Name: Comment préparer du Shokupan à la maison (recette de pain au lait japonais)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 9
Cuisine: Japanese
Ingredients: 380g Bread Flour; 23g Cane Sugar; 15g Skim Milk Powder; 7g Salt; 255ml Water; 4g Dry Yeast; 23g Butter

Comment préparer du Shokupan à la maison (recette de pain au lait japonais)

5 min read Published 12 janvier, 2023 Updated 02 septembre, 2026

Bread

Le Shokupan est un pain au lait japonais cuit dans un moule de forme rectangulaire. L'intérieur du shokupan est doux et moelleux, tandis que la croûte est croustillante et ferme. C'est le pain le plus connu des Japonais et c'est le pain de prédilection pour les sandwichs et les toasts.

Si la notion de pain est connue au Japon depuis le XVIe siècle, shokupan On pense qu'il a été introduit pour la première fois au Japon dans les années 1860. Une fois que la popularité du shokupan s'est accrue dans tout le pays, il a souvent été inclus sous forme de sandwichs pour les repas scolaires japonais, après la Seconde Guerre mondiale.

De nos jours, les Japonais consomment régulièrement du shokupan à la maison, en en mangeant des tranches épaisses avec du beurre ou de la confiture. Le Shokupan peut être dégusté de différentes manières, sucrées ou salées, selon l'épaisseur des tranches. C’est également une option rapide, copieuse et délicieuse pour le petit-déjeuner. Récemment, shokupan de blé entier a également gagné en popularité en tant qu'option shokupan plus saine.

Les supermarchés japonais proposent un large choix de variétés de shokupan. En fait, le shokupan est si couramment consommé qu'il existe même des magasins spécialisés qui fabriquent leur propre shokupan. Ces types de magasins créent du pain savoureux en utilisant des ingrédients et des techniques de fermentation uniques pour donner au pain un goût distingué.

Le shokupan est un aliment très sensible à l’humidité et s’il est conservé à température ambiante, il moisira rapidement. En seulement 2 à 3 jours, pour être précis. Si vous ne pouvez pas le manger tout de suite, vous pouvez le congeler. Shokupan peut être conservé au congélateur pendant deux semaines jusqu'à un mois.

Chaque fois que vous souhaitez le manger, chauffez-le simplement au grille-pain ou au four jusqu'à la cuisson souhaitée. Il aura le même goût qu'il vient d'être cuit !

Aujourd’hui, nous allons partager une recette de miche de shokupan nature afin que vous puissiez la préparer à la maison. Nous espérons que vous apprécierez notre recette et n'hésitez pas à nous faire savoir si vous l'essayez !

Instructions

1) Gathering the Ingredients

Gather and measure out all of the ingredients. Bring the butter to room temperature.

2) Making the Bread Dough

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In a bowl, combine all of the dry ingredients - bread flour, cane sugar, salt, and skim milk powder - and mix well with a bench scraper. Make a hollow well in the center of the dry mixture, and pour in the water and dry yeast mixture. Incorporate the wet mixture into the dry ingredients using a cutting motion. When the mixture is no longer powdery, use your hands to knead the dough into a ball.

Expert's Tip

Comment préparer du Shokupan à la maison (recette de pain au lait japonais)

This loaf pan is necessary for making Japanese square or mound-shaped shokupan. The body of this shokupan loaf pan is coated with Teflon, and the copper wire attached to the rim is designed to bake bread evenly and efficiently.

When the bread dough is ready, simply place it in this loaf pan and put it directly into the oven to make authentic Japanese bread at home.

This model can bake 1.5 loaves of bread. There is also a 1lb loaf size mold as well.

3) Kneading the Dough

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Transfer the dough onto a cutting board or other clean, flat surface and continue to knead the dough. Knead for 5-10 minutes until the dough is completely smooth.

Once the dough is completely smooth, spread the softened butter evenly over its surface. Fold the dough in half, wrap it in the butter, and rub the butter into the dough.

When the butter has been completely incorporated and the dough is no longer sticky, continue to knead again for about 10 minutes. Alternatively, you can knead the dough with a stand mixer. Press and roll the dough with both hands on the board, turn it 90 degrees, and repeat the process until the surface of the dough is smooth.

4) Resting the Dough (the first proof)

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Form the edges of the dough towards the bottom to make a ball shape. Rotate it 90 degrees and repeat this process until the surface is completely smooth.

Place the dough in an oiled bowl, cover with plastic wrap, and let it rest in a warm place at 30°C (86°F) for 1 hour. (You can use your oven's fermentation function, for example.) The first fermentation is over when the dough has doubled in size.

To check if the dough has rested long enough, poke a hole in the center. If it doesn’t spring back, then the dough is ready for the next step.

5) Splitting the Dough In Half

Sprinkle a table with flour (not included in the recipe). Then, remove the dough from the bowl and divide it into 2 equal portions. Use a scale to divide the portions evenly; a 1-2 g error is fine.

6) Shaping the Dough Balls

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Knead each piece of the dough with the palm of your hand. This will release the gas that formed in the dough while it was resting.

Roll the dough along its long side, then turn it 90 degrees and roll it downward to form a round shape.

Place the two pieces of dough on a clean flat surface and leave some space in between them. Cover both with a tightly wrung wet cloth to prevent them from drying out and let them rest at room temperature for 15-20 minutes.

7) Shaping the Dough into the Bread Mold And Proofing (second proof)

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Place the dough on a floured board with the seam facing up and roll it out with a rolling pin to about 15 cm in length and 25 cm in width. Then, turn the dough 90 degrees to make it about 25 cm long. Shape the dough into an oval measuring 25 cm in length and 15 cm in width.

Fold each piece of dough into thirds so that the layers overlap slightly. Continue rolling the dough, starting from the front and ending by pinching it shut with your fingers.

Do the same with the other piece of dough and place both pieces into the bread mold, seam side down. Rest the dough one more time in a warm place at 35°C for 50 minutes. Close the mold with the cover when the dough has puffed up to about the seventh or eighth part of the mold. Let it ferment for another 10 minutes.

8) Baking the Shokupan

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Preheat the oven to 200°C (400°F) and bake for 30 minutes. After baking, remove the shokupan from the mold by dropping the mold onto a table from a height of about 10 cm. Immediately transfer the shokupan to a cake cooler or similar surface to cool. You can cut into and enjoy the shokupan once it has completely cooled.