Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un barbecue japonais Yakiniku à la maison – Guide du débutant

Connaissez-vous Yakiniku ? C'est la version japonaise du barbecue, et tout le monde l'adore. En fait, il existe des restaurants yakiniku dans presque toutes les villes du pays. Il est fortement influencé par le barbecue coréen, que vous connaissez peut-être déjà, mais bien sûr avec sa propre touche. Qu’est-ce qui le rend si populaire au départ, et est-il facile de profiter du yakiniku en dehors du Japon ?

Dans cet article, nous couvrirons tout ce que vous devez savoir sur le yakiniku, et nous partagerons également des conseils, astuces et recommandations pour vivre la meilleure et la plus authentique expérience yakiniku à la maison.

Qu’est-ce que Yakiniku ?

Tout d’abord, couvrons les bases de ce qu’est réellement le yakiniku. Le mot « yakiniku » est un mot japonais signifiant « viande grillée ». Le Yakiniku est influencé par le barbecue coréen, dont il est originaire, et a été importé pour la première fois au Japon par des immigrants coréens. Depuis lors, il a évolué pour convenir aux papilles gustatives japonaises, mais vous pouvez toujours trouver des plats d'accompagnement coréens souvent servis dans les restaurants yakiniku. 

Manger du yakiniku est une expérience agréable et sociale où les familles et les amis s'assoient ensemble autour du grill et cuisinent eux-mêmes la viande. Bien que de nombreux restaurants soient spécialisés dans le yakiniku, il peut également être dégusté à la maison. Vous trouverez ci-dessous une liste de contrôle des éléments dont vous aurez besoin, suivie de détails supplémentaires et de conseils pour préparer du yakiniku à la maison :

Manger du yakiniku est une expérience agréable et sociale où les familles et les amis s'assoient ensemble autour du grill et cuisinent eux-mêmes la viande. Poursuivez votre lecture pour découvrir plus de détails sur les articles dont vous aurez besoin pour créer une authentique expérience de barbecue japonais à la maison. Vous trouverez ci-dessous une liste de contrôle des éléments dont vous aurez besoin, suivie de détails et de conseils supplémentaires :

• Un gril intérieur portable – choisissez entre électrique, amiyaki (grill sur filet) ou teppanyaki (grill sur plaque de fer.) On adore vraiment celui-ci des usines sidérurgiques d'Ikenaga. Si vous n'avez pas de gril portable, vous pouvez également utiliser une plaque de fer sur la cuisinière, comme celui-ci.
• Outils et ustensiles de cuisine – investissez dans des pinces à barbecue de haute qualité qui peuvent être utilisées à plusieurs reprises et dans de la vaisselle japonaise. Si vous recherchez des recommandations, Aujourd'hui est une excellente marque à découvrir car elle est spécialisée dans la fabrication de nombreux produits spécifiques aux grillades et aux yakiniku. 
• Une variété de viandes et de légumes – les coupes de bœuf finement tranchées ont tendance à être le choix de viande le plus populaire pour le yakiniku, mais le porc et le poulet sont également couramment grillés. Bien sûr, vous aurez aussi besoin de légumes ! Nous recommandons des oignons émincés, des aubergines, de la courge kabocha, des champignons et des poivrons verts. 
• Sauces et marinades – les trempettes recommandées incluent sauces à base de tare, sauces à base de sel, et sauces à base de miso.
• Plats d'accompagnement – Le yakiniku est généralement servi avec des plats d'accompagnement coréens comme le kimchi ou d'autres cornichons. Vous pouvez également accompagner votre yakiniku de salade ou de riz vapeur. La préparation de feuilles de laitue à part pour faire des wraps de laitue yakiniku est également devenue plus courante récemment en raison de la popularité croissante du samgyupsal. 
• Les meilleurs conseils pour cuisiner le yakiniku comme un pro – cuire les viandes maigres et non assaisonnées avant les viandes grasses ou marinées.
• Alcool et boissons – dégustez de la bière japonaise ou d’autres boissons alcoolisées comme le highball, le chuhai et l’umeshu. Le saké japonais de Tsuki no Katsura constitue également une excellente boisson de choix à déguster avec le yakiniku. Bien entendu, les boissons gazeuses sont également parfaitement acceptables. 
• Vous recherchez d’autres recommandations de yakiniku ? N'oubliez pas de consulter notre Collection de barbecues japonais au cas où il vous manquerait quelque chose !

Équipement pour fabriquer du Yakiniku

Pour faire du yakiniku à la maison, vous aurez besoin d'un gril portatif qui peut idéalement être utilisé à l’intérieur, comme un gril électrique d’intérieur. Au Japon, le yakiniku est généralement cuit sur l'un des deux types de grills au charbon de bois : amiyaki ou teppanyaki. Amiyaki est un gril à filet filaire, tandis que teppanyaki est un gril à plaques de fer.

Si vous utilisez du charbon de bois pour cuire votre yakiniku, nous vous recommandons de le faire cuire à l'extérieur et de l'acheter. charbon de bois binchotan si possible, qui est un type de charbon de bois traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise. Il brûle plus longtemps que le charbon de bois ordinaire, dégage peu de fumée et n’altère pas le goût des aliments qu’il cuisine.

Ustensiles de cuisine et vaisselle Yakiniku

Lors de la cuisson du yakiniku, vous aurez besoin d'un bon jeu de pinces pour griller la viande, ce qui permet de retourner facilement les aliments sans trop approcher la main de la chaleur. Nous vous recommandons d'investir dans un ensemble de haute qualité comme celui-ci Pinces intelligentes pour barbecue Yakiniku en acier inoxydable Todai qui sont conçus pour la cuisson du yakiniku, sont très durables et peuvent être laissés sur la table sans que la pointe ne la touche, ce qui les rend également plus hygiéniques.

Si vous achetez du bœuf japonais, il sera préparé en fines lanières ou en tranches faciles à griller, vous n'aurez donc pas besoin de couper la viande en petits morceaux avant la cuisson. Cependant, si vous ne parvenez pas à acheter du bœuf japonais, vous aurez également besoin d'une bonne paire de ciseaux de cuisine ou un couteau à découper couper la viande en portions individuelles avant la cuisson. 

Pour servir, vous aurez également besoin de petites assiettes d'accompagnement pour chaque personne sur lesquelles placer la viande cuite et pour tout autre plat d'accompagnement, de plats de sauce individuels dans lesquels chaque personne peut tremper la viande, de bols de riz si vous servez du riz avec la viande, baguettes, et repose-baguettes.

Viandes les plus populaires pour Yakiniku

Bien que n'importe quel type de viande puisse être cuisiné au yakiniku, comme le poulet ou le porc, le bœuf est de loin le choix le plus populaire. Comme le wagyu (bœuf japonais) est généralement assez cher à l'achat dans les supermarchés, le yakiniku est une bonne occasion de manger beaucoup de viande à un prix raisonnable, de nombreux restaurants yakiniku proposant des menus à volonté. Voici cinq des coupes de bœuf les plus populaires utilisées dans le barbecue yakiniku :

Côtes courtes – connu sous le nom Karubi en japonais, les côtes levées désossées sont l'une des coupes de yakiniku les plus populaires. Ces coupes marbrées sont pleines de saveur et très tendres. Ces tranches de bœuf marbré cuisent très rapidement et sont meilleures cuites à point ou à point. 

Langue de boeuf – connu sous le nom bronzer en japonais, la langue de bœuf est un mets populaire et est servie dans les restaurants yakiniku en tranches très fines. Elle est meilleure cuite saignante et servie avec une sauce à base de sel. La langue doit être cuite en premier au yakiniku afin que sa saveur unique ne soit pas affectée par les graisses des autres coupes de viande.

Rôti et rôti de côtes – il s'agit de coupes maigres à partir de l'épaule, tandis que le rôti de côtes fait référence à la viande située à l'arrière des côtes, plus proche des coupes de surlonge et qui est un peu plus persillée. C'est l'une des meilleures coupes de bœuf avec le surlonge. Ces coupes sont généralement servies en tranches plus épaisses, elles prennent donc un peu plus de temps à cuire.

Steak de jupe – connu sous le nom Harami en japonais, cette coupe de bœuf provient de la zone du diaphragme, a une forte saveur umami et est souvent marinée dans du miso ou de la sauce soja. Comme le harami est plus maigre que les autres coupes, il faudra le cuire un peu plus longtemps pour faire ressortir toute sa saveur. 

Surlonge – L'une des coupes les plus chères, la surlonge de bonne qualité est tendre, juteuse et pleine de saveur, c'est pourquoi c'est également l'une des coupes les plus populaires pour les steaks. Le surlonge wagyu marbré est particulièrement délicieux lorsqu'il est cuit au yakiniku, car la graisse donne au bœuf une saveur umami supplémentaire.

Autres viandes et légumes à Yakiniku

En plus du bœuf, d'autres viandes populaires que vous pouvez trouver au yakiniku comprennent la poitrine de porc, la poitrine et les cuisses de poulet, les crevettes et les saucisses. Yakiniku a tendance à tirer le meilleur parti de toutes les coupes de viande, il n'est donc pas rare de voir des coupes de viande inhabituelles telles que le cœur d'horumon (abats), le foie, etc. Cela peut sembler un peu étrange de manger de tels morceaux de viande, mais vous pourriez en fait être surpris de voir à quel point ces morceaux peuvent être savoureux lorsqu'ils sont cuits et accompagnés d'une trempette yakiniku. 

Bien sûr, manger des légumes est tout aussi important que manger de la viande au yakiniku. Les délicieux légumes ne manquent pas non plus à yakiniku. Il existe généralement un grand choix de légumes parmi lesquels choisir, comme le chou, l'oignon, les champignons, l'épi de maïs et les carottes. Cependant, si vous organisez votre propre soirée yakiniku à la maison, n'hésitez pas à vous déchaîner avec vos légumes préférés.

Sauces et marinades pour Yakiniku

La viande de Yakiniku est généralement servie avec une sélection de trempettes : une tarer sauce, une sauce à base de sel et une sauce à base de miso. La sauce tare a une saveur de sauce soja épaissie et sucrée et comprend des ingrédients tels que la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre. Si vous souhaitez préparer votre propre sauce yakiniku, vous pouvez trouver une excellente recette en ligne ici ou bien vous pouvez acheter une sauce toute prête au Japanese Taste site internet ici.

D'autres assaisonnements et accompagnements que vous pouvez servir avec le yakiniku comprennent du sel gemme qui aide à faire ressortir la saveur umami du bœuf, de la sauce soja au wasabi, du poivre de yuzu, moutarde karashi, gochujang et citron – qui se marie particulièrement bien avec la langue de bœuf.

Comment cuisiner le Yakiniku

Bien que vous puissiez simplement jeter la viande sur le gril dans l’ordre de votre choix, voici quelques conseils de pro en cuisine qui vous aideront à faire ressortir les meilleures saveurs de la viande :

• Mangez la viande immédiatement après avoir servi.
• Essayez de cuire d'abord les coupes aux saveurs plus légères ou les coupes qui n'ont pas été assaisonnées de sauce et conservez les saveurs plus fortes pour plus tard afin que la viande ne soit pas contaminée par le goût des autres coupes.
• Essayez de cuire les coupes plus maigres avant les coupes grasses afin que les coupes les plus maigres ne soient pas contaminées par la graisse brûlée sur le gril.
• Griller la viande maigre moins longtemps pour éviter qu'elle ne soit trop dure.
• Faites cuire les viandes plus grasses un peu plus longtemps que les autres coupes pour faire ressortir leur tendreté lorsque la graisse fond.

Plats d'accompagnement pour accompagner Yakiniku

En plus de la viande et des légumes que vous faites griller, voici quelques plats d'accompagnement populaires qui se marient bien avec le yakiniku : riz vapeur, salade, soupe miso, salade de pommes de terre à la japonaise, edamame, kimchi et namul. 

Comme cuisiner un yakiniku est souvent une expérience assez chaude grâce à la chaleur du grill, un plat comme de la glace ou des fruits réfrigérés pour finir constitue un dessert bienvenu.

Alcool et boissons à servir avec Yakiniku

Un verre de bière givré est une boisson populaire à consommer avec le yakiniku avec d'autres boissons alcoolisées japonaises comme le chuhai – une boisson aromatisée aux fruits mélangée à du shochu et du soda, de l'umeshu (vin de prune) et des highballs (whisky et soda). Pour les options non alcoolisées, vous pouvez servir des boissons gazeuses comme des sodas ou des jus de fruits, ou même des boissons gazeuses japonaises comme le Calpis – une boisson sucrée au lait et le ramune – une boisson gazeuse populaire aux arômes d'agrumes.

Où acheter des ingrédients et des ustensiles Yakiniku en ligne

Vous pouvez acheter de nombreux articles dont vous avez besoin pour le yakiniku, comme des sauces, des assaisonnements, des pinces et des ingrédients pour les plats d'accompagnement, auprès du Japanese Taste site internet qui expédiera authentique Produits japonais directement du Japon à votre porte.

Avez-vous déjà essayé le yakiniku ? Quelle est votre façon préférée de l’apprécier ? Faites-nous part de votre expérience yakiniku dans les commentaires ci-dessous.