avec modération est extrêmement sain et peut fournir une multitude de nutriments essentiels, mais ne doit être inclus que dans le cadre d'une alimentation équilibrée et non surconsommé.
Wakame contre Kombu contre Nori
Alors, comment Wakamé comparer à d'autres types d'algues populaires au Japon tels que Kombu et Nori?
Wakamé contre Kombu
Alors que Wakamé est souvent consommé cru après avoir été réhydraté, Kombu se déguste généralement cuit en hiver dans des plats plus chauds comme Oden, ainsi que la soupe miso et, surtout, comme ingrédient principal fournissant le Umami dans Dashi, le bouillon qui constitue la base des fondues comme Shabu Shabu. Comparé à Wakamé, il a une texture légèrement caoutchouteuse à la cuisson.
Wakamé contre Nori
Nori est une algue rouge, au lieu d'une algue brune comme Wakamé. Alors que Wakamé est généralement consommé sous forme réhydratée, Nori se consomme toujours séché, soit sous forme Nori emballage de feuilles Sushis rouleaux et Onigiri boulettes de riz, ainsi que lanières et flocons utilisés comme garniture pour les salades, les soupes ou avec Tororo, un plat collant à base d'igname râpée. Il a un goût plus fort et plus salé que Wakamé, qui a tendance à être plus sucré.
Comment se préparer Wakamé?
Si vous achetez séché plutôt que frais, Wakamé, vous devrez le réhydrater avant utilisation. Vous pouvez procéder de la manière suivante :
1) Placez le séché Wakamé dans un bol.
2) Couvrez le Wakamé avec de l'eau.
3) Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour vous assurer qu'il est complètement immergé.
4) Faire tremper jusqu'à ce que Wakamé adoucit. Cela prendra environ 10 minutes.
5) Videz l'eau et placez le Wakamé sur du papier absorbant ou dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
Façons courantes d'utilisation Wakamé?
Lorsqu'il est combiné avec des légumes frais et une savoureuse vinaigrette, Wakamé ajoute une texture croquante et une saveur fraîche aux salades. Il a tendance à être ajouté abondamment aux soupes miso et avec plus de parcimonie (pour des raisons esthétiques) dans les soupes miso. O-Sui (soupe claire). Vous pouvez également le trouver en accompagnement en mangeant Sashimis, et c'est un ingrédient courant combiné avec le concombre dans Sunomono, un plat vinaigré sain et savoureux. Vous pouvez trouver la recette ici si vous souhaitez essayer de le faire. Enfin, il est mijoté avec des légumes dans Nimono.
Comment stocker Wakamé
Dans le cas de séché Wakamé qui n'a pas encore été réhydraté, vous pouvez le conserver dans un endroit frais et sec pendant une longue période, jusqu'à un an. Cependant, si vous réfrigérez Wakamé une fois réhydraté, la période de stockage est beaucoup plus courte et vous devez l'utiliser dans les 3-4 jours. Si vous devez le conserver plus longtemps, vous devrez le congeler, auquel cas vous pourrez le conserver environ un an.
La méthode de stockage des matières premières Wakamé est la même pour la réfrigération et la congélation. Le brut Wakamé doit être étroitement emballé dans une pellicule plastique, mis dans un sac de rangement, puis placé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut être conservé environ 2 à 3 jours au réfrigérateur et 1 à 2 mois au congélateur.
Où acheter Wakamé?
Alors, si vous êtes convaincu des propriétés nutritionnelles de Wakamé, comment procéder pour l'introduire dans votre alimentation ?
Eh bien, vous pouvez certainement acheter Wakamé sous toutes ses formes dans la plupart des supermarchés, mais le Japanese Taste Le site Web est également un endroit pratique où commencer votre Wakamé voyage. Si vous cherchez du séché Wakamé à utiliser dans votre cuisine, alors ne cherchez pas plus loin que ce paquet de 100 g de Daihoku ou, si vous souhaitez commencer avec quelque chose de plus petit, celui-ci de Izuri correspond parfaitement à la facture (vient également en paquet de trois.)
Si vous souhaitez gagner du temps en combinant séché Wakamé et légumes dans un mélange, essayez celui-ci de Daihoku. Il existe des options instantanées pour Miso soupe avec Wakamé aussi, de Marukome et Matsuo, qui viennent en paquets de trois, ou ce pack de Nagatanien, qui contient suffisamment pour environ 100 portions.
Vous pouvez également trouver ceci salade qui contient cinq types d'algues, dont Wakamé et Wakamé tige, ainsi que ce piquant Wakamé À la chinoise collation.
Wakamé – Les algues brunes saines et polyvalentes
Comme discuté dans cet article, Wakamé est un aliment très polyvalent qui a du punch sain. L'introduire dans votre cuisine, que ce soit dans les salades, les soupes, les plats marinés ou vinaigrés, est un moyen fiable de vous assurer d'avoir accès à une gamme complète de vitamines et de minéraux sans trop d'efforts pour vous. Pour plus d'informations sur Wakamé et d'autres types d'algues japonaises, nous vous recommandons de consulter cet article approfondi.
Êtes-vous fan de Wakamé? Si oui, quel est votre préféré Wakaméà base de plat ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.
0 commentaire