Une introduction au monde merveilleux de la bière japonaise – 12 meilleures bières japonaises à essayer

Si vous avez déjà connu la chaleur étouffante des étés japonais, vous aurez sans aucun doute ressenti le charme des cafés en plein air animés et de la bière pression servie lors de ses festivals d'été animés. Au Japon, cependant, la bière n’est pas seulement un plaisir estival et est populaire en toutes saisons. Bien que Nihonshu (communément appelée « saké ») reste la boisson alcoolisée la plus consommée au Japon, la consommation de bière est en constante augmentation ces dernières années, notamment chez les jeunes.

Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques de la bière japonaise en général et comment elle se distingue de la bière d'autres pays, comparerons la bière avec d'autres boissons similaires, considérerons différentes marques de bière japonaises, y compris les grandes brasseries et les brasseries régionales/artisanales, et verrons où vous pouvez acheter de la bière, sans oublier, bien sûr, les collations qui les accompagnent.

Caractéristiques de la bière japonaise

La bière japonaise présente à la fois des similitudes et des différences par rapport aux autres bières du monde. Les ingrédients fondamentaux sont les mêmes que ceux utilisés partout dans le monde : eau, orge maltée, houblon et levure. Les pratiques de brassage sont également conformes à celles utilisées à l'échelle mondiale : brassage, ébullition, fermentation, conditionnement et emballage.

Il existe cependant quelques différences essentielles. Certains fabricants japonais ajoutent du riz comme ingrédient à la place des céréales. Cela réduit la teneur en malt de la bière et lui donne un goût plus léger et plus croustillant. Vous pouvez également trouver des bières avec des ingrédients géniaux supplémentaires, comme le yuzu (un agrume acidulé), Sansho (un type de poivre japonais), Matcha thé vert et feuilles de fleurs de cerisier.

La bière japonaise a également généralement plus de mousse (ou « tête ») que les bières trouvées dans d’autres pays. Dans un pub britannique, un client peut se considérer lésé si on lui donne une grosse bière, car cela signifie moins de bière, mais au Japon, une généreuse portion de mousse est intentionnellement créée par le serveur car elle est considérée comme améliorant le goût et l'apparence de la bière et empêchant le pétillement du carbone et la perte de saveur lorsqu'elle entre en contact avec l'oxygène.

La bière japonaise a généralement un ABV (alcool par volume) d'environ 4 à 5 %. Les bières blondes restent le type de bière le plus répandu au Japon, mais le pays connaît également un mouvement de bière artisanale en plein essor, et on peut également trouver une variété de stouts, de bières blondes, de bières blanches et de bières de saison, pour n'en nommer que quelques-unes. Les bières dites « moitié-moitié » sont également populaires au Japon, combinant une bière plus légère comme une bière blonde pâle avec une bière plus foncée comme une stout, qui offrent un profil gustatif et un attrait visuel uniques.

Quand la bière japonaise n’est-elle pas de la bière ?

La réponse à cette énigme est "quand c'est Happoshu.” HeureuxLa u a été développée dans les années 1980 comme alternative peu coûteuse à la bière. Bien qu'elle utilise les mêmes ingrédients primaires que la bière, pour qu'elle soit légalement classée comme bière au Japon, une quantité spécifique de malt doit être utilisée.

Dans le cas de Happoshu, au moins une partie du malt est remplacée par des ingrédients moins chers tels que les céréales et les sucres. Non seulement les ingrédients sont moins chers, mais la plus faible teneur en malt Happoshu dans une tranche d'imposition différente de celle de la bière, et donc moins de taxes sont facturées. L'AVB de Happoshu a également tendance à être légèrement inférieure et comme il y a moins de malt inclus, son goût est généralement plus léger et n'a pas le goût et la saveur profonds de la bière. Même si, pour cette raison, elle a tendance à être boudée par de nombreux amateurs de bière, Happoshu reste populaire parmi les consommateurs soucieux de leur budget.

Principales marques de bière japonaises

Dans cette section, nous présenterons les différentes marques de bière, en commençant par les « quatre grands » brasseries majeures, avant d'examiner certaines brasseries régionales et artisanales.

Brasseries Asahi

Créée en 1889, la brasserie Asahi, avec une part de marché de 36,5 %, est la bière la plus populaire au Japon (en 2023). Gagnant également en popularité à l’étranger, la bière Asahi est vive et rafraîchissante avec une texture douce et une finale nette. Son produit phare est « Asahi Super Dry », lancé sur le marché en 1987 et caractérisé par son goût vif et sec et sa finale rafraîchissante. Son siège social est situé dans le quartier Tsukiji de Tokyo.

Brasserie Kirin

Fondée en 1907, la Kirin Brewery Company détenait, en 2023, une part d'environ 35 % du marché japonais de la bière (juste derrière Asahi). La bière Kirin est appréciée pour son goût équilibré avec une subtile douceur de malt et une finale vive et nette, ainsi que pour son arôme rappelant les céréales et le houblon. L'un de ses produits les plus populaires est le « Kirin Ichiban Shibori », qui est brassé d'une manière qui utilise uniquement la première pression du moût, le liquide extrait lors du broyage des grains.

Bière Suntory

Avec une part d’environ 16 % du marché de la bière en 2023, Suntory détient la troisième part de marché au Japon. Créée en 1899, l'entreprise vend avec succès une gamme de bières, de whiskies et de boissons gazeuses. Le plus important de sa gamme de bières est son produit phare, « The Premium Malts », qui a une saveur équilibrée et une finale nette et sèche qui laisse un arrière-goût agréable. Son offre la plus populaire est cependant Kinmugi, qui est en fait classé comme un Happoshu. Sa brasserie se trouve dans la ville de Musashino, située à l'ouest des 23 quartiers spéciaux de Tokyo.

Bière de Sapporo

Avec la plus petite part des quatre grandes marques de bière, soit environ 12 %, la bière Sapporo a été brassée pour la première fois à Sapporo, Hokkaido, en 1876 et, avec une finale douce, vive, savoureuse et rafraîchissante, elle est appréciée par ses amateurs pour le profil gustatif distinctif produit par ses méthodes de production traditionnelles. Bien que son siège soit à Tokyo, sa principale brasserie est située dans la préfecture voisine de Chiba. Sapporo est célèbre pour ses marques Premium et Black Label, ainsi que pour la bière Yebisu, plus haut de gamme et caractérisée par sa saveur riche et complexe.

Marques de bières japonaises régionales et artisanales

Alors que les quatre grandes marques susmentionnées détiennent près de 99 % du marché de la bière au Japon, diverses bières régionales et artisanales attirent également un public fidèle, dont certaines seront présentées ci-dessous.

Brasseries Orion

Orion Breweries a été créée à Okinawa en 1957, à l'époque de l'administration américaine après la Seconde Guerre mondiale, et le goût léger et croquant de ses bières, comme sa bière blonde phare, reflète le désir initial de l'entreprise de commercialiser une bière qui plairait aux goûts américains.

Bière du Lac des Cygnes

Brassée dans la préfecture de Niigata, au nord de l'île de Honshu, cette société fondée en 1997 produit avec audace une gamme de bières blondes à l'allemande, de bières belges et d'IPA (India Pale Ale), ainsi que des stouts et des bières artisanales de saison.

Brasserie Yo-Ho

Fondée en 1996 dans la préfecture de Nagano, la brasserie Yo-Ho est située dans la préfecture de Nagano et utilise le riche environnement naturel et les sources d'eau de haute qualité pour produire des bières artisanales très savoureuses, telles que des bières blondes, des IPA, des stouts et des bières blondes, en utilisant des techniques de brassage traditionnelles.

La société de brassage de levure lointaine

La Far Yeast Brewing Company a été créée il y a un peu plus de dix ans et son siège social est à Tokyo. Cependant, sa principale installation de brassage utilise les sources d'eau de haute qualité et le riche environnement naturel du village de Kosuge, dans la préfecture de Yamanashi. Elle propose une gamme de bières intéressantes, dont la KAGUA Rouge, une bière de style belge, dans laquelle Yuzu et Sansho sont également inclus dans le processus de brassage.

Bière Shiga Kogen

La société Shiga Kogen Beer n'a été fondée qu'en 2004, mais fait partie d'une brasserie de saké familiale qui remonte à 1805. Ce riche héritage brassicole a permis à la société brassicole d'attirer une large base de passionnés au Japon et dans le monde. Comme son nom l'indique, il est basé dans le magnifique environnement naturel de Shiga Kogen, dans la préfecture de Nagano, réputée pour ses sources d'eau de haute qualité. Sa large gamme de bières comprend la Porter, une bière brune aux saveurs de chocolat, de café et de malt torréfié.

Compagnie de bière de Yokohama

Fondée en 1999 avec la durabilité comme aspect clé de sa philosophie brassicole, la Yokohama Beer Company est connue pour ses bières artisanales innovantes et de haute qualité, qu'elle produit à partir d'ingrédients d'origine locale. La brasserie est profondément intégrée à la communauté, participant aux événements et collaborations locaux. Leur restaurant, UMAYA, propose également des bières fraîchement brassées et a remporté de nombreux prix, dont une médaille d'argent à la Coupe du monde de la bière 2024. Elle s'engage également dans le tourisme et l'éducation, en proposant des visites et en promouvant l'appréciation de la bière artisanale en général.

Bière Rokko

Rokko Beer, également connue sous le nom de Rokko Brewery, est située à Kobe, près de l'Arima Onsen et a été créée en 1997. Le goût unique de ses bières est apporté par l'eau de source naturelle des montagnes Rokko utilisée par la brasserie. Il propose une variété de bières artisanales, notamment la Rokko Pilsner, l'IPA, la Porter et la Barley, toutes composées à 100 % de malt. Rokko Beer a remporté plusieurs prix pour sa qualité et publie fréquemment des bières en édition limitée. La brasserie est active dans les événements et collaborations locales et gère des salles de dégustation permettant aux visiteurs de déguster leurs bières rafraîchissantes.

Bière Otaru

Otaru Beer, créée en 1995 à Otaru, Hokkaido, est une brasserie artisanale renommée connue pour ses méthodes de brassage allemandes traditionnelles et son adhésion à la loi de pureté Reinheitsgebot (une loi datant de 1516, qui exige que la bière soit fabriquée uniquement avec de l'eau, de l'orge, du houblon et, plus tard, de la levure.) Ils utilisent des ingrédients de haute qualité, y compris de l'eau d'origine locale, pour produire des bières classiques comme Otaru Pilsner, Dunkel et Weiss, ainsi que des spécialités de saison. La brasserie dispose d'une brasserie populaire proposant des bières fraîchement brassées accompagnées d'une cuisine de style allemand. Engagée dans la communauté locale, Otaru Beer participe à des événements et propose des visites éducatives de la brasserie, et a reçu de nombreux prix pour son dévouement à la qualité et à l'authenticité du brassage.

Acheter de la bière japonaise

Vous n'avez jamais besoin de chercher bien loin si vous souhaitez acheter de la bière au Japon. Si vous souhaitez savourer un verre rafraîchissant lors de vos sorties, il est servi dans de nombreux restaurants, bars, brasseries et jardins à bière, et est également facilement disponible à la pression lors des festivals. Bien que leur nombre diminue en raison de préoccupations sociales et d'une réglementation plus stricte, vous pouvez toujours trouver au Japon des distributeurs automatiques extérieurs qui vendent de la bière - ce qui serait impensable dans de nombreux pays.

Si vous préférez boire de la bière à la maison, vous pouvez l'acheter dans de nombreux supermarchés, dépanneurs, ainsi que dans les magasins locaux. Sakaya (magasins d'alcools traditionnels japonais). Il y a même un coin alcool dans certains grands magasins d'électronique.

Toutefois, si vous achetez en grande quantité, par exemple, l'achat en ligne peut être l'option la plus pratique, et si vous préférez que votre bière soit de type sans alcool, le Japanese Taste le site Web propose d'excellentes options, telles que Bière sans alcool Suntory entièrement gratuite, qui se targue d'être non seulement sans alcool, mais aussi sans calories, ni purines, ce qui est une bonne nouvelle pour ceux qui souffrent de goutte ou sont sujets aux calculs rénaux. Asahi propose également une bière sans alcool appelée Bière sans alcool Asahi Dry Zero. Asahi a donné à cette bière sans sucre une « tête » crémeuse, visant à obtenir un goût aussi proche que possible de la bière ordinaire. Leur succès se reflète dans le fait que cette marque est la bière la plus vendue de son type.

Des collations avec votre bière ?

Boire de l’alcool peut augmenter votre appétit en raison de ce que l’on appelle « l’effet apéritif ». Il existe de nombreuses explications à cela, mais on pense généralement qu'il s'agit d'un effet d'inhibition de la leptine, une hormone qui signale la satiété, et d'augmentation de la ghréline, une hormone qui stimule la faim. Un autre effet contributif pourrait être l’effet de l’alcool sur le cerveau, dans les domaines liés à la récompense et au plaisir.

Quelle que soit la raison, beaucoup d'entre nous se retrouvent à chercher des collations lorsqu'ils dégustent de la bière, et à cet égard également, le Japanese Taste le site Web vous couvre. Si les noix sont votre truc, celles-ci Noix de collation à la bière Jumbo Orion ont été conçus pour avoir la quantité exacte de saveur nécessaire pour accentuer le goût de la bière sans la dominer. Savourez trois goûts différents d'Okinawa : tacos au poivre des îles, curry au curcuma et fromage aux amandes.

En parlant de fromage, si vous aimez le fromage et les crackers avec de la bière, ce pack de 10 Crackers au fromage cheddar Gilco Cheeza peut-être ceux-là pour vous. Ils entrent aussi Camembert saveur et il y a même un faible en glucides poivre noir version. Pour une gâterie supplémentaire, vous pouvez les associer à ceux-ci collations au bacon et au poivre, également de Gilco.

Si boire de la bière vous donne davantage envie de fruits de mer, ces pétoncles séchés d'Hokkaido accompagnent parfaitement votre boisson du soir. Comme les pétoncles sont riches en protéines, ainsi qu’en vitamine B12, en minéraux et en oméga-3, ils peuvent certainement être considérés comme l’une des collations à la bière les plus saines.

Le monde de la bière japonaise

Comme indiqué dans cet article, la bière japonaise, bien que produite de la même manière que les autres bières, présente plusieurs caractéristiques distinctes telles que l'utilisation de riz ainsi que, parfois, d'ingrédients plus exotiques. Elle est également brassée de manière à garantir la production d'une quantité généreuse de mousse sur la bière.

Bien que l'industrie brassicole japonaise soit toujours dominée par les « quatre grands » – Asahi, Kirin, Suntory et Sapporo – un nombre croissant de brasseries régionales et artisanales ont vu le jour, ajoutant encore plus de couleur et de variété au paysage de la bière japonaise.

Êtes-vous fan de bière japonaise? Si oui, lequel préférez-vous et pourquoi ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.