Comment faire du Motsunabe (recette de potée aux abats japonais)

Le Japon abrite de nombreux délicieux nabé plats, et nous avons déjà présenté quelques recettes de fondues, telles que Chanko Nabé et à la manière du Kansai suiyaki. Aujourd’hui, plongeons-nous dans une autre variété bien-aimée : les motsunabe.

Le Motsunabe est une savoureuse fondue japonaise à base d'abats de bœuf ou de porc. Cependant, lorsque les gens font référence au « motsunabe », ils désignent généralement la version à base d'abats de bœuf, qui a une texture plus douce et un arôme plus doux. Bien que ce plat soit présent partout au Japon, c'est une spécialité de Hakata, dans la préfecture de Fukuoka.

Bien que manger des abats puisse sembler inhabituel à certains, le motsunabe est un plat très apprécié au Japon et mérite d'être essayé.

L'ingrédient vedette du motsunabe est les abats (motsu), qui peuvent inclure :

• Intestin grêle (le plus couramment utilisé)
• Geara (quatrième tripe)
• Hachinosu (deuxième tripe)
• Coeur

Certaines versions mélangent différents types d'abats, tandis que d'autres n'en utilisent qu'un seul, généralement l'intestin grêle, pour sa riche saveur et sa texture.

Si vous souhaitez essayer les motsunabe à la maison, voici quelques conseils clés :

• Obtenez des abats frais. Le succès du motsunabe dépend de la qualité de ses ingrédients. Puisque la recette est simple, utiliser des abats frais fera une grande différence.
• Blanchir les abats avant la cuisson. Faites bouillir brièvement les abats pendant environ 30 secondes pour éliminer l'excès de graisse et les odeurs fortes. Cette étape rehausse le goût général du plat.
• Évitez de trop cuire les abats. Ajoutez les abats plus tard dans le processus de cuisson pour les garder tendres et moelleux. La surchauffe peut rendre la tâche difficile et moins agréable.

Le bouillon le plus courant pour les motsunabe est à base de sauce soja, bien que certains préfèrent un bouillon à base de miso. Les abats sont mijotés avec du chou, de l'ail, de la ciboulette chinoise et parfois du tofu, créant ainsi une fondue riche et savoureuse. Les bienfaits gras des abats rehaussent le bouillon, rendant chaque gorgée profondément satisfaisante.

Si les abats ne sont pas votre truc, vous pouvez toujours déguster du motsunabe en le remplaçant par du tofu, des champignons shiitake ou des cuisses de poulet.

Essayez-le et découvrez ce favori de Hakata pour vous et votre famille !