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Le thé Matcha est un ingrédient courant et polyvalent utilisé dans les desserts japonais, notamment les gâteaux, les puddings, les glaces et les mochi. Vous pouvez également utiliser le matcha pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie tels que les biscuits, les muffins et les brownies, et il fonctionne également bien comme garniture pour des fruits comme les bananes ou les fraises ou dans des mélanges de smoothies et des milkshakes sains. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les bonbons au matcha populaires que vous pouvez acheter au Japon ou essayer de préparer vous-même à la maison !
Qu'est-ce que le thé matcha et comment est-il utilisé dans les desserts ?
Le thé Matcha est un incontournable au Japon depuis des siècles. Il n’est pas seulement apprécié comme boisson quotidienne, mais également consommé lors d’occasions spéciales telles que les cérémonies du thé japonaises. Le thé Matcha présente également de nombreux bienfaits pour la santé et est reconnu par diverses organisations médicales telles que l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
Certains des bienfaits du thé vert matcha pour la santé comprennent la réduction du cholestérol, l’amélioration de la circulation sanguine, l’augmentation de l’activité cérébrale et du métabolisme. Le thé vert regorge également d’antioxydants qui aident à lutter contre le cancer et contient de la vitamine E bonne pour la peau.
L’histoire du matcha remonte à environ 1 200 ans, date à laquelle il a été importé pour la première fois de Chine au Japon par des moines bouddhistes qui ont développé la pratique de le boire quotidiennement pour soutenir leur santé spirituelle et mentale. Cela aidait également les moines à rester éveillés pendant de longues périodes de méditation.
Il est important de noter qu’il existe plusieurs sortes de thé vert populaires au Japon, comme le sencha et le gyokuro, et que tous les thés verts ne sont pas identiques au matcha.
Le matcha est un thé vert en poudre moulu à partir de la feuille et cultivé à l'ombre, ce qui lui confère une saveur plus amère. Il est souvent servi avec wagashi (confiserie japonaise), car l'amertume offre un bon équilibre lorsqu'elle est associée à des aliments au goût sucré. Le matcha de la plus haute qualité est celui que vous trouverez lors des cérémonies du thé japonaises, tandis que le matcha de moindre qualité est généralement utilisé pour la pâtisserie ou pour ajouter de la saveur aux desserts ou aux lattés. Le matcha le plus célèbre vient d'Uji à Kyoto.
Biscuits au matcha
Les biscuits au matcha sont l’un des produits sucrés les plus populaires à base de thé vert en poudre. Vous pouvez essayer de préparer vos propres biscuits au matcha en ajoutant quelques cuillères à soupe de poudre de matcha à votre mélange de pâte à biscuits. Les recettes populaires de biscuits au matcha recommandent souvent d'ajouter des pépites de chocolat blanc qui apportent une douceur supplémentaire au biscuit pour aider à équilibrer l'amertume du matcha, mais vous pouvez également les préparer sans.
Si vous n'avez pas envie de préparer vos propres cookies et préférez une solution instantanée au matcha, alors il existe de nombreux délicieux cookies aromatisés au matcha disponibles à l'achat, produits par certaines des plus grandes marques de confiserie du Japon. Par exemple, le fabricant de chocolat Meiji vend un Biscuit sandwich au matcha au chocolat noir avec une épaisse garniture à la crème matcha. Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus spécial, Biscuits au sable au beurre matcha Itohkyuemon sont fabriqués à partir de thé vert matcha de la plus haute qualité provenant d'Uji, une ville située à la périphérie de Kyoto.
Gâteau au matcha
Dans les cafés et pâtisseries du Japon, vous pouvez trouver un choix incroyable de gâteaux aromatisés au matcha, avec leurs couleurs vertes vives contribuant à créer une sélection élégante de desserts avec un effet wow. Vous pouvez essayer de préparer votre propre gâteau matcha à la maison en ajoutant de la poudre de thé vert à votre recette ou en achetant un gâteau matcha préfabriqué vendu par des fabricants japonais comme Muji.
Les types populaires de gâteaux au matcha comprennent le matcha castella, le gâteau en rouleau au matcha et le gâteau aux mille crêpes au matcha. Le gâteau castella japonais est originaire de Nagasaki où il a été importé pour la première fois par des marchands espagnols et portugais au 16e siècle. La génoise a été introduite pour la première fois comme "pain de Castille", alors royaume espagnol. Il s'agit d'une génoise de forme rectangulaire semblable au gâteau de Madère et considérée comme un dessert traditionnel japonais classique ou wagashi.
Les gâteaux roulés sont la version japonaise des petits pains suisses, une génoise légère et moelleuse remplie de crème fouettée et comprenant parfois d'autres garnitures telles que des haricots rouges sucrés ou des fruits frais. Le gâteau aux crêpes Matcha mille est une version japonaise du dessert français classique qui se compose de 10 à 12 couches de fines crêpes au thé vert remplies de crème fouettée entre les couches.
Glace au Matcha
La glace au matcha est l'une des saveurs de glace les plus courantes au Japon et est souvent appelée matcha aisu en japonais. Selon l'Association japonaise de la crème glacée, le matcha est la troisième saveur de crème glacée la plus populaire parmi les consommateurs japonais. Bien que la glace pilée aromatisée au thé vert soit depuis longtemps un dessert populaire au Japon, la glace au matcha n'est vraiment devenue largement vendue que depuis les années 1990 et aujourd'hui, même les sociétés internationales Häagen-Dazs produisent une glace au matcha.
La glace au matcha Häagen-Dazs a été la première saveur exclusive de l'entreprise au Japon et peut être achetée partout, des dépanneurs aux supermarchés. Si vous ne trouvez pas de glace au matcha dans votre ville natale, vous pouvez également essayer de préparer la vôtre en utilisant les ingrédients suivants : poudre de matcha, lait, crème, sucre et sel.
Mochi au matcha
Mochi est un ancien dessert japonais à base de farine de riz appelé Mochigome. De nombreuses sortes de friandises japonaises traditionnelles sont fabriquées à partir de mochi, comme Daifuku, un mochi rond avec des garnitures sucrées comme de la pâte de haricots rouges, de la pâte de haricots blancs ou des fraises. Le matcha daifuku est une sorte de friandise japonaise très populaire. Le matcha peut être soit ajouté à la pâte à mochi pour faire partie de la couche externe du daifuku, soit inclus dans une ganache crémeuse fourrant à l'intérieur du daifuku avec une fraise entière à l'intérieur pour créer un équilibre entre l'amer et le sucré.
Matcha Warabi Mochi
Une autre confiserie japonaise semblable au mochi mais à base de warabiko (amidon de fougère) et normalement recouvert ou trempé dans kinako (farine de soja torréfiée). Le mochi délicieusement moelleux et gélatineux peut également être recouvert de poudre de matcha amère et arrosé de kuromitsu ou de sauce matcha.
Glace pilée Matcha Kakigori
En plus des types de desserts au matcha ci-dessus, il existe de nombreuses autres friandises au matcha que vous pouvez essayer. Par exemple, l’un des desserts d’été traditionnels les plus populaires au Japon est la glace pilée au matcha, connue sous le nom de kakigori en japonais. La consommation du kakigori au Japon remonte à la période Heian (794-1185), et il existe même une journée du kakigori célébrée chaque année le 25 juillet.e! Le matcha kakigori est de la glace pilée recouverte de sirop de thé vert, et comprend souvent également du lait concentré pour adoucir le goût et garni de anko (haricots rouges sucrés).
Crêpes au matcha
Les crêpes soufflées japonaises sont un autre dessert où de la poudre de matcha est souvent ajoutée pour faire des crêpes au matcha. Contrairement aux crêpes françaises ou aux crêpes plates de style occidental, les crêpes japonaises sont épaisses et moelleuses, fabriquées à partir de blancs d'œufs qui ont été battus en pics fermes avant d'être soigneusement ajoutés à la pâte. La poudre de matcha peut être ajoutée à la pâte à crêpes ou simplement saupoudrée sur les crêpes pour donner à ce dessert populaire une saveur supplémentaire.
Desserts santé au matcha
Bien qu’il soit toujours agréable de savourer un ou deux desserts décadents, la poudre de matcha peut être utilisée pour créer des versions saines de vos desserts préférés ou des variantes végétaliennes. Par exemple, le matcha peut être utilisé pour préparer des muffins au matcha sans gluten, des smoothies à la banane et au matcha et des brownies faibles en gras. N’oubliez pas qu’il est préférable de choisir une poudre de matcha de haute qualité à utiliser avec vos pâtisseries afin de faire ressortir la meilleure saveur possible.
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