11 sauces asiatiques à conserver dans votre garde-manger

La cuisine asiatique est célèbre pour ses saveurs complexes, dont une grande partie provient de la diversité des sauces utilisées en cuisine. Ces sauces peuvent transformer des ingrédients simples en plats extraordinaires avec juste une touche de saveur. Du japonais au chinois et thaïlandais, ces sauces ajoutent de la profondeur, de l'umami et une touche de douceur ou d'épice à vos repas. 

Dans cet article, nous explorerons certaines des meilleures sauces asiatiques qui peuvent élever votre cuisine maison au niveau supérieur.

1. Shoyu (sauce soja)

Si la cuisine asiatique avait une mascotte, ce serait probablement une bouteille de sauce soja (désolé, amateurs de sriracha, celle-là est mignonne mais elle n'est pas grande partout). Connu sous le nom Shoyu au Japon, cette sauce sombre et salée est l'OG de la cuisine asiatique savoureuse, ajoutant de la profondeur et cette irrésistible saveur umami à d'innombrables plats à travers le continent.

Voici quelques types de shoyu :

• Koikuchi Shoyu : Souvent appelé sauce soja noire, le koikuchi shoyu est riche et corsé, ce qui le rend idéal à la fois comme assaisonnement et comme condiment. Vieilli en fûts traditionnels, il développe un arôme complexe et une saveur profonde, rehaussant tout, des sautés aux marinades.

• Usukuchi Shoyu : De couleur plus claire mais pas de saveur, usukuchi shoyu procure un goût subtil qui rehausse les plats sans les submerger. Il est couramment utilisé dans la cuisine japonaise, notamment dans les préparations délicates où l’on souhaite ajouter du salé sans altérer l’apparence du plat.

• Saishikomi Shoyu : Connu pour sa saveur riche et profonde, Saishikomi Shoyu subit un processus de double fermentation, créant un profil aromatique complexe qui peut ressembler à un bon vin. Ce type de sauce soja a une légère saveur salée et est parfait pour accompagner des plats comme le sashimi et le tofu réfrigéré (hiyayakko).

• Shiro Shoyu : Shiro Shoyu, ou sauce soja blanche, est une variété plus légère et légèrement sucrée composée d'une proportion de blé plus élevée que de soja. Sa couleur pâle le rend idéal pour les plats où l'on souhaite conserver un aspect léger tout en ajoutant de la saveur, comme dans les vinaigrettes ou les plats de fruits de mer.

• Tamari : Une option sans gluten, tamari est fabriqué principalement à partir de soja, souvent avec peu ou pas de blé. Elle a une saveur plus riche et plus complexe que la sauce soja ordinaire, ce qui en fait un excellent choix pour les trempettes et les marinades.

• Sauce soja sucrée : Ceci sauce soja sucrée est parfait pour glacer les viandes grillées, rehausser les plats aux œufs et ajouter de la richesse aux sautés.

2. Sauce Teriyaki

La sauce Teriyaki est un incontournable de la cuisine japonaise, sucrée et salée, et son influence s'étend bien au-delà du Japon. Généralement composée de sauce soja, de mirin (vin de riz doux), de saké et de sucre, cette sauce ajoute une finition brillante et une saveur riche aux plats grillés ou poêlés.

« Teriyaki » fait référence à la méthode de cuisson où les aliments sont grillés ou grillés avec un glaçage à la sauce soja. La sauce Teriyaki est polyvalente, couramment utilisée comme marinade pour les viandes et les poissons ou comme glaçage. Son mélange parfait de douceur et d’umami savoureux en fait un favori pour beaucoup.

Pour ceux qui recherchent une saveur teriyaki authentique, ce sauce teriyaki est un excellent choix. Prêt à l'emploi, il présente un équilibre parfait entre douceur et umami, idéal pour faire mariner du poulet, du bœuf ou du saumon avant de les griller. La sauce teriyaki d'Ebara fonctionne également bien comme glaçage pendant la cuisson ou même comme trempette. Voulez-vous essayer de préparer de la sauce teriyaki à la maison ? Nous avons un recette de poulet teriyaki.

3. Sauce de poisson

Même si elle n’est pas aussi utilisée dans la cuisine japonaise que dans d’autres cuisines asiatiques, la sauce de poisson trouve néanmoins sa place dans certains plats régionaux. Dans la cuisine japonaise, la sauce de poisson est généralement utilisée en petites quantités pour rehausser les saveurs des soupes, des ragoûts et des marinades. En raison de son goût concentré, une petite quantité suffit.

Cette sauce de poisson offre une version unique et délicate des sauces de poisson traditionnelles. Fabriqué à partir de poissons volants, ce Sauce de poisson japonaise a une saveur plus douce que celle des variétés d’Asie du Sud-Est plus fortes et plus piquantes. Il est parfait pour ajouter une subtile touche umami aux plats japonais sans dominer les autres ingrédients.

Pour ceux qui préfèrent une saveur plus intense et complexe, ce sauce de poisson sans gluten à base de calamars contient un punch umami audacieux qui est parfait pour rehausser les soupes, les ragoûts et autres plats copieux. Son goût riche brille vraiment lorsqu'il est utilisé dans des plats bénéficiant de saveurs profondes et savoureuses.

4. Sauce soja sucrée

La sauce soja sucrée, également connue sous le nom de kecap manis, est une sauce épaisse et foncée au goût de mélasse. Il est couramment utilisé dans les cuisines indonésienne et malaisienne pour ajouter une profondeur sucrée et salée aux plats. Cette sauce est parfaite pour glacer les viandes, pour ajouter aux sautés ou comme trempette. De plus, en combinant de la sauce soja sucrée avec sésame oiJe peux rehausser la saveur des sautés et des marinades, les rendant plus aromatiques et riches.

5. Sauce aux huîtres

La sauce aux huîtres est une sauce épaisse et brun foncé à base d'extraits d'huîtres, de sauce soja et de sucre. Connu pour sa saveur riche et sucrée, il est populaire dans la cuisine fusion chinoise et japonaise. Utilisé dans les sautés, les marinades et comme assaisonnement végétal, il ajoute de la profondeur et une finition brillante aux plats. Commencez par de petites quantités pour éviter les saveurs trop fortes.

Cette option de haute qualité est préparée avec des huîtres de première qualité, offrant une saveur profonde et savoureuse, parfaite pour les sautés ou comme sauce de finition pour les légumes. Son goût riche peut rehausser n'importe quel plat, ce qui en fait un incontournable pour tous ceux qui cherchent à incorporer des plats authentiques. Sauce aux huîtres japonaise dans leur cuisine. Pour une couche supplémentaire de saveur, pensez à ajouter des flocons de piment rouge pour donner à la sauce une touche épicée qui complète sa douceur et son piquant.

Si vous recherchez un substitut de sauce aux huîtres adapté aux régimes végétaliens, végétariens, halal ou casher, consultez notre article sur recettes alternatives pour la sauce aux huîtres.

6. Sauce brune

Dans la cuisine japonaise, plusieurs types de sauces brunes sont populaires, chacun ajoutant sa propre saveur unique.

• Sauce okonomiyaki est épais, sucré et salé, utilisé sur la crêpe japonaise, okonomiyaki, et similaire à la sauce Worcestershire mais plus sucrée.

• Sauce takoyaki est une variante plus fine, utilisée sur le takoyaki, le célèbre snack fourré au poulpe.

• Japonais Sauce Worcestershire a une saveur plus douce et plus fruitée que son homologue britannique, et c'est un ingrédient clé dans les plats d'influence occidentale comme hambagu.

• Sauce Chuno est mi-sucré et épais, parfait pour le tonkatsu (escalope de porc frite) et autres plats frits.

Ces sauces apportent une richesse acidulée et sucrée aux plats et sont polyvalentes comme condiments ou sauces de cuisson. Vous voulez plonger plus profondément ? Consultez notre article sur Sauces brunes japonaises.

7. Mayonnaise

Même si la mayonnaise ne semble pas traditionnellement asiatique, la mayonnaise japonaise est devenue un aliment de base apprécié dans de nombreux foyers et restaurants japonais. Ce qui le distingue, c'est sa texture plus riche et plus crémeuse, grâce à l'utilisation de jaunes d'œufs plutôt que d'œufs entiers. La mayonnaise japonaise a également une saveur plus piquante et légèrement sucrée par rapport aux versions occidentales.

Il est utilisé de diverses manières : comme condiment pour les fritures, comme pâte à tartiner pour les sandwichs, comme base pour les vinaigrettes et même en cuisine. Les plats populaires comme le takoyaki et l'okonomiyaki ne seraient pas les mêmes sans eux.

Mayo Kewpie est le étalon-or au Japon. Connu pour sa texture riche et crémeuse et son punch umami, il est incroyablement polyvalent : excellent comme base de trempette, de tartinade ou de vinaigrette.

Curieux de créer le vôtre ? Consultez notre article sur comment créer une mayonnaise simple à la japonaise.

8. Sauce Ponzu

Ponzu est une sauce à base d'agrumes largement utilisée dans la cuisine japonaise. Fabriqué en combinant du jus d'agrumes (généralement du yuzu, du sudachi ou du citron) avec de la sauce soja, du mirin et du dashi, il offre une saveur piquante et savoureuse avec une note d'agrumes rafraîchissante.

Cette sauce polyvalente est couramment utilisée comme trempette pour les sashimis et le shabu-shabu, comme vinaigrette pour les salades ou comme marinade pour les viandes et les légumes grillés, ajoutant une touche lumineuse et piquante à de nombreux plats.

Nous le recommandons vivement sauce ponzu de qualité supérieure, composé d'un mélange de sudachi et de yuzu, offre une saveur complexe et bien équilibrée qui rehausse les sashimis, les poissons grillés ou les simples salades.

Pour ceux qui aiment un peu de chaleur, ceci sauce ponzu épicée combine la saveur traditionnelle des agrumes avec une touche épicée de poivrons verts, parfait pour ajouter du piquant et de la chaleur à vos plats.

9. Sauce Unagi

La sauce Unagi, ou sauce à l'anguille, est une sauce épaisse et sucrée couramment utilisée dans la cuisine japonaise, principalement pour glacer l'anguille grillée (unagi). Malgré son nom, il ne contient pas d'anguille ; au lieu de cela, il est fabriqué à partir de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, des produits de base japonais.

Avec une saveur riche et sucrée, la sauce unagi complète anguille grillée et d'autres aliments grillés, souvent utilisés comme glaçage pour le poisson ou le poulet et comme arôme pour les bols de riz. Il ajoute une finition brillante et une explosion de saveur aux plats, équilibrant les saveurs fortes du poisson ou rehaussant la profondeur des plats de légumes.

10. Goma Dare (sauce sésame)

Le Goma Dare, ou sauce au sésame, est une sauce crémeuse aux noisettes principalement composée de graines de sésame moulues, de sauce soja, de mirin, de vinaigre de riz et parfois de sucre ou de miel.

Cette sauce possède une texture riche et crémeuse et une saveur profonde de noisette avec une touche sucrée. Il est couramment utilisé comme trempette pour le shabu-shabu (pot chaud japonais), comme vinaigrette pour les salades ou comme sauce pour les plats froids de nouilles.

Ceci sauce au sésame Sa texture crémeuse et sa saveur prononcée de sésame le rendent parfait pour les salades, les crudités ou les viandes grillées. Arrosez-en des légumes cuits à la vapeur ou utilisez-le comme marinade pour le poulet pour rehausser vos plats.

Si vous trouvez le goma dare trop sucré pour certains plats, essayez d'ajouter de la sauce piquante ou de l'huile de piment pour pimenter les choses !

11. Sauce chili douce

La sauce chili douce, souvent associée à la cuisine thaïlandaise, a gagné en popularité dans divers plats d'inspiration asiatique et fusion. Généralement fabriqué à partir de piments rouges, d’ail, de sucre et de vinaigre, il offre un profil de saveur sucrée et épicée.

Cette sauce polyvalente peut servir de trempette pour les rouleaux de printemps et les aliments frits, de glaçage pour les viandes grillées ou d'exhausteur de goût dans les sautés. Son équilibre parfait entre douceur et piquant en fait un favori dans de nombreuses recettes.

Sauces asiatiques : les essentiels de sauce polyvalents de votre cuisine

Ces sauces asiatiques offrent une délicieuse gamme de saveurs qui peuvent rehausser votre cuisine et impressionner vos amis et votre famille. De la sauce soja riche en umami et du ponzu piquant au teriyaki sucré-salé et au goma dare crémeux, chaque sauce apporte son caractère unique aux plats asiatiques et fusion asiatiques.

Avez-vous une sauce asiatique préférée avec laquelle vous aimez cuisiner ? Partagez-le avec nous dans les commentaires ci-dessous !