Narutomaki – Tout ce que vous devez savoir sur ce gâteau au poisson japonais unique

Lorsque vous dégustez un bol fumant de Shoyu Ramens, vous avez peut-être remarqué un objet ressemblant à un nuage blanc avec un tourbillon rose flottant parmi les ingrédients à prédominance brune du plat. Si c'est le cas, vous aurez regardé Narutomaki, qui est une sorte de galette de poisson japonaise.

Dans cet article de blog, nous examinerons ce que Narutomaki qu'est-ce que c'est et comment il est fabriqué, son histoire, les principaux domaines de production et si vous pouvez le fabriquer vous-même. Nous examinerons également quelques plats courants qui peuvent inclure Narutomaki, discutez si c'est la même chose que Kamaboko, et terminez en discutant de l'endroit où l'acheter et de la manière de le conserver.

Qu'est-ce que Narutomaki?

Alors, qu'est-ce que Narutomaki ? En termes simples, il s’agit d’une sorte de galette de poisson japonaise blanche avec un tourbillon rose dessus. La partie blanche de Narutomaki est fait de Surimi. Il s'agit de poisson haché rincé et mélangé avec du sucre. Comme le poisson est bien rincé, il n’a pas un goût de poisson trop prononcé. Surimi est une grosse affaire au Japon, et on prétend qu’environ 2 à 3 % de la pêche mondiale est utilisée pour fabriquer Surimi. 

Le poisson utilisé est des filets de poisson blanc non gras, comme le goberge d'Alaska ou le merlan bleu du sud.

Le sucre est ajouté pour augmenter la stabilité du produit et souligne le fait qu'il vient d'un monde antérieur à la commodité de la réfrigération, où l'ajout de sucre était nécessaire pour donner une certaine longévité au produit. Le Surimi est ensuite moulé sous forme de bûche et cuit à la vapeur. Du colorant alimentaire rouge ou rose est ajouté à une couche de Surimi pour donner l'effet tourbillon rose.

En ce qui concerne l’origine du nom, une idée fausse très répandue est qu’il viendrait de l’anime japonais mondialement populaire appelé « Naruto ». En fait, cela n’a rien à voir avec cela, mais il porte plutôt le nom du détroit de Naruto au Japon. Située entre l'île d'Awaji et Shikoku, cette étendue d'eau est considérée comme la plus rapide du Japon et est célèbre pour ses bains à remous, d'où le dessin rose sur Narutomaki. 

Qu’est-ce que la galette de poisson en japonais ?

La galette de poisson en japonais s'appelle « kamaboko » (かまぼこ). Le Kamaboko est un type de produit de la mer transformé à base de poisson haché (généralement du poisson blanc) qui est transformé en gâteau et cuit à la vapeur ou bouilli. Il est souvent servi en tranches et peut être trouvé dans divers plats, tels que des soupes, des plats de nouilles et comme plat d'accompagnement. Il existe différents types de kamaboko, et le narutomaki en fait partie.

Histoire du gâteau au poisson Narutomaki

Quand on regarde les origines de Narutomaki, il est utile d’examiner l’historique de l’utilisation de la pâte de poisson. Les archives montrent que la pâte de poisson a été consommée au Japon au moins dès la période Heian (794-1192). A cette époque, la pâte de poisson était embrochée sur un bâton de bambou et rôtie au feu. Ce type de galette de poisson pourrait être considéré comme l'origine du favori des temps modernes, Chikuwa.

L'émergence de Narutomaki, cependant, est arrivé plus tard, au 16e Siècle. D’après un livre intitulé « Konnyaku Hyaku chin » de la période Edo, Narutomaki était mangé enveloppé dans de la peau de varech ou de tofu. 

Bien qu'il soit maintenant mieux connu sous le nom de garniture pour ramen, Narutomaki était à l'origine une garniture pour Soba et Udon nouilles. Comme Ramens a gagné en popularité, cependant, certains Soba les chefs sont devenus des chefs ramen et ont pris Narutomaki avec eux comme garniture lorsqu'ils sont passés à l'utilisation Ramens.

Comme mentionné précédemment, de nombreux ingrédients Shoyu Ramen, comme le porc Char Siu, le menma (pousses de bambou) et Dashi (bouillon) sont bruns, Narutomaki a ajouté une touche de couleur indispensable et a ainsi gagné en popularité. Cependant, avec la tendance vers Tonkotsu (à base d'os de porc) plutôt que Shoyu Ramen (à base de sauce soja), la popularité de Narutomaki car la garniture des ramen a commencé à diminuer.

Où est fabriqué le Narutomaki ?

Compte tenu des origines de son nom, on pourrait s'attendre à ce que le détroit de Naruto soit la zone de production prédominante. Narutomaki. Cependant, 90 % de Narutomaki est fabriqué dans le port de pêche côtier de Yaizu, dans la préfecture de Shizuoka, célèbre pour son thon, sa bonite, son listao et son maquereau. A l'origine producteur de bonite au printemps et en été, le port avait besoin d'un produit pour l'automne et l'hiver et a ainsi trouvé Narutomaki.

Pouvez-vous faire du Narutomaki vous-même ?

Si vous vous sentez aventureux, vous aimeriez peut-être essayer de faire Narutomaki vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 7 onces de filets de poisson blanc non gras, comme la goberge d'Alaska ou le merlan bleu du sud, ou 200 grammes de filets pré-préparés Surimi
• 1 cuillère à café de sel
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café Mirin
• Colorant alimentaire rose

Voici les étapes à suivre pour réaliser Narutomaki.

1. Remplissez une grande casserole avec plusieurs centimètres d'eau et portez l'eau à ébullition. Placez un panier vapeur sur la casserole.
2. Si vous faites le Surimi toi-même, prépare le poisson. Retirez la peau des filets ainsi que le gras et les os. Lavez soigneusement le poisson sous l'eau froide courante à l'aide d'une coriandre et essorez le poisson pour éliminer tout excès d'eau. Hachez grossièrement le poisson et ajoutez-le dans le bol d'un robot culinaire. Remarque: Si vous utilisez le pré-fait Surimi, ajoutez-le simplement au bol à cette étape.
3. Ajoutez le blanc d'oeuf, le sel, le sucre et Mirin et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse.
4. Transférer la moitié du mélange de pâtes dans un petit bol. Mélangez le colorant alimentaire rose une goutte à la fois jusqu'à ce que le mélange soit rose vif.
5. Déposez un film plastique sur un plan de travail, et à l'aide d'une spatule, étalez la moitié blanche (sur laquelle on n'ajoute pas de colorant) sur le film plastique, en forme de rectangle.
6. Étalez la pâte rose sur la pâte blanche, en laissant une petite bordure le long des bords longs du rectangle blanc.
7. Roulez fermement la pâte de poisson dans un nouveau morceau de film.
8. Transférer dans le panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Comment le Narutomaki est-il consommé ?

Comme indiqué précédemment, Narutomaki est le plus souvent observé dans Shoyu Ramen plats, où il ajoute une touche de couleur à des ingrédients autrement colorés. On le trouve également couramment dans Soba et Udon plats de nouilles, ainsi que d'être ajouté aux soupes claires et à la soupe miso.

Il peut également être ajouté aux salades, aux plats principaux ou utilisé comme plat d’accompagnement à part entière. Il est également consommé dans le cadre de Oden (un plat plus chaud pour l'hiver).

Bataille des galettes de poisson japonaises : Narutomaki et Kamaboko sont-ils une seule et même personne ?

Alors, est-ce Narutomaki la même chose que Kamaboko? 

Eh bien, en termes simples, tout Narutomaki est Kamaboko, mais pas tous Kamaboko est Narutomaki. Le Kamaboko, un autre type de galette de poisson japonaise, se présente sous de nombreuses formes, la plus connue étant rose ou blanche. La variété rose a un anneau rose autour d’un milieu blanc, tandis que la variété blanche est tout simplement entièrement blanche. Un autre type de Kamaboko déjà mentionné est Chikuwa. Celui-ci est tubulaire et évidé avec un extérieur grillé et est souvent utilisé en oden ou frit en tempura. Un autre type de Kamaboko Il s'agit d'imitations de bâtonnets de crabe, constitués de pâte de poisson assaisonnée de liquide de crabe. Ceux-ci sont souvent enroulés dans Nori papier d'algues et transformé en rouleaux de sushi.

Narutomaki n'est qu'un type de Kamaboko, en particulier le type de Kamaboko avec le tourbillon rose rougeâtre.

Est-ce Narutomaki En bonne santé ?

Comme d'autres formes de Kamaboko, l'ingrédient principal de Narutomaki est du poisson haché, il est donc riche en protéines et en calcium. Narutomaki est également extrêmement faible en gras. Bien qu’il y ait une certaine quantité de sucre ajouté, celle-ci est assez faible par rapport à la teneur en protéines, et elle est généralement faible en calories.

Selon la marque, du glutamate monosodique (MSG) et du sodium peuvent être ajoutés, mais il existe également des fabricants traditionnels qui refusent d'ajouter ces ingrédients. Donc, en fin de compte, si vous êtes préoccupé par des choses comme le MSG et le sodium, vous devez vous assurer de vérifier le dos de l'emballage avant de l'acheter (ou, alternativement, le fabriquer vous-même et simplement vous abstenir d'ajouter ces éléments).

Comment acheter et stocker Narutomaki ?

Comme indiqué plus haut dans cet article, même s'il est tout à fait possible de créer le vôtre Narutomaki, cela demande un effort important. À moins que vous n’en produisiez une grande quantité, il n’est certainement pas économique d’en fabriquer vous-même, donc pour la majorité des gens, l’acheter sera une meilleure option.

Narutomaki peut être trouvé dans la plupart des supermarchés et constitue une source alimentaire riche en protéines très rentable. S'il est scellé dans son emballage, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 90 jours. Une fois le paquet ouvert, il est probablement préférable de le consommer dans les trois jours environ. S'il est congelé, il peut être conservé jusqu'à 9 mois, et vous pouvez simplement couper le morceau dont vous avez besoin dans la bûche et le décongeler à chaque fois. Cependant, comme pour toute viande, évitez de la congeler plus d’une fois.

Narutomaki – Le Gâteau de poisson japonais Avec le tourbillon rose

Comme indiqué précédemment, en raison de l'évolution des tendances en matière de popularité de Ramens des soupes, Narutomaki est utilisé moins récemment comme garniture pour Ramens. Cependant, il reste un favori populaire, aux côtés d'autres types de Kamaboko, dans O-den, des soupes claires et une variété d'autres plats. 

Si vous aimez le poisson et recherchez une source économique de protéines et de calcium, vous devriez certainement envisager d'en inclure Narutomaki et d'autres types de Kamaboko des croquettes de poisson dans votre alimentation. En plus de ses bienfaits nutritionnels, le tourbillon rose améliorera à coup sûr la présentation de vos plats.

As-tu essayé Narutomaki? Faites-nous savoir ce que vous en pensez dans les commentaires.