Wok en fer à fond rond Yamada Kogyo avec manche en bois (1,2 mm)

Il s'agit d'un wok à fond rond de haute qualité, fabriqué et martelé à la main au Japon par un artisan expert de Yamada Kogyo, une usine métallurgique familiale à Yokohama.

Yamada Kogyo est connu pour fabriquer des gadgets de cuisine métalliques de haute qualité, en particulier des woks. Les Woks de Yamada sont martelés un à un. Ces woks japonais sont populaires dans le monde entier en raison de leur solidité, de leur excellente conduction thermique et de leur haute compatibilité avec l'huile.

Sa méthode de traitement appelée « Uchidashi (martelage) » est également célèbre. Ils martelent une plaque de fer des centaines de fois et créent manuellement une forme de pot. En faisant cela, la particule de fer devient plus compacte et plus dure, de sorte que le wok de Yamada est plus léger et plus résistant que ses homologues pressés conventionnels. Avec cette méthode de forgeage, la surface du wok contient des bosses et des creux. Cependant, cela donne au wok une plus grande conductivité thermique. Ces alvéoles rendent également la décantation de l'huile plus douce, de sorte que les aliments sont moins susceptibles de coller au wok et plus difficiles à brûler que les woks classiques.