Kombucha contre Konbucha : quelle est la différence ?

Quand vous entendez « kombucha », quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit ? Cette boisson au thé aigre-doux fermentée et pétillante ? Et si on vous disait qu’au Japon, il existe une boisson qui porte le même nom mais qui est complètement différente ?

Si vous interrogez un Japonais sur kombucha, la boisson santé pétillante fermentée que vous connaissez n’est peut-être pas la boisson qui leur vient à l’esprit. Oui, il existe une boisson au son similaire au Japon appelée konbucha, mais, comme son nom l'indique, la base de la boisson est le kombu (algue de varech). En fait, le mot konbu (souvent orthographié kombu en anglais) se traduit directement par thé de varech, car konbu = varech et cha = thé.

Mais attendez, le thé au varech peut-il vraiment être bon ?! Dans cet article, nous aimerions aborder les différences entre le kombucha et le konbucha, ainsi que mettre en évidence les meilleurs produits de kombucha japonais que vous pouvez acheter en ligne. Après avoir lu cet article, nous espérons que vous serez en mesure de distinguer en toute confiance les différences entre les deux et de décider vous-même quelle boisson à base de thé est votre préférée.

Qu’est-ce que le Kombucha ?

Si vous n’êtes pas familier avec la boisson gazeuse au thé qui fait fureur depuis quelques années, parlons-en brièvement. Le Kombucha est une boisson au thé pétillante, légèrement piquante et fermentée à base, vous l'aurez deviné, de thé. Le thé sucré est fermenté avec une culture de bactéries et de levures appelée SCOBY. Au cours de sa fermentation, SCOBY métabolise le sucre du thé, le convertissant en divers composés, notamment des acides organiques et du dioxyde de carbone, donnant au kombucha son pétillant et sa saveur aigre emblématique.

Le kombucha est généralement fabriqué à partir d'une base de thé noir, mais du thé vert, du thé oolong ou d'autres types de thé peuvent également être utilisés. Une fois le kombucha effectué sa fermentation initiale, vous pouvez également ajouter vos fruits préférés pour rehausser sa saveur.

Qu’est-ce que le Konbucha ?

Le Konbucha est complètement différent du Kombucha. Comme nous l’avons déjà mentionné, le konbucha est littéralement du thé de varech, ce qui signifie que la base est du varech. Pour faire du konbucha, les morceaux de konbu séchés sont généralement soit râpés, soit transformés en une fine poudre, aussi simple que cela ! Le produit final du konbucha peut être ajouté à l’eau chaude pour faire un thé riche en umami ou peut même être utilisé en cuisine.

Brève histoire du Konbucha

Vous pensez peut-être que cela semble incroyablement simple ! Et oui, tu as raison. Cependant, le konbucha a une assez longue histoire remontant à la période Edo (1603 à 1868), lorsque les gens prenaient des feuilles de konbu, les trempaient dans de l'eau chaude pour préparer du thé, puis dégustaient les restes de konbu ramollis. Ce n’est qu’en 1918 que le konbucha en poudre est devenu disponible. À cette époque, les boissons instantanées comme le café lyophilisé gagnaient en popularité en raison de leur commodité, il n'est donc pas surprenant que le konbucha en poudre ait trouvé sa place parmi elles.

Les gens ont adoré la polyvalence du konbucha en poudre. Bien que oui, il puisse être transformé en un thé chaud rapide rempli de saveur umami, il pourrait également être utilisé pour préparer un bouillon dashi instantané. Cela pourrait être un énorme gain de temps en cuisine !

Types de Konbucha

Au Japon, le konbucha se divise en trois catégories distinctes : konbucha nature, konbucha assaisonné aux prunes et konbucha de varech râpé. Nous nous sommes principalement concentrés sur le konbucha nature dans cet article, qui est essentiellement du varech en poudre séché. Parfois, les fabricants améliorent sa saveur et sa couleur en incorporant des ingrédients comme du sucre, du sel ou de la poudre de matcha.

Ensuite, nous avons du konbucha assaisonné aux prunes, connu sous le nom de « umekonbucha ». Comme son nom l'indique, cette version contient des prunes umeboshi séchées, en poudre ou coupées en petits morceaux, pour infuser une saveur aigre unique. C'est un délicieux choix pour ceux qui apprécient le goût des prunes umeboshi !

Enfin, il existe le konbucha de varech râpé, fabriqué à partir de varech konbu séché et râpé. Bien qu’il soit souvent préféré pour préparer du kombu dashi, il peut également être apprécié sous forme de thé.

Avantages pour la santé du konbucha

Comme on pouvait s’y attendre, le konbucha regorge de bienfaits pour la santé. Le Konbu contient des ingrédients comme le fucoïdane, qui soutient les bonnes bactéries de votre intestin, aidant à la digestion et réduisant la constipation. Le Konbu est également riche en fer et en minéraux, essentiels pour soulager l'anémie et les sensations de froid. Enfin, le konbu regorge de potassium, de calcium et de magnésium qui peuvent procurer relaxation et soulagement du stress. Ainsi, en plus d’être savoureux, boire du konbucha peut être bon pour la santé de plusieurs manières !

Produits Konbucha (et Kombucha)

Après avoir découvert le konbucha, vous voudrez peut-être l'essayer par vous-même. Dans cette section, nous aimerions mettre en avant les meilleurs produits de konbucha (ainsi que de kombucha) que vous pouvez trouver sur Japanese Taste.

Izuri Konbucha Poudre de thé naturelle au varech japonais 40 g

Ce Konbucha de chez Izuri, un producteur réputé d'algues Konbu, contient du véritable varech japonais séché et réduit en poudre. Étant donné que le konbucha ne contient pas de feuilles de thé, la poudre de varech se dissout facilement et complètement dans l'eau, vous permettant ainsi de profiter de tous les bienfaits nutritionnels du konbu.

Ce qui est également génial avec ce konbucha particulier, c'est que vous pouvez l'utiliser comme assaisonnement stimulant l'umami pour n'importe quel plat. Ajoutez simplement la quantité souhaitée de konbucha dans des soupes, des sautés, des œufs ou tout autre plat, et bam ! Vous avez un repas délicieux et rempli d’umami.

Izuri Konbucha Poudre de thé naturelle à la prune et au varech 40 g

Si vous êtes un amateur d'umeboshi et que vous souhaitez profiter de sa saveur aigre unique avec votre konbucha, vous pouvez le faire avec ce délicieux konbucha à la prune ume ! Semblable au konbucha original d'Izuri, la base de ce thé est de la poudre de varech séchée, mais du vinaigre de prune ume a été ajouté pour donner au thé cette saveur emblématique d'umeboshi. Profitez de boire ce thé ou même de l'ajouter à vos plats préférés.

Supplément Orihiro Kombucha 90 gélules

Étant donné que le kombucha a une saveur si particulière, ce n’est peut-être pas la tasse de thé de tout le monde. Si vous souhaitez toujours bénéficier des bienfaits du kombucha pour la santé sans avoir à le boire, c'est possible avec ce complément alimentaire d'Orihiro !

Ce supplément à base de kombucha contient de l'extrait de kombucha, obtenu à partir de la fermentation du thé noir. De plus, il contient des bactéries lactiques et du charbon actif comme composants de soutien. C’est une excellente option de complément pour ceux qui ont un mode de vie irrégulier ou qui manquent d’une alimentation équilibrée.

Que pensez-vous du Konbucha? Voulez-vous l’essayer par vous-même ? Faites-nous part de vos réflexions sur le kombucha et le konbucha dans les commentaires ci-dessous.