Le Wakaayu est une friandise estivale japonaise populaire. Ce ravissant en forme de poisson wagashi est composé d'une garniture moelleuse de gyuhi et d'une couche extérieure semblable à une crêpe, et il est devenu un régal préféré dans les magasins spécialisés wagashi à travers le Japon.
Il est intéressant de noter que le wakaayu serait basé sur un autre wagashi appelé chofu (調布) de la préfecture d'Okayama, qui a une texture similaire mais n'a pas la forme d'un poisson. Wakaayu incorpore un motif en forme de poisson inspiré de la technique traditionnelle de pêche ayu, « ukai (鵜飼い) », qui utilise des cormorans, particulièrement célèbres sur la rivière Nagara dans la préfecture de Gifu. Au fil du temps, le wakaayu est devenu une spécialité régionale à Gifu, s'est répandu à Kyoto, où l'ayu des rivières Kamo et Katsura est populaire, et a finalement atteint les magasins wagashi de tout le pays.
Ce qui rend le wakaayu vraiment spécial, c'est son design. Les magasins wagashi traditionnels utilisent un fer à marquer pour imprimer un motif de poisson, mais à la maison, une brochette ou une fourchette de barbecue peut créer le même effet.
Wakaayu se compose de deux couches : une couche extérieure semblable à une crêpe et un mochi (gyuhi) doux à l’intérieur. Certaines versions incluent également de la pâte de haricots azuki sucrée. Le Gyuhi est fabriqué à partir de mochi-ko ou shiratama-ko (farine de riz gluant), essentielle dans de nombreux wagashi, notamment le daifuku et le nerikiri. Pour plus de simplicité, cette recette utilise Shiratama-ko et une méthode par micro-ondes.
Le Jusou (bicarbonate de soude) est utilisé comme agent levant traditionnel japonais. Cela fait gonfler la pâte davantage sur le côté, ajoute une couleur légèrement jaune et peut avoir un goût amer en cas de surutilisation. La levure chimique peut être remplacée par une quantité double.
Même si le wakaayu peut paraître complexe, il est assez simple à réaliser. Une cuisson minutieuse à basse température garantit que la couche externe ne brûle pas. Plié en deux sur le gyuhi, vous obtiendrez la forme de poisson emblématique en un rien de temps. Dégustez le wakaayu avec du thé vert, du houjicha, du matcha latte, du lait ou du café.
Instructions
1) Gather the Ingredients
2) Mix the Ingredients for the Outer Layer
Expert Tip
3) Prepare the Gyuhi
4) Cool the Gyuhi
5) Cut the Gyuhi
6) Bake the Outer Layer
7) Wrap the Gyuhi
8) Branding the Fish Design
