Name: Comment faire un cheesecake basque (recette de cheesecake brûlé)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Cream Cheese; 3 Eggs (room temperature); 200 g Sugar; 1 Tbsp All-Purpose Flour; 250 ml Heavy Cream (room temperature); Vanilla Extract

Comment faire un cheesecake basque (recette de cheesecake brûlé)

par Ayako Kidokoro

Préparez à la maison un cheesecake basque crémeux avec un dessus brûlé en utilisant des ingrédients simples. Cette recette facile de style japonais offre une saveur riche et une texture semblable à celle d’une crème anglaise.

4 min read Published 09 janvier, 2024 Updated 02 septembre, 2026

How To Make Basque Cheesecake (Burnt Cheesecake)-Japanese Taste

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Le cheesecake est l'un des gâteaux les plus appréciés au Japon. Type de soufflé, le type cuit au four et le type rare ont toujours été populaires.

Le « Cheesecake basque » est devenu une tendance il n'y a pas si longtemps au Japon. Ce nom s'est rapidement fait connaître avec l'implantation d'un magasin spécialisé à Tokyo en 2018.

Le cheesecake basque a été créé pour la première fois en 1990, réalisé par un chef d'un petit bar appelé La Viña, situé au Pays Basque en Espagne. Elle s’est répandue à travers le monde à une vitesse incroyable grâce au pouvoir des médias sociaux.

Il semble unique en raison de la surface brune brûlée et de la texture épaisse et crémeuse à l’intérieur, comme une crème pâtissière. Contrairement au cheesecake américain, il n’a généralement pas de couche inférieure de croûte.

La combinaison de la saveur du caramel et du riche fromage à la crème à la vanille comble votre bouche.

Étonnamment, cette saveur de fromage se marie très bien non seulement avec le café ou le thé mais aussi avec le vin ou le saké.

Comme il est devenu si populaire au Japon, vous pouvez désormais le trouver même dans les dépanneurs. L'un des dépanneurs, Lawson, a connu un grand succès et ses ventes ont dépassé le million dans les 3 jours suivant sa sortie !

Pour réaliser ce cheesecake basque, vous n'avez besoin que de très peu d'ingrédients. Par rapport aux autres cheesecakes, une plus grande quantité de fromage à la crème est utilisée.

Il est très important de connaître votre four. Assurez-vous de préchauffer suffisamment et de cuire jusqu'à ce que la surface devienne brune. Je recommande de vérifier le four pendant les 15 dernières minutes. Idéalement, la surface doit être bien brune et le gâteau doit lever comme un cheesecake soufflé.

Vous pouvez conserver le cheesecake 3 à 4 jours au réfrigérateur. C'est encore meilleur après le 2ème jour. Il n'est pas recommandé de congeler ; la texture changerait.

C'est un peu difficile d'attendre qu'il refroidisse car il sent tellement bon à la sortie du four. Mais ça vaut la peine d'attendre !

Instructions

1) Gathering the Ingredients and Recipe Preparations

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Gather the ingredients together.

Line the mold with parchment paper. Crumple the parchment paper by hand before lining; it makes it easier to cover the 18cm (7-inch) round cake mold.

Preheat the oven to 210°C (410°F).

2) Soften Cream Cheese

Cover the cream cheese with plastic wrap and warm it in the microwave at 200W for 3-4 minutes.

Note: Alternatively, you can leave it at room temperature for 30-40 minutes (summer) or 3-4 hours (winter).

Expert's Tip

Comment faire un cheesecake basque (recette de cheesecake brûlé)

It might surprise you, but Basque cheesecake pairs quite well with Japanese rice wine, Sake. Some cheesecake recipes even include Sake in the cake batter!

If you're new to the world of sake or like sweeter-tasting alcohol, then this sweet sake is the perfect choice to pair with your basque cheesecake! This particular sake is a hybrid between sake and white wine and is not too dry. It's also a little bit sweeter than traditional sake.

3) Mixing Flour and Sugar Together

In a small bowl, mix the flour and the sugar together with a whisk.

4) Combining the Eggs and Heavy Cream

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In another bowl, mix the eggs and the heavy cream together with a whisk, until well combined. Then add vanilla extract.

5) Adding the Sugar Mixture Into the Cream Cheese

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In a large bowl, combine cream cheese and the mixture of flour and sugar, then mix well.

Note: If you have a food processor, you can combine everything at once.

6) Combining the Egg and Cream Cheese Mixtures

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Add the egg mixture to the cream cheese mixture. Mix everything well until the batter becomes smooth.

7) Baking the Basque Cheesecake

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Pour the batter into the mold and bake it at 230°C (446°F) for 40 minutes. The surface should be nicely browned. Turn off the oven heat and let the cake stay in the oven for an additional 5 minutes.

8) Enjoying Your Basque Cheesecake

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Take the cheesecake out from the oven and let it cool down. Place it in the refrigerator for at least 4 hours, preferably overnight.

To check if it is cooked enough, insert a stick in the middle. If it comes out warm, it is cooked through to the inside. If it is still cold when you pull it out, it means the cake is undercooked. If the stick comes out with the batter like a cooked pancake, it is overcooked.

Basque Cheesecake has a thick texture like custard cream. Right after baking, the surface is so loose that it ripples. Don’t worry; it hardens moderately when cooled.

Ayako Kidokoro

Ayako est une rédactrice de recettes basée à Francfort, en Allemagne. Bien qu'elle soit originaire du Japon, elle a vécu dans cinq pays en Amérique et en Europe. Elle adore écrire des recettes liées aux desserts et les partager avec Japanese Taste lecteurs, mais elle aime aussi éduquer les gens sur la tradition, la culture et la langue japonaise. Elle adore explorer et créer de nouvelles recettes à partir de zéro, mais outre la nourriture, elle aime aussi faire du yoga pour l'aider à rester en forme et à se détendre.

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