À la découverte du Sakura Mochi – Tout ce que vous devez savoir sur ce savoureux et adorable wagashi japonais

Le début du printemps est marqué par l'éclosion des fleurs de cerisier sakura au Japon. Beaucoup de gens aiment participer au hanami, ou observation des fleurs de cerisier, et quelle meilleure façon de sonner le printemps qu'avec une délicieuse friandise comme le sakura mochi à associer aux magnifiques bourgeons de fleurs de cerisier ?

Si vous n'êtes pas familier avec le sakura mochi, nous couvrirons tout ce que vous devez savoir sur le savoureux wagashi japonais sur le thème du sakura. Restez à l’écoute pour en savoir plus sur cette friandise traditionnelle mignonne et sucrée.

Qu'est-ce que Sakura Mochi ?

Sakura mochi est un type de wagashi ou un bonbon japonais traditionnel qui présente la légère saveur des fleurs de cerisier. Un gâteau de riz de couleur rose est rempli de pâte de haricots rouges (anko) et enveloppé dans une feuille de fleur de cerisier marinée. Ils constituent une délicieuse collation à déguster lors du hanami ou du hina matsuri (fête des filles) au Japon.

Généralement, koshi-an (pâte de haricots rouges onctueuse) est utilisée comme garniture pour le sakura mochi au lieu de Tsubu-an (pâte de haricots rouges en morceaux). Grâce à l'ajout de feuilles de sakura marinées dans ce wagashi, les sakura mochi ont également un doux parfum de fleur de cerisier et une saveur légèrement salée.

Au printemps, les épiceries, les magasins spécialisés de wagashi et même les dépanneurs du Japon vendent des sakura mochi pour que tout le monde puisse en profiter. C'est un bonbon japonais de saison qui représente véritablement l'arrivée du printemps.

Existe-t-il différents types de Sakura Mochi ?

Il existe deux types différents de sakura mochi disponibles au Japon et ils sont divisés par région. Ces deux styles sont appelés style Kanto et style Kansai. Bien que les deux styles de sakura mochi portent le même nom, leurs différences sont suffisamment grandes pour les distinguer facilement.

Style Kanto

Le sakura mochi de style Kanto a l’apparence d’une crêpe roulée. Cela est dû à l'utilisation d'une farine de riz gluant appelée Shiratamako (白玉粉) qui sert à faire la pâte à mochi. Ce type de farine de riz gluant est courant pour fabriquer un autre type de wagashi japonais appelé dango. Cela donne au wagashi une texture moelleuse et rebondissante.

La pâte à mochi pour le sakura mochi façon Kanto est cuite à la poêle, ce qui lui confère une texture proche de celle d'une crêpe. Une pâte de haricots rouges onctueuse est ajoutée au centre du sakura mochi, et elle est finie en étant enveloppée dans une feuille de sakura marinée. Habituellement, le sakura mochi de style Kanto est plié en deux, mais vous pouvez également trouver ce wagashi vendu sous une forme tubulaire.

Le sakura mochi de style Kanto est apprécié dans toute la région de Kanto, donc à Tokyo et dans ses environs comme les préfectures de Kanagawa et de Chiba. Il est également apprécié dans d'autres régions du Japon, comme les préfectures de Fukushima et de Nagano, qui ont été fortement influencées pendant la période Edo.

Style Kansai

Le sakura mochi de style Kansai, également appelé Domyoji-mochi, est principalement apprécié dans la région occidentale du Japon ou dans la région du Kansai. Beaucoup de gens pensent que cette variante du sakura mochi provient du temple Domyoji à Osaka, mais ce n'est pas le cas. On l'appelle souvent Domyoji-mochi car il est fabriqué avec de la farine de domyoji. La farine Domyoji est une farine de riz gluant composée de grains de riz texturés. En fait, il ressemble plus au riz gluant qu’à la farine de riz. L'utilisation de farine de domyoji donne au Kansai sakura mochi plus de texture, car le riz gluant est plus collant et la forme des grains de riz est toujours prononcée.

Pour préparer le sakura mochi de style Kansai, la farine de domyoji est trempée et cuite à la vapeur, roulée en forme ronde, remplie de pâte de haricots rouges lisse et enveloppée dans une feuille de sakura marinée. Étant donné que la farine de domyoji est composée de riz gluant texturé, le sakura mochi de style Kansai a une texture assez moelleuse. Selon le type et la marque de farine de domyoji, la texture du sakura mochi de style Kansai peut différer selon le producteur et la région.

Alors que le sakura mochi de style Kansai est apprécié dans toute la région du Kansai au Japon, comme dans des villes comme Osaka et Kyoto, il est également apprécié dans d'autres régions allant de Hokkaido à Okinawa. On pense que même si le style Kansai du sakura mochi est basé sur son homologue ou le style Kanto, c'est probablement la version la plus largement reconnue au Japon.

Faire du Sakura Mochi à la maison

Le Sakura mochi peut facilement être à la maison, mais quelques ingrédients spéciaux sont nécessaires. Selon le style que vous souhaitez réaliser, vous aurez besoin de farine de riz gluant shiratamako ou domyoji. Vous aurez également besoin de feuilles de sakura marinées. Ces ingrédients peuvent être difficiles à trouver dans votre épicerie locale, mais vous pouvez certainement les acheter en ligne.

Dans le cas de Japanese Taste, nous vendons Farine de Shiratamako fait de riz japonais 100 % authentique qui peut être utilisé pour faire des sakura mochi et d'autres types de wagashi japonais. Nous avons aussi une recette pour les deux À la manière de Kanto et À la manière du Kansai sakura mochi, alors n'hésitez pas à les consulter !

Origine et histoire

Comme il existe deux versions de sakura mochi au Japon, il existe également deux ensembles d'histoire associés à ces bonbons. Cependant, le style Kanto du sakura mochi serait la version originale.

Le Sakura mochi a été inventé en 1717 pendant la période Edo par Shinroku Yamamoto qui était le gardien du temple Chomeiji. Il prenait les feuilles tombées des sakura le long de la rivière Sumida à Tokyo et les faisait fermenter dans des fûts de sauce soja, puis les enroulait autour de gâteaux de riz mochi et les vendait au public. À cette époque, le sakura mochi était également connu sous le nom de Chomeiji mochi. La théorie expliquant pourquoi Yamamoto a créé le sakura mochi était pour que les gens puissent en profiter comme un régal tout en visitant les tombes de leurs proches. C'était aussi une bonne façon d'utiliser les feuilles de sakura tombées.

Le sakura mochi de style Kansai, quant à lui, a été inventé au début des années 1800. On pense que le style Kansai a été créé après que le Chomeiji, ou le style Kanto du sakura mochi, ait été popularisé pendant la période Edo. Afin de créer quelque chose d'unique à la région du Kansai, il a été décidé d'utiliser de la farine de riz Domyoji.

Quand Sakura Mochi est-il généralement apprécié ?

Le Sakura mochi est un wagashi japonais saisonnier qui représente l'arrivée du printemps. Ainsi, il est apprécié au printemps, surtout lorsque les sakura sont en fleurs. Les Japonais profitent de l'occasion pour célébrer la germination des fleurs de cerisier en pique-niqueant sous les arbres et en mangeant du sakura mochi.

Un autre moment populaire où le sakura mochi est apprécié est pendant Hina Matsuri, connu sous le nom de Journée des filles ou Journée de la poupée, qui a lieu le 3 mars de chaque année. Chaque année, à l'occasion du hina matsuri, les familles profitent de l'occasion pour prier pour la santé et le bien-être de leurs filles en exposant des poupées hina chez elles. Les familles se réunissent également et mangent une gamme de plats délicieux comme le chirashi sushi et le sakura mochi.

Étant donné que le sakura mochi est également disponible dans les supermarchés, les dépanneurs et les magasins spécialisés de wagashi au Japon au printemps, de nombreuses personnes se sentent réconfortées en dégustant le sakura mochi à tout moment du printemps. Quelle que soit l'occasion pour laquelle vous décidez de manger du sakura mochi, ce dessert japonais sucré et parfumé au sakura vous apportera à coup sûr du bonheur.

Comment est-il apprécié ?

Comme les autres wagashi japonais, le sakura mochi est souvent accompagné d'une tasse de Thé vert japonais. Les thés verts japonais comme le matcha ou sencha sont des choix populaires pour accompagner le wagashi, mais dans le cas du sakura mochi, on dit qu'il se marie particulièrement bien avec le genmaicha ou le hojicha. La douceur de la galette de riz et l'arôme floral des fleurs de cerisier complètent l'amertume naturelle du thé vert.

Avez-vous déjà essayé le sakura mochi ? Quel style préfères-tu ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !