Teriyaki : l'original japonais et ses cousins ​​d'exportation

Teriyaki. C'est l'un des mots culinaires japonais que de nombreux non-Japonais connaissent.

Et pourtant, en mangeant pour la première fois du Teriyaki au Japon, de nombreux visiteurs pourraient être surpris de voir à quel point il est différent de ses cousins ​​expatriés.

Comment Teriyaki en est-il arrivé à signifier une chose au Japon et quelque chose de très différent aux États-Unis et ailleurs ? Dans cette édition du Japanese Taste blog culinaire, nous découvrirons les origines du teriyaki au Japon, et partirons en voyage pour voir comment cette catégorie alimentaire a évolué à l'étranger.

Les origines du Teriyaki au Japon

Teriyaki se traduit littéralement par un composé de deux mots : « briller » et « griller ».

Les aficionados du teriyaki moderne le reconnaîtront, car son utilisation aux États-Unis et dans le monde est principalement utilisée comme glaçage pour les viandes grillées.

Mais les utilisations et les origines du teriyaki au Japon vont bien au-delà d'un simple glaçage pour griller.

Le Teriyaki est entré dans la cuisine japonaise il y a deux siècles. Le Japon étant une nation insulaire et principalement impliqué dans la pêche comme principale source de protéines, un conservateur naturel était nécessaire pour conserver le poisson disponible à la consommation pendant de plus longues périodes.

Finalement, l’équilibre sucré et acidulé de la sauce soja, du saké et du sucre a été développé – et le teriyaki est né.

Au fil du temps, l’utilisation du teriyaki s’est étendue au-delà du poisson à d’autres protéines telles que le poulet, le bœuf et le porc. Traditionnellement, toutes ces viandes et poissons étaient grillés au feu pour caraméliser la sauce teriyaki, bien qu'au fil du temps, les méthodes de cuisson se soient étendues aux sautés et à d'autres moyens.

Historiquement, le teriyaki au Japon a été considéré comme une méthode de cuisson plutôt que comme une sauce en bouteille. Ce n'est pas non plus quelque chose que les Japonais feraient tout leur possible pour manger au restaurant, car c'est quelque chose qui peut être préparé à la maison avec des ingrédients facilement disponibles.

Mais quelque chose s’est produit au cours de l’évolution de la société japonaise. La restauration Meiji a ouvert le Japon au monde, ce qui impliquait non seulement l'importation d'aliments de l'étranger, mais aussi l'exportation de produits et de méthodes alimentaires japonaises.

Comment le Teriyaki a été exporté du Japon et a évolué à l'étranger

Les racines du teriyaki en dehors du Japon se trouvent principalement aux États-Unis, à la fois sur le continent et dans les îles d’Hawaï.

Les immigrants japonais aux États-Unis ont apporté avec eux non pas tant de biens matériels, mais beaucoup de traditions culturelles et sociétales. Parmi ces traditions figuraient les méthodes de cuisson ; et il s'avère que l'une de ces méthodes de cuisson était le teriyaki.

Confrontés à un régime beaucoup plus axé sur la viande, les immigrants japonais ont pu utiliser la méthode teriyaki pour préparer des viandes grillées assez savoureuses. Finalement, cette idée s'est répandue dans toute la société américaine, en grande partie grâce à quelques immigrants japonais qui ont contribué à diffuser la nouvelle.

Seattle Teriyaki : la nourriture emblématique de la ville d'émeraude à ce jour

Un homme nommé Junki Yoshida possédait une épicerie à Seattle et a commencé à vendre sa sauce teriyaki en bouteille au magasin. En fait, elle était si populaire que d'autres magasins ont commencé à proposer le produit également, et finalement la sauce teriyaki Yoshida est devenue une marque bien connue dans l'ouest des États-Unis.

La société Kikkoman a également participé à la mise en bouteille de la sauce Teriyaki, mais elle doit probablement beaucoup de remerciements à M. Yoshida, qui a contribué à créer et à développer la popularité croissante de la sauce teriyaki. De nos jours, la sauce teriyaki Kikkoman peut être trouvée dans les rayons des supermarchés aux États-Unis et dans de nombreuses autres régions du monde.

Un autre immigrant japonais à Seattle, Toshi Kasahara, a ouvert un restaurant dans le quartier Lower Queen Anne de la ville en 1976. Capitalisant sur la popularité de la sauce teriyaki, Kasahara a décidé d'utiliser la méthode de cuisson Teriyaki sur le poulet et le bœuf, servant ces viandes grillées sur du riz et en faisant les éléments phares de son menu limité mais rapidement populaire.

Toshi's Teriyaki a ouvert des restaurants dans la région de Seattle et du nord-ouest du Pacifique, a connu une popularité pendant plusieurs décennies et a finalement vendu tous les emplacements sauf un. Entre-temps, de nombreux concurrents ont également émergé, car les gens ont réalisé qu'il n'était pas trop difficile de s'ouvrir en utilisant la méthode de cuisson assez simple qui était devenue appréciée à Seattle et dans ses environs.

Une visite aujourd'hui à Seattle (et même dans la région du nord-ouest du Pacifique) vous accueillera avec d'innombrables magasins de Teriyaki, pour la plupart de la variété maman et pop, et presque tous servant du poulet ou du bœuf (et parfois du porc ou des crevettes) dans des sauces qui ressemblent en grande partie à la recette originale de Toshi. La sauce teriyaki Seattle contient souvent du gingembre et de l'ail, et la viande est généralement marinée pendant plusieurs heures avant d'être grillée.

Les habitants de la région de Seattle adorent débattre pour savoir où se trouve le meilleur magasin de teriyaki. Et même s’il est peu probable que ce problème soit entièrement résolu de si tôt – voire jamais –, il est certainement amusant de faire le voyage pour tous les essayer !

Teriyaki à Hawaï : déjeuner à l'assiette et au-delà

Pendant ce temps, dans les îles d'Hawaï, les immigrants japonais avaient également introduit le Teriyaki et en faisaient quelque chose qui serait servi aux résidents et aux visiteurs pendant de nombreuses décennies.

La recette simple de sauce soja, de saké et de sucre a été élaborée à Hawaï en utilisant des ingrédients locaux. On dit que le Teriyaki hawaïen contient souvent du jus d’ananas et/ou de la cassonade, par exemple.

Bien que le bœuf et le poulet teriyaki soient aujourd'hui disponibles à Hawaï, le poulet était traditionnellement la principale protéine du teriyaki hawaïen. Avec des terres agricoles disponibles quelque peu limitées dans l'État, le poulet a toujours été une source de protéines plus abondante pour les Hawaïens. Bien sûr, on trouve également du poisson teriyaki (comme le saumon, le mahi mahi ou même le thon), étant donné l'abondance de fruits de mer dans la région.

Le déjeuner à l'assiette est le service de déjeuner hawaïen populaire et célèbre et peut être trouvé dans les restaurants, les food trucks et les stands de nourriture à travers les îles. Cela ressemble beaucoup à un bento japonais ou à un teishoku. Le déjeuner dans une assiette est essentiellement un récipient ou une assiette, divisé avec du riz, une protéine, puis une salade (souvent la « salade macaroni » hawaïenne omniprésente).

Le teriyaki est l'une des assiettes les plus populaires à Hawaï, qu'il s'agisse de poulet teriyaki ou de bœuf teriyaki… ou même de poisson teriyaki, de tofu et d'autres formes de protéines.

Teriyaki dans le monde

De nos jours, le teriyaki est présent dans les cuisines et les restaurants du monde entier.

Tant la sauce elle-même que les méthodes de cuisson ont évolué et varient quelque peu d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre, etc.

Alors que certains pays et cultures préfèrent les barbecues et les viandes grillées, par exemple, d'autres cultures sont plus friandes de sautés et de sautés. Surtout pour les personnes qui vivent dans des zones urbaines et qui ne disposent pas nécessairement d'un barbecue dans leur jardin, un sauté ou un sauté teriyaki est tout à fait logique.

Entre-temps, le terme teriyaki est devenu en quelque sorte synonyme des sauces japonaises éponymes que l'on trouve dans les restaurants du Royaume-Uni, d'Europe, d'Australie et d'ailleurs.

Comment faire du Teriyaki à la maison

Curieux de préparer du teriyaki à la maison ? Nous avons ce qu'il vous faut, avec quelques recettes et suggestions faciles ainsi que quelques éléments essentiels que vous pouvez trouver ici même sur japanesetaste.com.

Voici notre recette de poulet Teriyaki :

Comment faire du poulet Teriyaki + une sauce Teriyaki maison

… ainsi que des articles sur le mirin et le tamari :

6 meilleurs mirin japonais que vous pouvez acheter en ligne

Seulement une alternative sans gluten ? Tout ce que vous devez savoir sur la sauce Tamari

Pourquoi ne pas essayer certains de nos produits alimentaires, tels que :

• Sauce Teriyaki japonaise Ebara Teriyaki no Tare
• Sauce Teriyaki japonaise authentique Mizkan Sozaian
• Kewpie Teriyaki Mayo Sauce Teriyaki japonaise et mayonnaise

Tout comme le teriyaki a évolué et s'est adapté en dehors du Japon, le teriyaki peut également évoluer et s'adapter dans votre cuisine. Ne vous inquiétez pas des « règles » ou de l’« authenticité », mais trouvez plutôt ce qui convient le mieux à vos propres goûts et préférences.

Évolution de la cuisine japonaise : comment le teriyaki perdure

Teriyaki est devenu un terme assez omniprésent dans les cultures culinaires non seulement du Japon mais du monde entier.

Au Japon d'aujourd'hui, le Teriyaki est toujours une méthode de cuisson bien utilisée et respectée, souvent utilisée pour le poisson mais parfois pour le poulet et d'autres protéines. Entre-temps, dans de nombreuses régions des États-Unis et ailleurs dans le monde, le teriyaki est devenu bien connu comme glaçage au barbecue ainsi que comme moyen de griller ou de faire sauter du poulet, du bœuf, du porc, des crevettes, du poisson et d'autres protéines, même du tofu !

Que vous dégustiez du teriyaki dans un centre commercial à Seattle, sur le grill à la maison ou dans une sauce traditionnelle dans une auberge japonaise, le teriyaki vous séduira non seulement par ses saveurs, mais aussi par son histoire intéressante et complexe.