Amazake : tout ce que vous devez savoir sur cette super boisson japonaise

Qu’est-ce qu’étonnant ?

L'amazake, également connu sous le nom de yaourt japonais, est une boisson traditionnelle japonaise consommée depuis plus de 1 000 ans. C'est une boisson fermentée à base de koji le malt (également connu sous le nom de riz malté), un mélange de riz cuit à la vapeur et de moisissure qui est utilisé comme levain pour la fermentation. Le koji est également un ingrédient de base d'autres aliments fermentés japonais célèbres, notamment miso (pâte de soja fermentée), sauce soja, vinaigre, saké (vin de riz japonais), et plus encore. Bien que l'amazake soit actuellement un incontournable de l'hiver chez les Japonais, il était à l'origine souvent consommé en été pendant la période Edo (entre le début du 17e siècle et la fin du 19e siècle) pour éviter la fatigue due à la chaleur estivale. De nos jours, amazake attire de nombreux consommateurs soucieux de leur santé en raison de ses bienfaits pour la santé ; nous le mentionnerons plus en détail dans la section suivante.

Il existe deux types d'amazake : le kome koji amazake et le saké kasu amazake. Kome-koji amazake signifie « amazake au malt de riz » et est fait avec du riz et du koji tandis que le saké-kasu amazake est littéralement traduit par « lies de saké » amazake, et ses ingrédients sont des lies de saké (un sous-produit de la fermentation du saké), de l'eau et du sucre. La différence la plus notable entre le kome-koji amazake et le saké-lies amazake est de savoir s'ils contiennent ou non de l'alcool : le premier est une boisson sans alcool tandis que le second est alcoolisé. Pour cette raison, bien que sa teneur en alcool soit normalement inférieure à 1%, il est plus sûr pour les enfants, les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les musulmans et les personnes intolérantes à l'alcool de ne pas choisir le saké amazake.

Quels bienfaits pour la santé pouvez-vous attendre d’amazake ?

Récemment, l'amazake a été synonyme de perfusion intraveineuse buvable en raison de ses bienfaits pour la santé lorsqu'il est consommé régulièrement. Les nutriments courants dans le kome-koji amazake et le saké-kasu amazake sont les fibres alimentaires, les vitamines du groupe B, l'acide pantothénique et l'acide folique. Dans cette section, nous explorerons plus en détail d'autres nutriments riches en amazake de malt de riz et de lies de saké.

Kome Koji Amazake

Le Kome koji amazake est riche en composants appelés glucosylcéramide, N-acétylglucosamine et biotine. La consommation constante d’aliments contenant du glucosylcéramide devrait garder votre peau hydratée et souple. Parallèlement, la N-acétylglucosamine joue également un rôle essentiel pour votre peau en favorisant la génération de collagène. C'est une excellente idée d'ajouter un supplément de collagène en poudre à une tasse d'amazake pour renforcer les effets de ces nutriments. Enfin, les avantages apportés par la biotine sont la production d’énergie, la prévention de l’inflammation cutanée et l’amélioration de vos cheveux et de vos ongles.

Saké Kasu Amazake

L'Amazake à base de lies de saké présente des avantages uniques pour la santé que vous ne devriez pas manquer. Premièrement, des études montrent que l’une des formules du saké Lee, appelée α-EG, accélère la production de collagène dans les cellules de la peau, ce qui permet à votre peau d’être plus belle. De plus, le saké kasu amazake peut améliorer votre corps de l'intérieur : riche en peptide, il augmente les effets antioxydants du foie, empêchant une accumulation d'oxygène actif à l'intérieur. Un autre nutriment qui mérite d’être mentionné ici est l’adénosine : elle aide à dilater les vaisseaux sanguins et est donc efficace pour soulager les épaules raides, les maux de tête et le rhume.

Dans l’ensemble, quel que soit le type d’amazake que vous buvez, il apporte de nombreux avantages pour votre santé et votre beauté. Cependant, vous devez garder à l'esprit que les amazakes kome koji et saké kasu sont des boissons riches en sucre : en effet, 125 ml (≒4,2 us fl oz.) d'amazake contiennent environ 21 g de sucre, tandis que la teneur en sucre de 100 ml (≒3,4 us fl oz.) de Coca-Cola en contient environ 11 g ! Cela signifie que la surconsommation d’amazake peut entraîner un risque d’obésité et une élévation du taux de sucre dans le sang, évitez donc d’en boire trop. On dit qu’une quantité modérée d’amazake équivaut à une tasse par jour ou jusqu’à 200 ml (≒6,8 us fl oz.).

Amazake au riz brun – Qu’est-ce qui le rend spécial ?

Il existe une variante du kome koji amazake appelée genmai amazake. C'est un amazake à base de malt de riz et Genmaï (riz brun), riz non poli avec le son et le germe non retirés. Il présente un goût sucré riche mais naturel, une texture épaisse et une sensation robuste en bouche. Comme le kome koji amazake normal, il s’agit d’une boisson fermentée sans alcool, ce qui la rend universellement conviviale pour tout type de personne.

Fabriquée à partir de genmai, cette boisson miracle a plus de nutriments que le kome koji amazake ordinaire. Par exemple, la quantité de fibres du genmai est environ six fois supérieure à celle du riz blanc, tandis que la teneur en magnésium est cinq fois supérieure et en vitamine E 12 fois supérieure. En buvant du genmai amazake, vous pouvez vous attendre à un meilleur environnement intestinal et à un plus grand effet antioxydant.

En raison de sa richesse sucrée et de sa viscosité, genmai amazake vous offre un large éventail d'utilisations au-delà des boissons. Vous pouvez créer un bonbon plus sain en remplaçant le sucre par cet amazake, ce qui entraînera une consommation moindre de sucre. De même, vous pouvez utiliser le genmai amazake comme épaississant pour réaliser des plats robustes et à texture épaisse. Notre genmai amazake préféré comprend celui de l'expert japonais en miso Yamato, car cette boisson est authentiquement brassée avec du genmai et du malt de riz uniquement. En bref, genmai amazake est parfait pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Comment préparer une délicieuse tasse d'amazake à la maison

Dans cette section, vous apprendrez à préparer un amazake maison. En général, vous pouvez cuisiner des amazake avec un cuiseur à riz, une casserole ou une yaourtière.

Cuiseur à riz Amazake

Nous commencerons par une approche utilisant un cuiseur à riz. Avec cette méthode, vous aurez besoin d’un cuiseur à riz, d’une spatule, d’un thermomètre de cuisine et d’un torchon pour une incubation réussie.

• Placez 1 tasse de cuiseur à riz (150 ml) de riz blanc lavé dans un cuiseur à riz et ajoutez de l'eau jusqu'au repère 3 tasses. Si vous préférez une texture plus légère, ajoutez-la jusqu'à la marque 4 tasses.
• Faites cuire le riz au réglage OKU (porridge). Une fois cuit, arrêtez le feu et laissez refroidir à 60℃.
• Ajoutez 200 g de koji de riz séché et 600 à 900 ml d'eau et mélangez bien avec une spatule. Ajustez la quantité d'eau selon vos préférences. Si vous préférez une texture épaisse, 600~700 ml suffisent, tandis que si vous souhaitez réaliser un amazake léger, ajoutez 800~900 ml d'eau.
• Faites cuire à nouveau le mélange en utilisant la fonction de maintien au chaud du cuiseur à riz. Gardez le couvercle du cuiseur à riz légèrement ouvert et placez un torchon propre sur le dessus du bol.
• Continuez à le réchauffer pour laisser le mélange incuber. Cela nécessite environ 8 heures. Assurez-vous de maintenir sa température entre 55 et 60 ℃. Si nécessaire, remuez le mélange de temps en temps.
• Lorsque le mélange atteint la douceur désirée, transférez-le dans un récipient bien stérilisé et laissez-le refroidir avant de le réfrigérer. L'amazake se conserve une semaine s'il est conservé au réfrigérateur ou un mois s'il est congelé.

Pot Amazaké

La méthode suivante consiste à utiliser une marmite, qui convient à ceux qui n’ont pas de cuiseur à riz. Vous devez préparer une casserole avec un couvercle, une spatule, un thermomètre de cuisine et un torchon pour cette approche.

• Mettez 200 g de riz cuit et 500 ml d'eau chaude (70 ℃) dans la casserole et remuez bien.
• Ajoutez 100 g de koji de riz séché dans la casserole et remuez bien le mélange tout en chauffant la casserole à feu doux. Assurez-vous de maintenir la température à environ 60 ℃.
• Couvrez la casserole, enveloppez-la dans un torchon et laissez le mélange incuber pendant 5 à 10 heures.
• Vérifiez la température toutes les heures et si elle descend en dessous de 50℃, chauffez-la à feu doux. N'oubliez pas de le remuer de temps en temps. Veuillez également noter que si le mélange devient trop froid, cela peut entraîner la propagation de bactéries.
• Lorsque le mélange atteint la douceur désirée, transférez-le dans un récipient propre et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. 

Saké Kasu Amazake

Ce qui suit est un guide étape par étape sur la cuisson du saké kasu amazake. Créer de l'amazake de lies de saké maison est beaucoup plus simple que celui de son homologue au malt de riz. Pour deux portions de saké kasu amazake, préparez 80 g de saké kasu (lies de saké), 400 ml d'eau, 2,5 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.

• Déchirez le saké kasu en bouchées et mettez-le dans une casserole ou une poêle avec de l'eau et du sucre.
• Faites-les cuire à feu moyen en écrasant les lies de saké avec une spatule. Continuez à chauffer jusqu'à ce que tous les blocs de saké kasu soient fondus et que le mélange bouillonne légèrement.
• Ajoutez une pincée de sel, remuez légèrement l'amazake et c'est prêt à servir.

Yaourtière Amazake

Vous pouvez même réaliser des amazakes avec une yaourtière, même si cette approche est exclusivement réservée à ceux qui en possèdent une. En utilisant cette machine, vous n’avez pas besoin de vérifier la température manuellement ou aussi souvent. Assurez-vous cependant de vérifier si votre yaourtière peut rester au chaud à 60 ℃. Pour plus de détails sur la façon de préparer un amazake avec une yaourtière, veuillez consulter le guide complet du chef JA Cooks.

Comment boire l'amazake ?

Bien que l'amazake puisse être servi chaud ou froid, il est préférable de le réchauffer ou de le passer au micro-ondes car cela permet de profiter pleinement de son umami. Cependant, lorsque vous servez un amazake chaud, veillez à ne pas trop le chauffer car si sa température dépasse les 60℃, sa moisissure koji risque de mourir, ce qui détériore sa nutrition totale. 

En ce qui concerne le moment où vous le buvez, il est recommandé de prendre l'amazake à base de malt de riz le matin : son glucose rend votre cerveau plus actif, ce qui peut conduire à de meilleures performances dans vos activités académiques ou professionnelles. Pour de meilleurs résultats l’après-midi, c’est également une bonne idée de boire de l’amazake pendant la pause déjeuner.

Amazake est également célèbre pour sa saveur distinctive. Si vous débutez en matière de consommation d’amazake, vous aurez peut-être également du mal à vous habituer à son parfum unique. Pour atténuer sa saveur, ajoutez simplement quelque chose pour le rendre plus facile à consommer. Voici quelques exemples que nous aimerions présenter :

Smoothie à la banane Amazake

Mélanger l'amazake avec des smoothies est un moyen pratique de consommer l'amazake avec plaisir, et cette recette facile convient aux débutants en amazake. Pour les ingrédients, préparez une banane, 100 g d'amazake et 200 ml de lait de soja ; vous pouvez utiliser du lait de vache à la place. Coupez la banane en petits morceaux, mettez tous les ingrédients dans un mixeur électrique, mélangez-les et versez dans une tasse. Ce smoothie sera meilleur si vous ajoutez quelques glaçons dans la tasse et si vous utilisez une banane surgelée.

Amazake Matcha Latté

L’un des inconvénients de l’amazake en termes de nutrition est qu’il manque de vitamine C. En revanche, matcha est très riche en cette vitamine, c'est donc une excellente solution de les mélanger. Pour une portion de cette recette, dissolvez deux cuillères à café de matcha avec 100 ml d'eau chaude. Ajoutez ensuite 150 ml d'amazake cuit au micro-ondes au mélange et remuez bien. Au lieu de créer une boisson au matcha originale, vous pouvez utiliser matcha latte préparé.

Yaourt Amazake

On dit que lorsque vous consommez ensemble le peptide de l’amazake et le bifidus du yaourt, vous pouvez améliorer considérablement votre environnement intestinal. Mélangez 100 g de yaourt avec 100 g d'amazake et transférez-le dans un plat. Vous pouvez ajouter des fruits comme la fraise ou l'orange pour enrichir la saveur, et en ajouter lait concentré rendra ce yaourt imbattable.

Glace Amazaké

Un autre bonbon facile à préparer à base d'amazake est la crème glacée savoureuse et saine. Préparez deux bananes, 100 ml d'amazake et de lait de soja et 2 cuillères à café de crème de coco ou de crème fraîche, puis mixez le tout au mixeur électrique. Placez ce mélange au congélateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, notamment des noix, des herbes, etc. selon vos préférences.

Vinaigrette Amazake

Créez votre propre vinaigrette amazake pour savourer une salade entièrement nutritive. Les ingrédients de ce condiment sont 1,5 cuillère à soupe d'amazake, 4 cuillères à café de vinaigre d'ume, 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de riz, 0,25 cuillère à café de sauce soja et 10 g d'oignon. Comme pour les autres recettes ci-dessus, mettez ces ingrédients dans le mixeur et une vinaigrette avec un équilibre exquis de salinité et d'acidité est prête à être servie. Vous pouvez utiliser cette vinaigrette comme trempette. Vous pouvez également ajouter mayonnaise japonaise pour plus de robustesse ou pâte d'umeboshi pour un arrière-goût plus piquant.