Tout ce que vous devez savoir sur le Konnyaku (Konjac)

Pour de nombreux explorateurs débutants de la cuisine japonaise, l'un des aliments ayant l'apparence la moins appétissante peut être la plaque d'une substance grise transformée semblable à une gelée appelée Konnyaku. Cependant, cet aliment transformé fait partie intégrante de l’alimentation japonaise depuis des siècles et est encore utilisé aujourd’hui dans une grande variété de plats. 

Dans cet article, nous verrons ce que Konnyaku est (nous réserverons le terme anglais « Konjac » pour désigner sa plante source), comment il est fabriqué et ses éventuels bienfaits pour la santé. Nous examinerons également différents types de Konnyaku, la grande variété de produits dans lesquels on peut le trouver, y compris certains produits non alimentaires, des plats populaires contenant Konnyaku, et comment l'acheter et le stocker.

Qu’est-ce que le Konnyaku ?

Konnyaku est un type de gelée à base de konjac, qui est un type d'igname, appelé konjac (et parfois « langue du diable ») originaire d'Asie tropicale et subtropicale. Il a été introduit pour la première fois de Chine au Japon au VIe siècle comme médicament. Il a une texture gélatineuse et pratiquement aucune saveur. Pour cette raison, il est consommé avec d’autres aliments plus savoureux plutôt que seul et constitue un excellent moyen peu coûteux d’améliorer la satiété globale d’un plat. La majorité de Konnyaku produit au Japon provient de la préfecture de Gunma.

Comment est fabriqué le Konnyaku ?

Ici, nous allons vous présenter une méthode pour savoir comment Konnyaku est fait. Notez qu’il peut y avoir différentes manières de le réaliser, et ceci n’est qu’un exemple.

1. Lavez et épluchez les pommes de terre de konjac (il est recommandé de porter des gants en caoutchouc pour éviter les irritations de la peau).
2. Coupez les pommes de terre lavées et pelées en cubes de 5 à 6 cm.
3. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent alors être suffisamment molles pour qu'une baguette puisse passer à travers sans résistance.
4. Vient ensuite l’étape du râpage. Prenez 1 300 ml d'eau tiède et, en laissant une demi-tasse d'eau, mélangez les 1 200 ml restants avec les pommes de terre et mélangez en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur.
5. Mettez le contenu de l'étape 4 dans un récipient (pot pour remuer) et laissez reposer environ 1 à 2 heures. L'eau tiède restante de l'étape 4 doit ensuite être ajoutée au mixeur pour rincer les pommes de terre du mixeur.
6. Ensuite, vous devez préparer de l'eau de chaux. Mélangez 2 g d'hydroxyde de calcium comestible et 100 ml d'eau utilisée pour la dissolution.
7. Ajoutez l'eau de chaux de l'étape 6 dans la casserole et remuez rapidement pendant 60 à 90 secondes.
8. Versez la solution de l'étape 7 dans un moule, lissez avec une spatule et laissez reposer une heure.
9. Couper le durci Konnyaku en deux et faire bouillir dans de l'eau à 80-90°C pendant environ 1 heure pour durcir.
10. Faites bouillir à nouveau dans une autre casserole d’eau pour éliminer l’amidon, et le tour est joué !

Le Konnyaku est-il bon pour vous ?

Konnyaku est extrêmement sain. Il ne contient pas de glucides (ce qui le rend idéal pour les personnes suivant un régime céto ou faible en glucides) et est riche en glucomannane, une fibre alimentaire naturelle soluble dans l'eau. Comme d’autres fibres solubles, elle favorise la perte de poids en prenant de la place dans l’estomac, procurant ainsi une satiété accrue, tout en étant extrêmement faible en calories. Ses bienfaits globaux pour votre estomac ont conduit à Konnyaku ayant le surnom de « I-no-hoki » littéralement « balai à estomac ».

Le glucomannane nourrit également les bonnes bactéries de votre intestin. Ceux-ci peuvent se transformer en acides gras à chaîne courte comme le butyrate, qui protègent contre la prise de graisse chez certains animaux. 

En plus de son impact sur le contrôle du poids, il a également été démontré que le glucomannane protège contre certains facteurs de risque de maladies cardiaques en abaissant le cholestérol (ce qu'il fait en réduisant le cholestérol dans votre intestin), ainsi qu'en abaissant les triglycérides et la glycémie à jeun. Konnyaku est également une bonne source de calcium et aide ainsi à prévenir les maladies osseuses telles que l'ostéoporose, ainsi que d'autres vitamines et minéraux.

Types de Konnyaku

Vous avez peut-être remarqué que Konnyaku est disponible en couleurs blanches et grises. Cela dépend de la façon dont il est fabriqué. Comme méthode de fabrication Konnyaku décrit plus haut implique de le préparer à partir de pommes de terre crues, la peau se retrouvera inévitablement dans le Konnyaku, lui donnant une couleur plus foncée. En revanche, s’il est fabriqué à partir de poudre de pomme de terre konjac raffinée, il sera blanc. Parfois, de la poudre d'algues est ajoutée à Konnyaku fabriqué à partir de poudre, ce qui lui donne également une couleur plus foncée.

En plus de sa couleur, Konnyaku est servi dans une grande variété de formes et de formes.

Conseil Konnyaku

Il s'agit de la forme de dalle classique qui vient le plus facilement à l'esprit lorsque l'on pense à Konnyaku. Pétri, pâteux Konnyaku est versé dans une boîte à moule, durci et coupé en morceaux épais en forme de planche.

Balle Konnyaku

Ici, le Konnyaku est arrondi et bouilli sans utiliser de moules ou similaires. Ils comprennent des variétés colorées, et des piments, des algues et des graines de sésame, etc. peuvent être ajoutés. C'est idéal pour une utilisation avec des plats mijotés et du O-den.

Shirataki (Discussion Konnyaku)

Ceci est fait à partir de Konnyaku transformé en fil, tout en le faisant passer à travers de minces trous alors qu'il est encore dans son état de colle avant qu'il ne durcisse. Dans le cas de Shirataki, ceci est fabriqué à partir de farine raffinée. Comme sa saveur se mélange rapidement avec d'autres saveurs, elle est idéale dans des plats tels que Sukiyaki ainsi que Aémono (plats en sauce).

Konnyaku façon dessert

Konnyakudesserts à base de Konnyaku Les gelées sont désormais devenues très courantes, avec des saveurs à la fois japonaises et occidentales. Vous pouvez trouver une grande gamme de saveurs ici. La popularité de la gelée a probablement aidé Konnyaku être accepté par les enfants. Konnyaku du pudding, des glaces, des yaourts et des jus de fruits sont également disponibles.

En plus de son utilisation principale dans l'alimentation, Konnyaku est utilisé dans une large gamme de produits de beauté. Ceux-ci incluent Konnyaku du savon, du sérum de beauté, de la lotion nettoyante et même une éponge pour le visage en Konnyaku.

Plats populaires contenant Konnyaku

Konnyaku est utilisé dans un certain nombre de plats japonais populaires, et quelques exemples sont donnés ci-dessous.

Oden

Oden est un plat copieux particulièrement apprécié en hiver, qui contient Konnyaku comme l'un de ses principaux ingrédients, en plus de Daïkon, Kombu des algues, des œufs et diverses gourmandises à base de pâte de poisson. Vous pouvez tout apprendre sur Oden ici. Et si vous souhaitez le préparer vous-même, consultez cette recette pour Oden à la Kyoto.

Sukiyaki

Bien que populaire comme plat de viande, Sukiyaki ne serait pas pareil sans Shirataki, les brins ressemblant à des nouilles de Konnyaku. Bien que pratiquement insipide en soi, il absorbe rapidement les saveurs sucrées et viandées du Sukiyaki sauce, et c'est délicieux en plus d'être très copieux. Vous pouvez trouver une recette pour À la manière du Kansai Sukiyaki ici. Si vous le faites vous-même, vous aimeriez peut-être aussi essayer ceci Sukiyaki sauce de Kikkoman.

Dengaku Miso

Dengaku Miso est un plat dans lequel une sauce spéciale, à base de miso assaisonné, est épicée ou sucrée à des degrés divers, selon la région dans laquelle elle est préparée et le miso utilisé. Comme décrit précédemment, Konnyaku lui-même est relativement insipide, mais il a une excellente texture qui se combine très bien avec le Miso Dengaku sauce. Êtes-vous intéressé à préparer cette sauce vous-même? Regarde ça article cela vous dira comment.

Nabé

Un autre plat d'hiver copieux japonais populaire est Nabé. Le mot Nabé lui-même signifie simplement pot, mais en termes de cuisine japonaise, il fait référence à un pot chaud contenant une gamme de Légumes japonais y compris Konnyaku. Vous pouvez trouver un article sur nabé, et une recette pour Chanko Nabé (nourriture traditionnelle du sumo) sur notre site Internet.

Choisir, acheter, cuisiner et conserver Konnyaku

Vous pouvez acheter Konnyaku sous forme prête à manger dans le cadre d'O-den dans de nombreux magasins de proximité japonais ainsi qu'à l'extérieur de certains magasins de Shotengai shopping streets. Si vous envisagez de le cuisiner vous-même, il est également facilement disponible sous ses formes multivariées dans les supermarchés et les épiceries.

Au moment de choisir Konnyaku, veillez à ce qu'il soit moyennement élastique et pas trop mou. Il est préférable de sélectionner ceux dont les dates de production sont récentes.

Konnyaku peut être cuit dans de l'eau froide ou placé dans de l'eau bouillante. Both involve cooking the Konnyaku pendant environ 2-3 minutes à partir du moment où l'eau bout, mais elle sera plus ferme et plus moelleuse au début de la cuisson dans l'eau froide.

Konnyaku peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 60 jours s'il n'est pas ouvert. When buying Konnyaku, il viendra avec un liquide spécial. Assurez-vous cependant de ne pas le jeter en l’ouvrant, car cette eau au pH élevé vous permettra de conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à un mois. Si vous jetez le liquide par erreur, plongez les restes dans l'eau et changez l'eau tous les 2 ou 3 jours, vous devriez pouvoir le conserver environ une semaine.

Konnyaku – Le substitut de glucides bon marché et sain

Comme indiqué dans cet article, il existe toute une série de raisons pour lesquelles vous devriez inclure Konnyaku as part of your diet. Pratiquement sans glucides, Konnyaku est extrêmement rassasiant et fournit de nombreuses bactéries intestinales bénéfiques qui vous aideront à perdre du poids sans effort. C’est également une excellente source de vitamines et de minéraux et il a été démontré qu’il réduit le cholestérol sanguin.

Étant peu coûteux et très copieux, il est également très efficace pour optimiser votre budget d'entretien ménager.

Bien qu'il ne s'agisse pas de l'aliment le plus visiblement attrayant et pratiquement insipide, il a une texture moelleuse que beaucoup de gens aiment et est capable d'absorber les saveurs des aliments avec lesquels il est cuit pour ajouter quelque chose de distinctif à une large gamme de plats.

Quelle est votre façon préférée de manger Konnyaku? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.