Kirimochi 101 : le mochi le plus pratique du Japon

Mochi est très populaire en Occident ces jours-ci, mais en avez-vous entendu parler ? Kirimochi? Kirimochi (parfois deux mots, Kiri Mochi) est populaire dans les foyers japonais pour sa flexibilité. Il peut être utilisé dans de nombreux plats différents, les portions sont contrôlées (chaque pièce est emballée individuellement), il se conserve longtemps et il a bon goût ! Cet article parlera de ce qu'est le kirimochi, un peu de son histoire, comment le préparer, et plus encore.

Qu’est-ce que Kirimochi ?

Eh bien, pour comprendre Kirimochi, nous devons d'abord comprendre mochi. Le mochi (certains le traduisent par « gâteau de riz » japonais) est traditionnellement préparé en pilant du riz avec un maillet jusqu'à ce qu'il obtienne cette texture gluante, presque gélatineuse, pour laquelle il est connu. Il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà essayé car il est assez facile à trouver en Occident. Et bien que les gens à l’étranger l’associent à des aliments sucrés comme le mochi à la crème glacée et les collations sucrées au mochi, il est également consommé comme aliment salé au Japon.

Parlons maintenant du kirimochi – oui, c'est bien une forme de mochi. Et ce qui le rend unique, c’est qu’il est découpé en morceaux (le Kiri en kirmochi signifie en fait « coupé ») et conditionné sous forme sèche. Parce qu’il est séché et emballé, il a une durée de conservation plus longue que le mochi frais. Il est également plus facile d’en préparer autant que nécessaire, car chaque tranche est séparée en portions emballées individuellement (désolé pour tout le plastique, l’environnement – ​​mais au moins celle-ci a du sens).

Les ingrédients du Kirimochi

Le Kirimochi, tout comme le mochi ordinaire, est composé d'un ingrédient simple : du riz gluant (appelé Mochigome en japonais). Ce n’est pas le riz utilisé dans les sushis – c’est ce qu’on appelle uruchimai. Les deux riz sont similaires, mais le riz gluant est plus souvent utilisé dans les aliments plus sucrés. L'Uruchimai est consommé sous forme de riz ordinaire, servi avec les repas quotidiens et la plupart des plats cuisinés. Fait amusant : le riz gluant ne contient pas de gluten.

L'histoire de Kirimochi

Pour connaître l’histoire du kirimochi, il faut d’abord connaître un peu l’histoire du mochi. Le plus ancien récit écrit dont nous disposons sur les mochi existant au Japon date de la période Nara (710-784) dans un livre ancien intitulé Bungo-no-Kuni Fudoki. Mais la plupart des gens pensent que le mochi est arrivé au Japon encore plus tôt – en provenance d’Asie du Sud-Est – à peu près au même moment où les techniques de culture du riz étaient intégrées à l’agriculture japonaise.

Apparemment, les mochi étaient autrefois fabriqués avec un riz de couleur rougeâtre. Les galettes de riz rondes de cette époque étaient probablement également beaucoup plus grosses qu’elles ne le sont aujourd’hui. Sur le plan spirituel, les Japonais associaient le mochi à la chance, à la longue vie et à une connexion avec les dieux, en particulier à l'approche du Nouvel An. Nous en reparlerons plus tard.

Alors, qu’en est-il de l’histoire du kirimochi ? Eh bien, cela est apparu au 20e siècle. Au début des années 1900, le mochi était déjà produit et vendu en masse au Japon, mais il n'était pas encore ce que nous appelons kirimochi. Il était préemballé, mais il avait un problème de moulage facilement. Heureusement, une nouvelle méthode d'emballage et de stérilisation a été développée qui a empêché ce moulage en 1964.

Une entreprise appelée Aliments Sato pensaient pouvoir utiliser cette méthode pour fabriquer et vendre leurs mochi – et ils l’ont fait. Ce fut un succès, et ce fut le début de ce que l’on appellera «Sato no Kirimochi.» Sa forme et son emballage ont évolué au fil du temps, mais il est peut-être devenu le mochi coupé et séché le plus populaire du marché. Si vous souhaitez plus de détails sur l’histoire de Sato no Kirimochi, consultez cet article par NTT Comzine (en japonais).

L'importance du Mochi dans la culture japonaise

Au Japon, les gens mangent du mochi (y compris le kirimochi) toute l’année, mais on en mange beaucoup plus à l’approche du Nouvel An. Pourquoi donc? Selon le Collège technique de confiserie et de boulangerie de Kyoto, manger du mochi au Nouvel An est un moyen d'apporter de la prospérité à vous et à votre famille pour l'année – un peu comme les sudistes américains mangent légumes verts et pois aux yeux noirs.

Cependant, un type particulier de mochi est spécifique aux vacances du Nouvel An au Japon : kagami mochi. Cela a commencé comme une offrande à un dieu (Toshigami) il y a bien longtemps (mais dans la culture japonaise moderne, qui peut dire où commence la tradition et où finit la spiritualité). Le Kagami mochi est préparé en plaçant deux gâteaux de riz (mochi) l'un sur l'autre. Le gâteau du bas est plus large que celui du dessus. Certains l’appellent une galette de riz « miroir ».

Il y a aussi des décorations sur les kagami mochi – souvent une petite orange amère (appelée Daidaï) sur le dessus avec des feuilles, des petits éventails ou tout ce qui est populaire localement. Ce type de mochi devient vraiment sec (exprès), car après les célébrations du Nouvel An, vous le cassez ou l'ouvrez. Ceci pour éviter de le couper (car utiliser un couteau pourrait « couper » les liens spirituels avec le dieu du Nouvel An).

Comment cuisiner les Kirimochi

L’un des avantages du kirimochi est sa facilité de préparation. Vous pouvez le griller dans un four grille-pain, le griller dans une poêle, le faire bouillir dans l'eau ou même le mettre au micro-ondes. Voici les façons les plus populaires de le préparer.

• Griller – Mettez simplement le kirimochi dans une poêle sur votre cuisinière. Il deviendra croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Faites simplement griller chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et gonflés. Ce style de mochi est également connu sous le nom de yaki mochi. Jetez un oeil à ceci vidéo par StirCozy pour voir la méthode de grillade en action.
• Grillage - Un four grille-pain est peut-être le moyen le plus populaire de préparer des kirimochi au Japon, simplement parce qu'il est rapide, facile et savoureux. Si vous avez un four grille-pain, vous pouvez mettre les galettes de riz sur un morceau de papier d'aluminium (sur une plaque à pâtisserie ou directement sur la grille) et les faire griller jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent légèrement dorées. Pensez à les retourner à mi-cuisson pour qu'ils soient croustillants des deux côtés !
• Passer au micro-ondes – Cette méthode est également rapide et facile, mais sachez que le mochi devient vraiment mou. Ce n’est pas la solution si vous voulez qu’il soit croustillant, mais cela fonctionne bien pour des mochi plus doux et gluants.
• Faire bouillir – Oui, vous pouvez même faire bouillir le kirimochi ! Vous utiliseriez principalement cette méthode pour des choses comme la soupe ou l’oden. Faites simplement bouillir votre bouillon ou votre eau dans une casserole, laissez-la mijoter et ajoutez le kirimochi.

Ingrédients qui se marient bien avec le Kirimochi

Le Kirimochi peut être consommé de nombreuses façons différentes et dans de nombreux plats différents, sucrés ou salés. Voici quelques choses que vous voudrez peut-être essayer avec votre mochi.

• Pâte de haricots rouges Azuki (anko) - Il est le plus souvent servi avec des mochi sous forme de Daifuku, mais vous pouvez le manger avec du kirimochi en mettant simplement l'anko sur le mochi après l'avoir cuit.
• Radis blanc râpé (daïkon) - Ce radis gigantesque a une agréable saveur douce si vous recherchez une garniture fraîche et saine. Le daikon est généralement râpé finement jusqu'à ce qu'il ait une consistance semblable à celle de la compote de pommes (mais pas le goût de la compote de pommes).
• Farine de soja torréfiée (kinako) - C'est une option plus sucrée, n'oubliez pas d'ajouter un peu de sucre au kinako pour lui donner un bon goût. Jetez un oeil à notre warabi mochi recette pour des idées kinako.
• Sauce soja – Vous pouvez utiliser de la sauce soja standard (Shoyu) ou de la sauce soja sucrée (Amakuchi Shoyu) — tout dépend de vos préférences.
• Pâte de sésame (nérigome) - Il existe deux versions de cette pâte : blanche et noir. Le sésame blanc est plus sucré et crémeux, tandis que le sésame noir a une certaine amertume.
• Pâte d'algues (nori tsukudani) - Cette pâte est composée d'algues et de quelques autres ingrédients et a une saveur sucrée et umami.
• Nori (algue) - Généralement enroulé autour du kirimochi, mais vous pouvez être créatif.
• Miel - Qu'est-ce qui n'a pas bon goût avec le miel ? Sérieusement, j'essaie de penser à quelque chose…
• Confiture - Une autre option plus sucrée : choisissez simplement votre confiture préférée et garnissez-en votre kirimochi.

Plats dans lesquels vous pouvez utiliser Kirimochi

Il existe des tonnes de plats que vous pouvez préparer avec du kirimochi. Vous pouvez préparer des plats traditionnels comme oden et sukiyaki ou faites preuve de créativité avec des plats comme gratin de mochi ou mochi gyoza. Il existe d'excellentes recettes à base de mochi, et certaines d'entre elles se trouvent ici même. Japanese Taste! En voici quelques-uns que vous voudrez peut-être essayer.

Remarque: Même si le « kirimochi » n’est pas répertorié directement dans la recette, vous pouvez l’utiliser là où le mochi est demandé (le kirimochi est du mochi !).

• Ozoni - C'est une soupe du Nouvel An, donc bien sûr du mochi est dedans ! Vous pouvez y mettre toutes sortes d'ingrédients dashià base de bière, mais les plus courantes sont le poulet, les carottes, les légumes verts et, bien sûr, le mochi. Voici un bonne recette pour ça.
• Oden - Ce délicieux plat semblable à une soupe est populaire en hiver au Japon. Il est reconnaissable à ses gros morceaux de daikon, ses œufs durs et, oui, son mochi ! Vous le verrez même servi frais sur le comptoir des dépanneurs pendant la saison hivernale. Voici une recette pour un Oden version Kyoto.
• Zenzai ou Oshiruko - Un haricot rouge sucré (Azuki) soupe servie avec du mochi. Celui-ci est également populaire en hiver et au Nouvel An. Certaines personnes même mange-le avec du kagami mochi. Il peut être servi chaud ou froid. Voici une recette pour ça.

Où acheter des Kirimochi

Vous pouvez acheter des kirimochi dans les épiceries au Japon, ou vous pouvez achetez-le en ligne ici même à Japanese Taste. Dans les épiceries japonaises, ce sera généralement au rayon riz. Vous pourriez même le trouver dans les dépanneurs (surtout à l’approche du Nouvel An).

Comment le stocker

Ranger le kirimochi est facile : il suffit de le mettre dans le placard ! Il est dans un sac et a une longue durée de conservation, vous n’avez donc pas vraiment à vous soucier de le stocker d’une manière particulière. Cependant, après la cuisson, cela varie. Selon Mangez des délices, le mochi (seul – pas dans aucun plat) se conserve 24 heures sans réfrigération après la cuisson. Il se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur après cuisson, et encore plus longtemps au congélateur.