Un guide du Dagashi – des collations traditionnelles japonaises

De nombreux adultes japonais affirment être frappés par une vague de nostalgie en passant par là. Dagashiya, magasins vendant Dagashi (Snacks japonais). Avec des prix délibérément bas pour permettre aux enfants d'acheter une grande variété de collations avec de la monnaie, ces magasins sont souvent des magasins « familiaux » appartenant à la même famille depuis des générations et occupent une place importante dans la culture culinaire japonaise, en particulier dans le domaine de collations japonaises.

Avec des présentoirs placés délibérément bas pour s'adapter à la taille de leur clientèle principale, ils constituent non seulement un endroit sûr où les enfants peuvent se rendre seuls, mais offrent également une occasion utile d'initier les enfants au processus de shopping et de gestion de l'argent.

En raison de leur ambiance rétro, les bars à dagashi deviennent également populaires dans la région de Tokyo, attirant la génération plus âgée, et certains « bars » à dagashi restent désormais ouverts jusqu'à 3 heures du matin.

Dans cet article, nous reviendrons sur l'histoire de Dagashi, envisager différents types de Dagashi, discutez de quelques célèbres Dagashiya, et regarde la différence entre Dagashi et Wagashi.

Histoire de Dagashi

Dagashi ont été créés pour la première fois pendant la période Edo (1603-1868) et étaient fabriqués à partir d'ingrédients peu coûteux tels que l'amidon et le maïs, les rendant ainsi accessibles aux roturiers du Japon, contrastant avec la qualité supérieure. Jogashi, qui étaient fabriqués avec du sucre blanc, un ingrédient coûteux qui mettait ces délices sucrés hors de portée de nombreuses personnes à cette époque.

Après la Seconde Guerre mondiale, le sucre est devenu moins cher et Dagashi a commencé à intégrer des collations plus sucrées à son répertoire. Dagashi a atteint son apogée de popularité pendant la période de l'empereur Showa, des années 1950 aux années 1980, et Dagashiya est devenu un lieu de rencontre populaire pour les enfants après l'école.

Cependant, Dagashiya ont souffert pendant la bulle économique au Japon de 1986 à 1991, lorsque l'augmentation du pouvoir d'achat dont disposaient les enfants les a amenés à se lancer dans des collations plus chères dans les supérettes et autres. Malgré cette baisse de popularité, un certain nombre de Dagashiya ont survécu (il en reste encore une cinquantaine à Tokyo) et restent un lieu de prédilection pour les enfants et les adultes.

Types de Dagashi – Dagashi classique contre moderne

Comme il existe environ 5 000 types de Dagashi, il n’est pas possible de fournir ici une liste exhaustive mais jetons un coup d’œil à quelques-unes des grandes catégories.

La première grande façon de catégoriser Dagashi aime le classique et le moderne Dagashi. La variété classique sont les snacks qui existent depuis les premiers jours de l'époque. Dagashi et ceux à base d'ingrédients de base séchés qui garantiraient une durée de conservation plus longue sans avoir besoin de réfrigération, ce qui n'est devenu facilement disponible que plus récemment. Ces ingrédients séchés comprennent des fruits de mer, des fruits et des légumes. Ils dépendent également beaucoup de l’amidon ou des édulcorants à base de riz. Moderne Dagashi ont été introduits après que le sucre, et en particulier le chocolat, soient devenus plus abordables et que les magasins aient eu un meilleur accès à la réfrigération.

Commençons par regarder le classique Dagashi.

Umaibo

Classique Dagashi inclure des plats salés et sucrés. Côté salé, Umaibo est une collation de maïs soufflé qui se décline en une variété de saveurs, notamment fromage, takoyaki (poulpe au four), mentaiko (œufs de morue épicés), potage de maïs, et teriyaki saveurs. Même après que son fabricant s'est trouvé incapable de lutter contre les pressions inflationnistes et a donné à ce snack populaire son premier prix de riz depuis des décennies, son prix reste très abordable, à 12 yens.

Sukonbu

Un autre type salé classique de Dagashi est Sukonbu, un nom composé des deux mots Su (c'est-à-dire vinaigre), et Konbu (varech). Comme son nom l’indique, il est constitué de lanières de varech aromatisées au vinaigre. Le vinaigre a la double fonction d’agir comme conservateur et de stimuler l’appétit.

Konpeito

Mais pas tous classiques Dagashi sont savoureux. Konpeito est un bonbon dur coloré en forme d'étoile, généralement sans saveur. Ce bonbon aurait été introduit par des missionnaires portugais au 16e Century, dont le nom vient du mot emprunté « konfeito », faisant référence à la confiserie (vous pouvez consulter cet article de Konpeito pour plus d'informations et essayez-le ici).

Karinto

Karinto est un autre type de classique doux Dagashi. Cette collation frite est composée de farine, de levure, de cassonade et de bicarbonate de soude. La pâte est façonnée en forme de bâton et frite dans de l'huile végétale. Ce snack est si populaire au Japon qu'il existe même des magasins spécialisés qui vendent uniquement du Karinto.

Chocolat et bonbons Meiji

Quand il s'agit de douceur et de modernité Dagashi, le sucre et les fruits jouent un rôle de premier plan. Le chocolat était d'un prix prohibitif au début de Dagashi, mais le chocolat a désormais une place de choix dans le Dagashi répertoire. Ceci Chocolat Meiji Apollon est désormais un favori dans Dagashiya magasins, comme c'est le cas bonbons au scotch au beurre de la même entreprise.

Ramune

Un autre type de modernité Dagashi est ramune. Le ramune est une boisson gazeuse populaire au Japon, servie dans des bouteilles bleues caractéristiques, et sa saveur a été adaptée en un collation de bonbons durs bleus du même nom.

Ramen bébé étoile

Du côté savoureux du moderne Dagashi, les ramen baby star sont incroyablement populaires au Japon. Ce sont des nouilles écrasées et séchées assaisonnées avec des saveurs trouvées dans les plats de ramen, comme le bouillon de poulet et la sauce soja.

Gros Katsu

Le « Big Katsu » de la société Suguru est une bouchée censée ressembler à Tonkatsu, le plat principal composé de filets de porc frits dans de la chapelure. Vous pouvez essayer cette collation très populaire ici. Et si vous avez envie de calmars, essayez ceci collation de calamars frits épicés de Natori.

Naturellement, cette section ne fait qu’effleurer la surface des nombreux types de Dagashi disponibles, et explorer les magasins et trouver des choses à essayer fait certainement partie du plaisir. Si vous avez besoin de quelques conseils pour commencer, voici article propose de nombreuses suggestions pour ceux d'entre vous qui aiment le sucré.

Certains célèbres Dagashiya

Le plus grand officiel Dagashiya au Japon se trouve dans la ville de Setouchi, dans la préfecture d'Okayama. Appelé, à juste titre «Nihon-ichi no Dagashi Uriba" (le plus grand du Japon dagashi stand), il est situé au milieu d'une rizière et est considéré comme une attraction touristique qui attire de nombreux visiteurs de tout le Japon et de l'étranger.

De l'extérieur, il a l'apparence d'une vaste usine ou d'un entrepôt, mais à l'intérieur c'est l'un des plus grands magasins de bonbons du Japon, avec 6 000 produits différents exposés sur ses 2 500 m.2 surface de vente. Le magasin est conçu pour attirer aussi bien les adultes que les enfants, et si les produits sont disposés dans une position basse qui facilite les achats des enfants, il dispose également d'un rayon de vente en gros et d'un rayon pour les achats des adultes.

Nihon-ichi no Dagashi Uriba peut-être le plus grand Dagashiya au Japon, mais ce n'est pas le plus ancien. Pour visiter le plus ancien magasin du Japon, vous devrez vous rendre sur le terrain du temple Zoshigaya Kishimojindo dans le quartier Toshima de Tokyo. Le magasin, qui a réussi à éviter d'être incendié lors des raids aériens sur Tokyo pendant la Seconde Guerre mondiale, était à l'origine un magasin de bonbons pour la famille Maeda du domaine de Kaga et en est aujourd'hui à sa 13e génération.

Est-ce Dagashi Le même que Wagashi?

Bien que leurs noms puissent sembler similaires, Dagashi et Wagashi font référence à des types très différents de collations japonaises. En fait, même si le deuxième personnage de wagashi signifie collation, ils ont tendance à être consommés lors d'occasions plus formelles et sont assez éloignés de ce que nous considérons habituellement comme des collations.

Comme mentionné précédemment, le groupe d'achats cible de Dagashi Il s'agit principalement d'enfants (ou d'adultes se remémorant ce que c'était quand ils étaient enfants). La conception des magasins vise à offrir un accès facile aux marchandises pour les personnes à mobilité réduite, les prix sont suffisamment bon marché pour que les enfants puissent acheter une grande variété d'articles avec leur monnaie de poche, et les emballages ont tendance à être mignons ou amusants pour les enfants.

Historiquement également, Dagashi ont été inventés pour fournir des collations aux citoyens incapables de se permettre les friandises délicates à base de sucre de Wagashi.

Wagashi sont nettement plus chers que Dagashi, et considérant que la présentation de Dagashi se veut ludique, l'art de Wagashi est de présenter la confiserie d'une manière esthétique, avec certains Wagashi reflétant parfois le changement des saisons. Les saveurs sont également plus subtiles et conçues pour être appréciées avec du thé vert. Alors que les enfants mangeront Wagashi De plus, cela a tendance à se produire dans des situations plus formelles ou lorsque les parents les achètent pour eux, car il est peu probable que l’argent de poche de la plupart des enfants serve à acheter des produits. Wagashi. 

Dagashi - Une partie en voie de disparition mais importante de la culture culinaire japonaise

En raison de facteurs tels que la baisse du taux de natalité et le fait que des collations à bas prix sont également vendues à bas prix dans les supérettes, Dagashiya disparaissent du Japon les uns après les autres et peuvent être considérées comme une espèce culturellement menacée. Beaucoup Dagashiya sont des magasins familiaux qui tentent désespérément de survivre malgré la diminution de leurs marges bénéficiaires.

Dagashiya, cependant, joue toujours un rôle important dans la culture culinaire japonaise. Pour les adultes, un Dagashiya est comme une machine à voyager dans le temps qui rappelle d'heureux souvenirs d'enfance. Ils offrent également aux enfants un endroit sûr où ils peuvent acquérir des compétences pratiques en matière de shopping. C’est notamment pour cette raison que l’on espère qu’ils pourront surmonter les défis économiques actuels.

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